Sustitutos de ingredientes latinoamericanos

Si cocinas lejos de tu país, el problema casi nunca es la receta: es ese ingrediente que no aparece en ningún supermercado. En esta página reunimos los sustitutos que recomendamos en nuestras guías de Venezuela, Perú y Colombia: con qué reemplazar cada ingrediente, cómo lo encuentras en otros países y en qué recetas lo usamos.

Escribe el ingrediente en el buscador o elige una letra. Son 211 ingredientes y cada consejo sale de una de nuestras 270 recetas que lo usan, con el enlace para cocinarla.

211 ingredientes

A

Aceitunas de botija

  • Son aceitunas negras peruanas, de sabor intenso; sirven las aceitunas negras de tipo griego.

Lo usamos en: Ají de gallina

Achiote

  • Se vende en polvo o en pasta; si no lo encuentras, el pimentón dulce da color, aunque no el mismo sabor.

Lo usamos en: Cojín de lechona tolimense

Aguaje

  • Fuera del Perú, la pulpa de aguaje se vende congelada en algunas tiendas latinas, y en las brasileñas como pulpa de buriti.

Lo usamos en: Aguajina (Loreto)

Airampo

  • Fuera del Perú, el airampo se puede cambiar por una mermelada de frutos rojos.

Lo usamos en: Muyuchi (Ayacucho)

Ají dulce

  • Fuera de Venezuela, el ají dulce se reemplaza por pimiento morrón y un poco de cilantro.
  • Fuera de Colombia, el ají dulce se puede cambiar por pimentón rojo.
  • Si no consigues ají dulce, usa más pimentón y un poco de cebollín.
  • Si no lo consigues, añade un poco más de pimentón rojo.

Lo usamos en: Pasta con caraotas (Lara) · Polvorosa de pollo (Distrito Capital (Caracas)) · Pasticho (Distrito Capital (Caracas)) · Asopado de mariscos (Anzoátegui) · Chanfaina (región Orinoquía) · Chorizos paisas (Eje Cafetero) · Sopa de cabeza de gato (Córdoba) · Higadete (Bolívar)

Ají escabeche

  • Fuera del Perú, el ají escabeche es el ají amarillo, que se vende en pasta, en frasco.

Lo usamos en: Chichincaldo (Áncash)

Almidón agrio

  • Fuera de Colombia, el almidón agrio se vende como polvilho azedo en tiendas brasileñas.

Lo usamos en: Pandebono (Valle del Cauca)

Arracacha

  • Fuera de Colombia, la arracacha se puede cambiar por zanahoria blanca o chirivía.

Lo usamos en: Sopa de orejas (Antioquia)

Auyama

  • Fuera de Venezuela, la auyama se puede cambiar por calabaza («pumpkin»).

Lo usamos en: Auyama rellena (Aragua)

B

Bijao

  • Fuera del Perú, el bijao se cambia por hojas de plátano, que se venden congeladas en tiendas latinas y asiáticas.
  • Si no encuentras bijao, usa ameros de mazorca.

Lo usamos en: Juane (selva peruana) · Bollo limpio (Sucre)

C

Camarones secos

  • Si no consigues camarones secos, usa 1,5 kg de camarones frescos y haz el caldo con 250 g de cabezas de camarón o de langostino.

Lo usamos en: Arroz con camarones secos (La Guajira)

Cancha

  • Busca maíz para tostar en tiendas latinas, o usa maíz tostado salado de paquete.

Lo usamos en: Ceviche peruano

Caraotas blancas

  • Fuera de Venezuela, las caraotas blancas se venden como «navy beans» o alubias.

Lo usamos en: Tropezón (Miranda)

Caraotas negras

  • Se venden como «black beans», secas o en lata.

Lo usamos en: Arepas venezolanas

Carne de chivo

  • Fuera de Colombia, la carne de chivo se consigue como carne de cabra en carnicerías caribeñas, latinas o halal.

Lo usamos en: Friche (La Guajira)

Casabe

  • Fuera de Venezuela, el casabe se consigue en tiendas latinas o caribeñas.

Lo usamos en: Naiboa (Anzoátegui)

Caya

  • Si no consigues caya, prepárala igual con chuño blanco molido: así se hace la mazamorra de chuño.

Lo usamos en: Mazamorra de caya (Junín)

Cecina

  • Fuera del Perú, la cecina se puede cambiar por carne seca o por cerdo frito.

Lo usamos en: Seco de chabelo (Piura)

Chivo

  • Fuera de Venezuela, el chivo se reemplaza por carne de cabra o cordero, que se consiguen en carnicerías halal, caribeñas o latinas.
  • Si no consigues chivo, usa cordero o carne de res con hueso: cambia el sabor, pero la receta funciona.

Lo usamos en: Mondongo de chivo (Lara) · Talkarí de chivo (Falcón)

Chorizo antioqueño

  • Sirve un chorizo fresco de cerdo, no curado.

Lo usamos en: Bandeja paisa

Cocona

  • Fuera del Perú, la cocona se puede cambiar por lulo o naranjilla, su pariente cercano, que se vende en pulpa congelada.

Lo usamos en: Ají de cocona (selva peruana)

Confitura de sauco

  • Fuera del Perú, la confitura de sauco se puede cambiar por mermelada de moras.

Lo usamos en: Pan chapla (Ayacucho)

Corozo

  • Fuera de Colombia, la pulpa de corozo a veces se consigue congelada en tiendas latinas.

Lo usamos en: Jugo de corozo (Sucre)

Crema para batir

  • Fuera de Venezuela, la crema para batir se vende como «heavy cream» o nata para montar.

Lo usamos en: Fresas con crema (Mérida)

Curito

  • Fuera de Venezuela, el curito se consigue a veces congelado como «hassar» o «cascadura» en tiendas caribeñas.

Lo usamos en: Sancocho de curito (Apure)

Curuba

  • Fuera de Colombia, la pulpa de curuba se vende congelada en algunas tiendas latinas.

Lo usamos en: Crema de curuba (Bogotá)

D

F

Flor de Jamaica seca

  • Fuera de Colombia, la flor de Jamaica seca se vende en tiendas mexicanas y caribeñas.

Lo usamos en: Sorrel (región Insular)

G

Guascas

  • Se venden secas en tiendas latinas o por internet; no tienen un reemplazo exacto.
  • Fuera de Colombia, las guascas se consiguen secas en algunas tiendas latinas.

Lo usamos en: Pepitoria (Santander) · Ajiaco santafereño

H

Harina de achira

  • Fuera de Colombia, la harina de achira se consigue en tiendas latinas.

Lo usamos en: Achiras (Huila)

Harina de maíz precocida

  • Fuera de Venezuela, la harina de maíz precocida se consigue en tiendas latinas y en muchos supermercados.
  • No la cambies por harina para tortillas ni por polenta: tienen otro tratamiento y la masa no liga igual.
  • Fuera de Colombia, la harina de maíz precocida se vende en casi cualquier supermercado latino.
  • Se vende en tiendas latinas y en muchos supermercados; es la misma de las arepas.

Lo usamos en: Bollos pelones (Zulia) · Empanadas (La Guaira) · Arepa de huevo (región Caribe) · Hallacas venezolanas · Buñuelos colombianos · Arepas venezolanas · Cachapas venezolanas · Empanadas colombianas (Colombia)

Harina de trigo

  • Cualquier harina de todo uso funciona; la de fuerza da una masa más elástica.

Lo usamos en: Tequeños venezolanos

Hibias

  • Fuera de Colombia, las hibias son la oca, los cubios la mashua. Si no los encuentras, usa más papa.

Lo usamos en: Cocido boyacense (Boyacá)

Hojas de achira

  • Fuera de Colombia, las hojas de achira se pueden cambiar por hojas de plátano.

Lo usamos en: Quimbolitos (Nariño)

Hojas de choclo secas

  • Fuera del Perú, las hojas de choclo secas se venden en tiendas latinas: remójalas en agua caliente antes de usarlas.

Lo usamos en: Tamales verdes (Tumbes)

Hojas de maíz

  • Fuera de Venezuela, las hojas de maíz se venden como «corn husks».

Lo usamos en: Pamoña (Trujillo)

Hojas de naranjo agrio

  • Si no consigues hojas de naranjo agrio, usa hojas de naranjo común.

Lo usamos en: Guarruz (Tolima)

Huevas de erizo

  • Fuera de Venezuela, las huevas de erizo se venden en tiendas japonesas con el nombre de uni.

Lo usamos en: Tortilla de erizos (La Guaira)

Huevo

  • Si no comes huevo, sustitúyelo por un poco más de agua y una cucharada extra de mantequilla.

Lo usamos en: Tequeños venezolanos

J

Jamón cocido

  • En España se vende como jamón cocido o jamón de York, y en otros países como jamón de pierna.

Lo usamos en: Pan de jamón venezolano

Jojoto

  • Usa maíz dulce fresco, congelado o en lata, bien escurrido.

Lo usamos en: Cachapas venezolanas

L

Leche evaporada

  • Se consigue en casi cualquier supermercado; si no, usa leche entera con un poco de crema de leche.

Lo usamos en: Ají de gallina

Levadura seca

  • Si usas levadura fresca, pon entre el doble y el triple de la cantidad.

Lo usamos en: Pan de jamón venezolano

Lisa seca

  • Si no consigues lisa seca, usa lisa fresca o lebranche, que es otro nombre de la lisa.

Lo usamos en: Arroz de lisa (Atlántico)

Loche

  • Fuera del Perú, el loche se puede cambiar por zapallo butternut, que es de la misma especie.

Lo usamos en: Espesado (Lambayeque)

Lomo de res

  • Sirve el solomillo o un corte más económico, como el bistec de cadera, bien cortado en contra de la fibra.

Lo usamos en: Lomo saltado

M

Macabí

  • Fuera de Venezuela, el macabí se reemplaza por merluza, abadejo o cualquier pescado blanco de carne suave.

Lo usamos en: Croquetas de macabí (La Guaira)

Maíz blanco

  • Para la natilla a la antigua se usa maíz blanco seco, el mismo de las mazamorras, que se vende en tiendas latinas.

Lo usamos en: Natilla de maíz a la antigua

Maíz pilado

  • Si no consigues maíz pilado, puedes usar harina precocida: queda distinta, pero rica.
  • Fuera de Venezuela, el maíz pilado se vende como «hominy» seco o maíz pozolero.

Lo usamos en: Arepa de maíz pilado (Portuguesa)

Mamón

  • Fuera de Venezuela, el mamón se vende como «quenepa», «mamoncillo» o «Spanish lime».

Lo usamos en: Granizado de mamón (Lara)

Mañoco

  • Fuera de Venezuela, busca «farinha de mandioca» en tiendas brasileñas: es muy parecida.

Lo usamos en: Mañoco (Amazonas)

Manteca de cerdo

  • Puedes cambiarla por aceite vegetal; la masa queda un poco menos suave.

Lo usamos en: Hallacas venezolanas

Merey (fruto)

  • Fuera de Venezuela, el fruto se vende a veces congelado como «cashew apple» o «cajú».

Lo usamos en: Dulce de merey (Bolívar)

Morcilla

  • Usa la morcilla española o la que venden como «blood sausage».

Lo usamos en: Bandeja paisa

N

O

Onoto

  • Fuera de Venezuela, el onoto se vende como achiote, y las hojas de plátano, congeladas, en tiendas latinas o asiáticas.
  • Es el mismo achiote que se vende en tiendas latinas y en algunos supermercados, en semillas o en pasta.

Lo usamos en: Arroz a la marinera (Sucre) · Hallacas venezolanas

P

Paleta de cerdo

  • Fuera de Venezuela, la paleta de cerdo se vende como «pork shoulder», y el queso amarillo puede ser cheddar o gouda.

Lo usamos en: Arepa de pernil (Carabobo)

Pan de molde

  • Sirve cualquier pan blanco del día anterior.

Lo usamos en: Ají de gallina

Papa amarilla

  • Fuera del Perú, la papa amarilla se puede cambiar por una papa harinosa.
  • Cámbiala por una papa de pulpa amarilla, como la Yukon Gold.
  • Cualquier papa harinosa para freír funciona.

Lo usamos en: Cuchicanca (Áncash) · Lomo saltado · Ají de gallina

Papa criolla

  • Se vende congelada en tiendas latinas. Si no la encuentras, usa una papa pequeña de pulpa amarilla y aplasta parte de ella con el dorso de la cuchara para espesar.
  • Fuera de Colombia, la papa criolla se consigue a veces congelada en tiendas latinas.

Lo usamos en: Mazamorra bogotana (Bogotá) · Ajiaco santafereño

Papa seca

  • Fuera del Perú, la papa seca se vende en tiendas de productos peruanos.

Lo usamos en: Carapulcra (Ica)

Pasta de ají amarillo

  • Se vende en frasco en tiendas latinas. Si no la encuentras, usa pimiento amarillo asado y licuado con un toque de chile.

Lo usamos en: Ají de gallina

Pellejo

  • Si no consigues pellejo, usa tocineta o costilla de cerdo: cambia un poco, pero queda sabroso.

Lo usamos en: Tropezón (Miranda)

Pepino de rellenar

  • Fuera de Colombia, el pepino de rellenar se vende como caigua o achocha en tiendas de productos andinos.

Lo usamos en: Pepinos rellenos (Boyacá)

Pescado

  • Si no hay corvina, lenguado ni mero, elige un pescado blanco de carne firme, como la lubina o el pargo.

Lo usamos en: Ceviche peruano

Piel de cerdo con tocino

  • Encárgala en una carnicería. Si no la consigues sola, una pieza grande de panceta con su cuero, abierta como un libro, sirve para envolver el relleno.

Lo usamos en: Cojín de lechona tolimense

Piñones

  • Si no consigues piñones, usa marañones o almendras tostadas y molidas, o no los pongas.

Lo usamos en: Quibbes (Córdoba)

Pisco

  • Es opcional; si no lo tienes, sáltalo.

Lo usamos en: Lomo saltado

Q

Quesillo

  • Fuera del Perú, el quesillo se puede cambiar por un queso blanco fresco que se derrita.

Lo usamos en: Tiqi (Huancavelica)

Queso blanco

  • Fuera de Venezuela, el queso blanco se puede cambiar por queso fresco o un feta suave.

Lo usamos en: Torta de plátano (Miranda)

Queso llanero

  • Sirven el queso feta firme, el queso cotija o un queso fresco duro y salado. Evita los quesos que se derriten demasiado, como el de fundir.

Lo usamos en: Tequeños venezolanos

R

S

Sacha tomate

  • Fuera del Perú, el sacha tomate es el tomate de árbol o tamarillo, el kion es el jengibre.

Lo usamos en: Sudado de paiche (Ucayali)

Sangre de cerdo

  • Fuera de Venezuela, la sangre de cerdo se consigue por encargo en las carnicerías.

Lo usamos en: Morcilla (Anzoátegui)

Sangre de chivo

  • Si no consigues sangre de chivo, reemplázala por 2 tazas de hígado de chivo licuado en un poco de caldo, o por hígados de pollo.

Lo usamos en: Friche (La Guajira)

Semillas de merey

  • Fuera de Venezuela, las semillas de merey son las «cashews» de cualquier supermercado.

Lo usamos en: Mazapán de merey (Bolívar)

Suero costeño

  • Fuera de Colombia, el suero costeño se puede cambiar por crema agria o por yogur natural.

Lo usamos en: Mote de guandú (Córdoba)

T

Tamarindo

  • Fuera de Colombia, la pulpa de tamarindo se vende en bloque o congelada en tiendas latinas y asiáticas.

Lo usamos en: Jugo de tamarindo (Magdalena)

Tocino carnudo

  • Pide en la carnicería «pork belly with skin», panceta con piel.

Lo usamos en: Bandeja paisa

Trigo pelado

  • Fuera del Perú, el trigo pelado se vende como trigo mote o trigo para guisar.

Lo usamos en: Patachi (Ayacucho)

Tuna

  • Fuera del Perú, la tuna se vende como higo chumbo o prickly pear.

Lo usamos en: Calientito (Junín)

U

Ullucos

  • Fuera de Colombia, los ullucos se venden como ollucos, en lata o congelados, en tiendas andinas.

Lo usamos en: Locro nariñense (Nariño)

V

Vinagre de frutas

  • Fuera de Colombia, el vinagre de frutas se puede cambiar por vinagre de manzana.

Lo usamos en: Lengua puyada (Córdoba)

Vísceras de cabrito

  • Fuera del Perú, las vísceras de cabrito se pueden cambiar por las de cordero.

Lo usamos en: Chirimpico (Lambayeque)

Y

Los nombres de los ingredientes cambian de un país a otro, y a veces de una ciudad a otra. Si conoces un sustituto que te funcionó, escríbenos y lo revisamos para sumarlo.