Los buñuelos colombianos son el bocado de la Navidad en Colombia: bolitas de queso y harina de maíz que se fríen en aceite templado, giran solas mientras se doran y quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. Se comen con natilla en la novena, en Nochebuena y en Año Nuevo, y se venden todo el año en las panaderías.
Si vives fuera de Colombia y quieres hacerlos en casa, aquí tienes la receta de buñuelos colombianos paso a paso, con cantidades, el tiempo de cada etapa y sustitutos para el queso costeño y el almidón de yuca, que no siempre se consiguen afuera.
Y quédate hasta el final: te contamos el truco de la bolita de prueba para saber si el aceite está listo.
En esta guía
- ¿Qué son los buñuelos colombianos?
- Historia del buñuelo
- Receta de buñuelos colombianos paso a paso
- Buñuelos bogotanos con almíbar
- Otros buñuelos de nuestra cocina
- Los buñuelos en la novena de aguinaldos
- Con qué se comen los buñuelos
- Cuántos buñuelos hacer para una novena
- Errores comunes al hacer buñuelos
- Cómo conservar y recalentar los buñuelos
- Sustitutos para hacer buñuelos fuera de Colombia
- Preguntas frecuentes sobre los buñuelos colombianos
- ¿Cuáles son los ingredientes de los buñuelos colombianos?
- ¿Cuál es la receta de los buñuelos colombianos?
- ¿Cómo saber si el aceite está listo para los buñuelos?
- ¿Se pueden hacer buñuelos sin queso costeño?
- ¿Qué diferencia hay entre los buñuelos paisas y los bogotanos?
- ¿Por qué los buñuelos quedan crudos por dentro?
- Conclusión sobre los buñuelos colombianos
¿Qué son los buñuelos colombianos?
Los buñuelos colombianos son bolitas de masa de queso costeño o quesito molido con harina de maíz, almidón de yuca y huevo, fritas hasta quedar doradas. Al freírse, primero se van al fondo de la olla, después suben, flotan y giran solos en el aceite, y por eso quedan redondos y parejos.
Según el libro Paseo de olla, de la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia del Ministerio de Cultura, son uno de los amasijos más importantes de la cocina paisa, después de las empanadas: una «delicia redonda» que se prepara en las panaderías de muchas ciudades y pueblos.
Historia del buñuelo
El buñuelo es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. El romano Catón el Viejo dejó una receta de bolas de harina y queso fritas en el siglo II antes de Cristo.
Llegó a América con los españoles, y en Colombia tomó su forma propia: con queso y harina de maíz, y con el almidón de yuca que le da su textura. Hoy es uno de los símbolos de la Navidad colombiana, junto con la natilla, y también uno de los acompañantes del café de todos los días.
Receta de buñuelos colombianos paso a paso
Esta receta sigue, con nuestras palabras, la del libro Paseo de olla, del Ministerio de Cultura de Colombia, que la arma a partir de varias fuentes. Da para 8 a 12 buñuelos. Es una receta corta, pero el resultado depende de dos cosas: la humedad de la masa y la temperatura del aceite.
1 Buñuelos colombianos
Descripción del plato
Los buñuelos son bolitas de queso costeño o quesito con harina de maíz, almidón de yuca y huevo, fritas en aceite templado hasta quedar doradas por fuera y suaves por dentro.
¿Cuándo se come?
Son el bocado de la Navidad y del fin de año, con natilla y chocolate caliente. El resto del año se comen con café y otras bebidas calientes o frías.
Ingredientes de los buñuelos
Tiempo aproximado: 15 minutos de preparación, 20 minutos de reposo y 20 minutos de fritura.
Para 8 a 12 buñuelos:
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 3 tazas de queso costeño o quesito, rallado o molido
- 2 huevos
- 2 cucharadas de almidón de yuca
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Sal al gusto
- ½ taza de leche, para suavizar la masa
- 2 cucharadas de azúcar (opcional)
- Aceite para freír
Paso 1: prepara la masa
- En un recipiente grande, mezcla el queso con la harina de maíz, los huevos, el almidón de yuca, el polvo para hornear y una pizca de sal.
- Amasa bien con las manos hasta que todo se integre.
- Si la masa está seca y se agrieta, añade la leche poco a poco, hasta que quede homogénea y suave.
- Si te gustan un poco dulces, añade el azúcar.
Paso 2: deja reposar la masa
- Tapa la masa con un paño.
- Déjala reposar 20 minutos.
Paso 3: calienta el aceite
- Pon abundante aceite en una paila o en un caldero hondo, para que los buñuelos puedan flotar.
- Caliéntalo a fuego medio: tiene que quedar templado, ni muy caliente ni muy frío.
- Para saber si está listo, fríe una bolita de masa de prueba: si sube rápido, el aceite está en su punto.
Paso 4: forma las bolas
- Toma porciones iguales de masa.
- Forma bolas redondas sin apretarlas mucho, para que se inflen al freírse.
Paso 5: fríe los buñuelos
- Echa pocos buñuelos por tanda, para que no se peguen entre ellos.
- Al principio se van al fondo, pero suben enseguida y se quedan flotando.
- Déjalos girar solos. Muévelos solo si alguno no se da la vuelta, para que se doren parejo.
Paso 6: escurre y sirve
- Cuando estén dorados, sácalos con una espumadera.
- Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sírvelos calientes o tibios.
Consejos para preparar los buñuelos
- El aceite debe estar templado: muy caliente, los buñuelos quedan crudos por dentro; muy frío, se pegan al fondo.
- Usa una malla protectora o mantén una distancia prudente de la paila: las masas con queso pueden salpicar al freírse.
- No los muevas mucho: si están bien hechos, se dan la vuelta solos.
- Fuera de Colombia, el queso costeño se puede cambiar por feta mezclado con un queso fresco suave.
Buñuelos bogotanos con almíbar
Descripción del plato
Los buñuelos bogotanos son amasijos dulces de harina de maíz y yemas de huevo que, después de freírse, se bañan con un almíbar de azúcar. A diferencia de los paisas, no llevan queso.
¿Cuándo se come?
Como dulce: son típicos de Bogotá y se comen después de bañarlos con almíbar.
Ingredientes de los buñuelos bogotanos
Tiempo aproximado: 15 minutos de preparación y 30 minutos de fritura.
Para 8 a 10 buñuelos:
- 1 taza de harina de maíz
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- Aceite para freír
- ¼ de libra (unos 115 g) de azúcar
- 4 cucharadas de agua
Paso 1: amasa y forma los buñuelos
- Mezcla la harina de maíz con las yemas y el polvo para hornear.
- Amasa muy bien y forma bolas medianas. También puedes darles forma de aro o de rosca.
Paso 2: fríelos despacio
- Calienta el aceite en un sartén grande y hondo, sin que llegue a hervir.
- Echa los buñuelos uno por uno, con cuidado, y déjalos freír despacio, dándoles vuelta.
- Tapa el sartén unos minutos; luego destápalo, sube el fuego y deja que se doren.
- Sácalos y escúrrelos en un colador con papel absorbente.
Paso 3: prepara el almíbar y báñalos
- Derrite el azúcar a fuego lento con las 4 cucharadas de agua, sin revolver.
- Cuando esté ligeramente espeso, retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco.
- Pon los buñuelos en una bandeja grande y báñalos con el almíbar.
Otros buñuelos de nuestra cocina
En Colombia y en Venezuela hay muchos buñuelos más, cada uno con su receta en la guía de su región:
- Buñuelos de fríjol cabecita negra, de la costa del Caribe, en la guía del Atlántico.
- Buñuelos de lenteja, en la guía de Sucre.
- Torticas de chócolo, de maíz tierno, en la guía del Eje Cafetero.
- Buñuelos de yuca con melado, de Venezuela, en la guía de Yaracuy.
Los buñuelos en la novena de aguinaldos
Del 16 al 24 de diciembre, en Colombia se reza la novena de aguinaldos: nueve noches en las que familias y vecinos se reúnen a rezar y a cantar villancicos. Al final de cada noche se comparte lo que se cocinó en casa, y los buñuelos con natilla son lo que más se espera.
Por eso, en diciembre las panaderías venden buñuelos por docenas y muchas familias los fríen en casa, noche tras noche, para que lleguen calientes a la mesa.
Con qué se comen los buñuelos
En Navidad, los buñuelos van con natilla colombiana, el postre de leche, panela y maíz que se corta en cuadritos, y con una taza de chocolate caliente. Un cuadrito de natilla con uno o dos buñuelos es el plato de la novena de aguinaldos.
El resto del año, los buñuelos acompañan el café de la mañana o de la tarde, y en las panaderías se venden recién fritos, junto a los pandequesos y las pandeyucas.
Cuántos buñuelos hacer para una novena
Con las cantidades de esta receta salen de 8 a 12 buñuelos, según el tamaño. Para calcular:
- Para 4 personas: una receta, a dos o tres buñuelos por persona.
- Para 12 personas: tres recetas, unos 30 buñuelos.
- Para una novena grande: multiplica la receta y fríe por tandas pequeñas; la masa aguanta tapada mientras fríes.
Si vas a multiplicar la receta, mezcla todo en un recipiente grande, pero forma y fríe los buñuelos de a pocos, para que el aceite no se enfríe.
Errores comunes al hacer buñuelos
- Quedan crudos por dentro: el aceite estaba demasiado caliente y se doraron por fuera antes de cocinarse por dentro. Baja el fuego y haz la prueba de la bolita.
- Se pegan al fondo: el aceite estaba frío. Espera a que la bolita de prueba suba rápido antes de echar los demás.
- Se agrietan: a la masa le faltaba humedad. Añade leche poco a poco hasta que quede suave.
- Quedan duros: se apretaron demasiado las bolas. Dales forma con suavidad.
- No se doran parejo: se echaron demasiados a la vez. Fríe pocos por tanda para que tengan espacio para girar.
Cómo conservar y recalentar los buñuelos
Los buñuelos están mejor recién fritos, pero en diciembre se hacen en cantidad:
- Para guardarlos: déjalos enfriar por completo y guárdalos en un recipiente tapado.
- Para recalentarlos: caliéntalos unos minutos en el horno o en una sartén sin aceite, para que recuperen lo crujiente. En el microondas se ablandan.
Sustitutos para hacer buñuelos fuera de Colombia
- Queso costeño: usa feta mezclado con un queso fresco suave; el costeño es salado y firme.
- Quesito: sirve un queso fresco blando, que se desmorone.
- Almidón de yuca: es la fécula de mandioca o tapioca que se vende en tiendas latinas y asiáticas.
- Harina de maíz precocida: se vende en tiendas latinas y en muchos supermercados; es la misma de las arepas.
Preguntas frecuentes sobre los buñuelos colombianos
¿Cuáles son los ingredientes de los buñuelos colombianos?
Queso costeño o quesito, harina de maíz precocida, almidón de yuca, huevos, polvo para hornear y sal, con un poco de leche si la masa está seca y, si se quiere, algo de azúcar. Se fríen en aceite.
¿Cuál es la receta de los buñuelos colombianos?
Se mezcla el queso con la harina, los huevos, el almidón y el polvo para hornear, se deja reposar la masa 20 minutos, se forman bolas sin apretar y se fríen pocas por tanda en aceite templado hasta que se doren.
¿Cómo saber si el aceite está listo para los buñuelos?
Fríe una bolita de masa de prueba: si sube rápido a la superficie, el aceite está en su punto.
¿Se pueden hacer buñuelos sin queso costeño?
Sí. El libro Paseo de olla acepta el quesito molido, y fuera de Colombia sirve una mezcla de feta con un queso fresco suave, que se parece en sal y en textura al costeño.
¿Qué diferencia hay entre los buñuelos paisas y los bogotanos?
Los paisas llevan queso costeño o quesito, almidón de yuca y huevos enteros, y se comen salados o apenas dulces. Los bogotanos no llevan queso: se hacen con harina de maíz y yemas, y después de freírlos se bañan con almíbar de azúcar.
¿Por qué los buñuelos quedan crudos por dentro?
Porque el aceite estaba demasiado caliente: se doran por fuera antes de cocinarse por dentro. El aceite debe estar templado, a fuego medio.
Conclusión sobre los buñuelos colombianos
Los buñuelos colombianos son la otra mitad de la Navidad en Colombia: queso, maíz y almidón de yuca, fritos en aceite templado hasta que giran solos y se doran.
Con esta receta de buñuelos colombianos paso a paso, y con la de los bogotanos con almíbar, puedes llevarlos a tu mesa vivas donde vivas. Acompáñalos con la natilla colombiana y conoce el resto de la cocina del país en la guía de los platos típicos de Colombia.
