Los platos típicos del Estado Trujillo tienen el sabor de los Andes y el olor del café recién colado. Es tierra de montañas, trapiches y fogones, donde la carne asada se acompaña con un mojo que solo existe aquí y la Navidad trae hallacas de caraotas. Si eres trujillano, seguro que extrañas un pastelito caliente en el desayuno.
Lejos de Valera, en cambio, no siempre es fácil conseguir suero, maíz tierno o panela. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué dulce de Niquitao se ganó un lugar entre los típicos del estado.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Trujillo
Trujillo es uno de los tres estados andinos de Venezuela. Allí se cultivan café, caña de azúcar, maíz, papa, plátano y yuca, y en Boconó se crían truchas y se producen champiñones. Valera, su ciudad más grande, creció como centro de acopio del café y el algodón de la región.
De esa tierra sale una cocina sencilla, dulcera y muy de montaña. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Pastelitos trujillanos
El desayuno andino que se come con las manos.
Descripción del plato
Los pastelitos son empanadas pequeñas de masa de harina de trigo, rellenas de carne molida especiada, y fritas hasta quedar doradas y crujientes. También se hacen de queso, de pollo o de papa.
Un poco de historia de los pastelitos trujillanos
En Trujillo son muy comunes los pastelitos rellenos de carne molida especiada, y son el desayuno típico de los Andes venezolanos.
¿Cuándo se come?
En el desayuno, con un café con leche o un jugo.
Ingredientes de los pastelitos trujillanos
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de agua tibia
- 400 g de carne molida de res
- 1 cebolla, 1 pimentón y 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal, pimienta y aceite para freír
Cómo se preparan los pastelitos trujillanos
- Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Agrega la mantequilla y el agua, y amasa hasta tener una masa suave. Déjala reposar 30 minutos.
- Sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo picados, agrega la carne, el comino, sal y pimienta, y cocina hasta que esté seca. Deja enfriar.
- Estira la masa muy fina y corta círculos de unos 10 cm.
- Pon una cucharada de relleno en el centro, tapa con otro círculo y sella los bordes con un tenedor.
- Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados y escúrrelos.
Consejos para la preparación de este plato típico de Trujillo
- El relleno debe estar frío y seco; si está jugoso, los pastelitos se abren al freírlos.
- Estira la masa bien fina para que queden crujientes.
- Puedes congelarlos crudos y freírlos cuando quieras.
2 Pamoña
Maíz tierno envuelto en su propia hoja, dulce o salado.
Descripción del plato
La pamoña es una especie de tamal de maíz tierno: los granos se muelen, la masa se mezcla con azúcar o sal y se envuelve en hojas de la mazorca antes de cocinarla en agua. Puede ser dulce o salada.
Un poco de historia de la pamoña
La pamoña figura entre los platos típicos de Trujillo. En Brasil existe una preparación muy parecida, la pamonha, y en otros países andinos se conocen la humita y el tamal de elote: todas comparten el aprovechamiento del maíz tierno.
¿Cuándo se come?
En la merienda, en el desayuno o como acompañante del almuerzo.
Ingredientes de la pamoña
- 8 mazorcas de maíz tierno con sus hojas
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de azúcar, o 1 cucharadita de sal si la quieres salada
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de canela, si la haces dulce
Cómo se prepara la pamoña
- Quita las hojas de las mazorcas con cuidado, sin romperlas, y guárdalas.
- Desgrana el maíz y muélelo o licúalo con la leche hasta tener una masa espesa.
- Mézclalo con la mantequilla, el azúcar o la sal y la canela.
- Junta dos o tres hojas, pon dos cucharadas de masa, dóblalas para envolver y amárralas con tiras de hoja.
- Cocínalas en agua hirviendo de 40 a 50 minutos, hasta que la masa esté firme.
- Déjalas reposar 10 minutos antes de abrirlas.
Consejos para la preparación de este plato típico de Trujillo
- Usa maíz muy tierno: si está seco, la masa no tiene suficiente leche.
- Si la masa queda líquida, agrégale una cucharada de harina de maíz.
- Fuera de Venezuela, las hojas de maíz se venden como «corn husks».
3 Hallacas de caraotas
En Trujillo, la Navidad también trae una hallaca diferente.
Descripción del plato
Son hallacas con su masa de maíz y su hoja de plátano, pero rellenas con un guiso de caraotas negras, aliñado con sofrito criollo. Es una versión distinta de la hallaca navideña de carne.
Un poco de historia de las hallacas de caraotas
En la época decembrina son típicas en Trujillo las hallacas de caraotas. Son una muestra de cómo cada región de Venezuela tiene su propia manera de hacer la hallaca, el plato más representativo de la Navidad venezolana, que explicamos entre los platos típicos de Venezuela.
¿Cuándo se come?
En diciembre, en las comidas de Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes de las hallacas de caraotas
- 1 kg de harina de maíz precocida
- 1 taza de manteca o aceite onotado
- Caldo de verduras tibio, el necesario
- 500 g de caraotas negras cocidas y escurridas
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de papelón rallado
- Aceitunas y pasas para decorar
- Hojas de plátano limpias e hilo para amarrar
Cómo se preparan las hallacas de caraotas
- Sofríe la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo, agrega las caraotas y el papelón, y cocina hasta tener un guiso espeso. Deja enfriar.
- Amasa la harina con la manteca onotada y el caldo hasta tener una masa suave.
- Unta una porción de masa bien fina sobre una hoja de plátano engrasada.
- Pon en el centro una cucharada de guiso, aceitunas y pasas.
- Dobla la hoja, envuelve con otra hoja y amarra con hilo.
- Cocina las hallacas en agua hirviendo con sal durante 1 hora.
Consejos para la preparación de este plato típico de Trujillo
- Pasa las hojas por el fuego para que se ablanden y no se rompan.
- El guiso debe quedar espeso; si está aguado, la hallaca se abre.
- Fuera de Venezuela, las hojas de plátano se venden congeladas en tiendas latinas y asiáticas.
4 Carne asada con mojo trujillano
Una salsa que solo existe en Trujillo y que cambia cualquier carne asada.
Descripción del plato
El mojo trujillano es una salsa hecha con suero, ese lácteo ácido y salado, huevo y pimientos. En Trujillo es muy común prepararlo para acompañar la carne asada.
Un poco de historia de la carne asada con mojo trujillano
La elaboración del mojo trujillano es muy común en el estado, donde se usa para acompañar la carne asada. La receta que te damos es una versión casera del mojo.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo en reuniones y parrillas de fin de semana.
Ingredientes de la carne asada con mojo trujillano
- 1 kg de carne de res para asar (solomo o punta trasera)
- Sal gruesa y pimienta
- 1 taza de suero o de crema agria
- 3 huevos
- 1 cebolla
- 1 pimentón rojo y 1 verde
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
Cómo se prepara la carne asada con mojo trujillano
- Sazona la carne con sal gruesa y pimienta, y ásala en la parrilla o en una plancha bien caliente al punto que te guste.
- Para el mojo, pica la cebolla y los pimentones y sofríelos en la mantequilla hasta que estén blandos.
- Bate los huevos y agrégalos, moviendo a fuego bajo.
- Antes de que cuajen del todo, añade el suero y mezcla hasta tener una salsa cremosa. Prueba la sal.
- Corta la carne en lonjas y sírvela bañada con el mojo caliente.
Consejos para la preparación de este plato típico de Trujillo
- Cocina el mojo a fuego bajo para que el huevo no se seque.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla para que no pierda sus jugos.
- Fuera de Venezuela, el suero se puede cambiar por crema agria con un poco de sal.
5 Cucas o paledonias
Galletas oscuras de panela que acompañan el café de la tarde.
Descripción del plato
Las cucas, también llamadas paledonias, son galletas grandes, planas y suaves, de color oscuro, hechas con panela, harina de trigo y especias como canela y clavo.
Un poco de historia de las cucas o paledonias
Las cucas o paledonias destacan entre los dulces típicos de Trujillo, junto con la melcocha carachera y las mantecadas de Niquitao. Se hacen con panela, que en Trujillo salía de los trapiches, como el que hoy es museo en Boconó.
¿Cuándo se come?
En la merienda, con café colado o con un vaso de leche.
Ingredientes de las cucas o paledonias
- 500 g de panela rallada
- ½ taza de agua
- 4 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavo molido
Cómo se preparan las cucas o paledonias
- Derrite la panela en el agua a fuego bajo y deja entibiar el melado.
- Mezcla la harina, el bicarbonato, la canela y el clavo.
- Agrega la mantequilla, el huevo y el melado tibio, y amasa hasta tener una masa suave.
- Estírala de medio centímetro de grosor y corta círculos grandes.
- Hornéalas en una bandeja engrasada a 180 °C de 12 a 15 minutos.
- Déjalas enfriar: se endurecen un poco al reposar.
Consejos para la preparación de este plato típico de Trujillo
- No las hornees de más: deben quedar suaves por dentro.
- Guárdalas en un frasco bien cerrado para que no se pongan duras.
- Fuera de Venezuela, la panela se vende como «piloncillo» o «jaggery».
6 Melcocha carachera
El dulce de panela que se estira a mano.
Descripción del plato
La melcocha es un dulce hecho con melado de panela cocinado hasta que espesa, y luego estirado y doblado con las manos muchas veces, hasta que se vuelve claro, elástico y brillante.
Un poco de historia de la melcocha carachera
La melcocha de Carache es uno de los dulces más destacados de Trujillo. En Boconó, el Museo Trapiche de Los Clavo todavía conserva las pailas donde caía la melcocha a hervir y los moldes donde se hacía la panela.
¿Cuándo se come?
Como golosina, a cualquier hora.
Ingredientes de la melcocha carachera
- 500 g de panela
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Mantequilla para untarse las manos
Cómo se prepara la melcocha carachera
- Derrite la panela en el agua y cocina el melado a fuego medio, sin mover, con el limón.
- Está lista cuando una gota en agua fría forma una bola firme, después de unos 20 a 25 minutos.
- Viértela sobre una superficie untada de mantequilla y deja que se entibie lo suficiente para tocarla.
- Con las manos untadas de mantequilla, estírala y dóblala una y otra vez durante varios minutos, hasta que se aclare y se ponga brillante.
- Forma tiras o trenzas y córtalas en trozos.
Consejos para la preparación de este plato típico de Trujillo
- Ten mucho cuidado: el melado caliente quema. Espera a que se pueda tocar.
- Si se endurece mientras la estiras, ponla unos segundos sobre una superficie tibia.
- Guárdala envuelta en papel encerado.
7 Mantecadas de Niquitao
Y aquí está la promesa: este bizcocho de Niquitao es uno de los dulces más queridos del estado.
Descripción del plato
Las mantecadas son bizcochos dorados y esponjosos hechos con mantequilla, huevos, azúcar y harina, que se hornean en moldes pequeños o en una bandeja.
Un poco de historia de las mantecadas de Niquitao
Las mantecadas de Niquitao, un pueblo de montaña de Trujillo, destacan entre los dulces típicos del estado, junto con las cucas y la melcocha carachera. La receta que te damos es una versión casera.
¿Cuándo se come?
En la merienda o en el desayuno, con café colado.
Ingredientes de las mantecadas de Niquitao
- 250 g de mantequilla blanda
- 250 g de azúcar
- 5 huevos
- 250 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de 1 limón
Cómo se preparan las mantecadas de Niquitao
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y clara.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada uno.
- Añade la vainilla y la ralladura de limón.
- Incorpora la harina y el polvo de hornear cernidos, mezclando suave.
- Vierte en moldes pequeños engrasados, llenándolos hasta tres cuartos.
- Hornea a 180 °C de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.
Consejos para la preparación de este plato típico de Trujillo
- Usa la mantequilla a temperatura ambiente para que la mezcla quede esponjosa.
- No abras el horno en los primeros 15 minutos, porque se bajan.
- Guárdalas en un recipiente cerrado para que se mantengan suaves.
Platos típicos de Trujillo por ciudad
Valera
- Pastelitos de carne
- Carne asada con mojo trujillano
- Café colado
Boconó
- Trucha
- Melcocha y panela de trapiche
- Hallacas de caraotas
Carache
- Melcocha carachera
- Cucas o paledonias
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Trujillo
Los platos típicos del Estado Trujillo son cocina de montaña: pastelitos en el desayuno, mojo para la carne asada, hallacas de caraotas en Navidad y una dulcería de panela que endulza la tarde.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar los Andes trujillanos a tu mesa, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
