La gastronomía del Estado Yaracuy es cocina de patio y de fogón. Es tierra de plátano, naranja, café y maíz, donde los fines de semana se monta el sancocho a la leña y en diciembre las hallacas se hacen con quinchoncho. Si eres yaracuyano, seguro recuerdas el olor de una olla hirviendo bajo los árboles.
Lejos de San Felipe, en cambio, no siempre es fácil conseguir gallina criolla, quinchoncho o yuca fresca. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué fruta ácida y aromática se convierte en el jugo favorito de Aroa.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Yaracuy
La agricultura es la principal actividad de Yaracuy. Allí se siembran maíz, cambur, caraota, caña de azúcar, café, plátano, aguacate y naranja, y de San Felipe salen plátano, yuca, ocumo, ñame y quinchoncho hacia otros estados. Nirgua, su municipio más grande, es conocido por sus naranjas y su café.
De esa tierra generosa sale una cocina campesina, sencilla y muy sabrosa. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Hayaca de angú
Parece una hallaca, pero por dentro es otra historia.
Descripción del plato
La hayaca de angú tiene la forma de una hallaca, pero no lleva relleno: es un bollo dulce de plátano macho maduro, condimentado con especias y envuelto en hoja. En Yaracuy, cuando se dice angú, se habla del plátano macho.
Un poco de historia de la hayaca de angú
La hayaca de angú es uno de los platos que destacan en la cocina de Yaracuy. Comparte con la hallaca navideña la forma y el envoltorio de hoja, pero su contenido es totalmente diferente. La receta que te damos es una versión casera.
¿Cuándo se come?
En la merienda o como acompañante dulce del almuerzo.
Ingredientes de la hayaca de angú
- 4 plátanos machos bien maduros
- 100 g de papelón rallado
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de anís en grano
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina de maíz precocida
- Hojas de plátano limpias e hilo para amarrar
Cómo se prepara la hayaca de angú
- Sancocha los plátanos con su concha de 15 a 20 minutos, hasta que estén muy blandos. Pélalos.
- Machácalos en caliente con la mantequilla hasta tener un puré.
- Agrega el papelón, la canela, el clavo, el anís y la harina de maíz, y mezcla hasta que la masa se pueda manejar.
- Pon porciones de masa sobre hojas de plátano pasadas por el fuego, envuélvelas como una hallaca y amárralas.
- Cocínalas en agua hirviendo durante 30 minutos.
- Sácalas, deja que se escurran y sírvelas tibias.
Consejos para la preparación de este plato típico de Yaracuy
- Mientras más negra esté la concha del plátano, más dulce queda la hayaca.
- Si la masa está muy suelta, agrega un poco más de harina de maíz.
- Fuera de Venezuela, las hojas de plátano se consiguen congeladas en tiendas latinas o asiáticas.
2 Sancocho de gallina a la leña
El plato de los fines de semana en el patio.
Descripción del plato
Es una sopa espesa de gallina criolla cocinada lentamente a la leña con yuca, ocumo, ñame, plátano verde y jojoto, aliñada con ají dulce, cebollín y cilantro. El fogón le da un aroma ahumado inconfundible.
Un poco de historia del sancocho de gallina a la leña
En Yaracuy, los fines de semana se acostumbra preparar sancochos en el patio, y el de gallina es uno de los más queridos. En Nirgua y en Aroa el sancocho de gallina criolla a la leña es parte de la vida familiar.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo del domingo, en familia y con tiempo.
Ingredientes del sancocho de gallina a la leña
- 1 gallina criolla de 2 kg, en presas
- 500 g de yuca
- 300 g de ocumo y 300 g de ñame
- 1 plátano verde
- 2 jojotos en ruedas
- 1 cebolla, 4 ajíes dulces, 4 dientes de ajo y 1 pimentón
- 1 manojo de cebollín y otro de cilantro
- Sal al gusto
- 4 litros de agua
Cómo se prepara el sancocho de gallina a la leña
- Pon la gallina en el agua con sal, la cebolla, el ají dulce, el ajo y el pimentón, y cocínala a fuego medio de 1 hora y media a 2 horas, hasta que esté blanda.
- Agrega el plátano y los jojotos, y a los 15 minutos la yuca, el ocumo y el ñame.
- Cocina hasta que las verduras estén blandas y el caldo espese.
- Termina con el cebollín y el cilantro picados.
- Sírvelo bien caliente, con arepa o casabe.
Consejos para la preparación de este plato típico de Yaracuy
- La gallina criolla es más dura que el pollo: dale tiempo y el caldo saldrá mucho más sabroso.
- Si no tienes fogón, una olla grande en la cocina también funciona.
- Fuera de Venezuela, pide «stewing hen»; si no hay, usa pollo de campo.
3 Hallaca con quinchoncho
En diciembre, Yaracuy le pone su grano a la hallaca.
Descripción del plato
Es una hallaca de masa de maíz envuelta en hoja de plátano, rellena con un guiso de quinchoncho, un grano parecido a la caraota que se cultiva en Yaracuy, aliñado con sofrito criollo.
Un poco de historia de la hallaca con quinchoncho
En diciembre se acostumbra en Yaracuy la tradicional hallaca, y también la popular hallaca con quinchoncho. El quinchoncho es uno de los productos que San Felipe envía a otros estados. La hallaca tradicional la explicamos entre los platos típicos de Venezuela.
¿Cuándo se come?
En las comidas de Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes de la hallaca con quinchoncho
- 1 kg de harina de maíz precocida
- 1 taza de manteca o aceite onotado
- Caldo tibio, el necesario
- 500 g de quinchoncho seco, remojado y cocido
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de papelón rallado
- Aceitunas y pasas
- Hojas de plátano e hilo
Cómo se prepara la hallaca con quinchoncho
- Sofríe la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo, agrega el quinchoncho cocido y el papelón, y cocina hasta tener un guiso espeso. Deja enfriar.
- Amasa la harina con la manteca onotada y el caldo hasta tener una masa suave.
- Extiende una capa fina de masa sobre una hoja de plátano engrasada.
- Pon en el centro el guiso, aceitunas y pasas.
- Envuelve, cubre con otra hoja y amarra con hilo.
- Cocina las hallacas en agua hirviendo con sal durante 1 hora.
Consejos para la preparación de este plato típico de Yaracuy
- Remoja el quinchoncho la noche anterior para que se cocine más rápido.
- Fuera de Venezuela, el quinchoncho se vende como «pigeon peas» o gandules.
- Pasa las hojas por el fuego para que se ablanden y no se rompan.
4 Chicharrón con tostones de locho verde
El picoteo de los fines de semana en el patio yaracuyano.
Descripción del plato
Son trozos de chicharrón de cerdo, crujientes y dorados, servidos con tostones de locho verde, que se fríen, se aplastan y se vuelven a freír hasta quedar crujientes.
Un poco de historia del chicharrón con tostones de locho verde
En el municipio Arístides Bastidas, la cocina tradicional depende de la temporada, y los fines de semana se acostumbran los sancochos en el patio o los chicharrones con tostones de locho verde. Es la comida para compartir en familia.
¿Cuándo se come?
Como entrada o pasapalo en reuniones de fin de semana.
Ingredientes del chicharrón con tostones de locho verde
- 1 kg de barriga de cerdo con piel
- 1 cucharada de sal
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 tazas de agua
- 3 lochos o plátanos verdes
- Aceite para freír
- Limón
Cómo se prepara el chicharrón con tostones de locho verde
- Corta la barriga en trozos de 4 cm y adóbalos con el ajo y la sal.
- Ponlos en un caldero con el agua y cocínalos tapados hasta que el agua se evapore.
- Destapa y deja que se frían en su propia grasa, volteándolos, hasta que la piel esté inflada y crujiente.
- Pela los lochos, córtalos en trozos de 3 cm, fríelos 3 minutos, aplástalos y fríelos otra vez hasta que estén dorados.
- Sirve el chicharrón con los tostones, sal y limón.
Consejos para la preparación de este plato típico de Yaracuy
- Seca bien la piel antes de cocinarla para que se infle mejor.
- Si no consigues locho, usa plátano verde.
- Fuera de Venezuela, pide en la carnicería «pork belly with skin».
5 Buñuelos de yuca
Bolitas doradas de yuca bañadas en melado.
Descripción del plato
Los buñuelos de yuca son bolitas hechas con yuca sancochada y molida, mezclada con queso, huevo y anís, fritas hasta quedar doradas y bañadas en un melado de papelón.
Un poco de historia de los buñuelos de yuca
En Aroa, los buñuelos figuran entre los dulces tradicionales, junto con el dulce de plátano, el dulce de patata y el arroz con coco. Aquí te damos la versión de yuca, una de las más conocidas en Venezuela.
¿Cuándo se come?
En la merienda o como postre, calientes.
Ingredientes de los buñuelos de yuca
- 1 kg de yuca
- 1 huevo
- 100 g de queso blanco rallado
- 1 cucharadita de anís en grano
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Aceite para freír
- 250 g de papelón, 1 taza de agua, 1 rama de canela y 4 clavos de olor para el melado
Cómo se preparan los buñuelos de yuca
- Sancocha la yuca hasta que esté blanda, quítale la vena central y muélela en caliente.
- Mézclala con el huevo, el queso, el anís y la harina hasta tener una masa.
- Forma bolitas o rosquitas pequeñas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Para el melado, hierve el papelón con el agua, la canela y los clavos durante 15 minutos.
- Baña los buñuelos con el melado y sírvelos.
Consejos para la preparación de este plato típico de Yaracuy
- Muele la yuca en caliente para que la masa quede suave y sin grumos.
- Si la masa se pega en las manos, úntatelas con aceite.
- Fuera de Venezuela, la yuca congelada funciona perfectamente.
6 Arroz con coco
Un postre cremoso que en Aroa no falta.
Descripción del plato
Es un postre de arroz cocido en leche de coco con azúcar o papelón, canela y clavos, hasta quedar cremoso. Se sirve frío o tibio, con canela espolvoreada.
Un poco de historia del arroz con coco
El arroz con coco figura entre los dulces tradicionales de Aroa, en Yaracuy. Es un postre casero que se prepara con el coco rallado y exprimido para sacar su leche.
¿Cuándo se come?
Como postre, después del almuerzo o en la merienda.
Ingredientes del arroz con coco
- 1 taza de arroz
- 4 tazas de leche de coco
- 1 taza de agua
- ¾ taza de azúcar o papelón rallado
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo para decorar
Cómo se prepara el arroz con coco
- Lava el arroz y cocínalo en el agua con la canela, los clavos y la sal hasta que absorba el agua.
- Agrega la leche de coco y cocina a fuego bajo, moviendo con frecuencia, de 25 a 30 minutos.
- Añade el azúcar o el papelón y cocina 10 minutos más, hasta que esté cremoso.
- Saca la canela y los clavos.
- Sírvelo en tazas y espolvoréalo con canela.
Consejos para la preparación de este plato típico de Yaracuy
- Mueve con frecuencia, porque la leche de coco se pega al fondo.
- Si espesa demasiado al enfriar, agrégale un poco de leche de coco.
- Puedes hacer la leche de coco en casa licuando coco rallado con agua caliente y colándolo.
7 Jugo de parchita
Y aquí está la promesa: esta fruta ácida y aromática es el jugo de cada día en Aroa.
Descripción del plato
El jugo de parchita se hace con la pulpa de la parchita, una fruta de cáscara dura y pulpa amarilla llena de semillas, licuada con agua y azúcar. Es ácido, perfumado y muy refrescante.
Un poco de historia del jugo de parchita
El jugo de parchita figura entre las bebidas tradicionales de Aroa, junto con el café, y es uno de los jugos más populares de Venezuela.
¿Cuándo se come?
Con el almuerzo o como refresco a cualquier hora.
Ingredientes del jugo de parchita
- 4 parchitas maduras
- 5 tazas de agua fría
- ½ taza de azúcar, o al gusto
- Hielo
Cómo se prepara el jugo de parchita
- Corta las parchitas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara.
- Licúa la pulpa con 2 tazas de agua solo unos segundos, para separar las semillas sin triturarlas.
- Cuela y aplasta bien la pulpa.
- Agrega el resto del agua y el azúcar, y mezcla.
- Sírvelo con hielo.
Consejos para la preparación de este plato típico de Yaracuy
- No licúes mucho tiempo: las semillas trituradas le dan un sabor amargo.
- Escoge parchitas arrugadas, que son las más maduras y dulces.
- Fuera de Venezuela, la parchita se vende como maracuyá o «passion fruit».
Platos típicos de Yaracuy por ciudad
San Felipe
- Hayaca de angú
- Hallaca con quinchoncho
- Chicharrón con tostones
Nirgua
- Sancocho de gallina criolla a la leña
- Jugo de naranja
- Café
Aroa
- Sopa de mondongo
- Sopa de sardina
- Caraotas con arroz o pasta
- Buñuelos
- Dulce de plátano
- Arroz con coco
- Jugo de parchita
Conclusión sobre la gastronomía del Estado Yaracuy
La gastronomía del Estado Yaracuy sabe a patio y a fogón: hayaca de angú, sancocho de gallina a la leña, hallacas con quinchoncho y dulces caseros que endulzan la tarde.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar Yaracuy a tu mesa, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
