La gastronomía del Estado Cojedes es la cocina del llano que mira hacia el centro del país. Aquí el pabellón cambió el arroz por espaguetis, el topocho se come con suero y en los ríos se pescan pavones, bagres y cachamas. Si eres cojedeño, seguro que un pabellón alterado con su huevo frito te sabe a casa.
Lejos de San Carlos, en cambio, no siempre es fácil conseguir topocho, quinchoncho verde o suero. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué postre de las abuelas cierra muchas comidas en San Carlos.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Cojedes
Cojedes es un estado llanero rodeado por Yaracuy, Carabobo, Guárico, Barinas, Portuguesa y Lara, y su cocina ha recibido la influencia de todos sus vecinos, igual que ha dejado la suya en ellos. En sus ríos se pescan el pavón, el bagre, la cachama y la palometa o coporo, y desde la Colonia pueblos como Tinaquillo abastecían a la región de quesos, leche y ganado.
El plato más típico del estado es, sin duda, el pabellón alterado. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Pabellón criollo alterado
El plato nacional, con el toque que solo tiene Cojedes.
Descripción del plato
El pabellón criollo alterado es una variante del pabellón en la que el arroz se cambia por espaguetis y que muchas veces se corona con un huevo frito. Lleva también caraotas negras, carne mechada y tajadas, y a veces queso rallado y arepa.
Un poco de historia del pabellón criollo alterado
El pabellón alterado es el plato más típico de Cojedes: la versión propia del estado del plato nacional, que explicamos entre los platos típicos de Venezuela.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato completo.
Ingredientes del pabellón criollo alterado
- 500 g de espaguetis
- 1 kg de falda de res
- 500 g de caraotas negras cocidas
- 2 plátanos maduros
- 4 huevos
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cucharadita de comino
- Queso blanco duro rallado
- Aceite, sal y pimienta al gusto
Cómo se prepara el pabellón criollo alterado
- Cocina la falda en agua con sal hasta que esté blanda, desmenúzala y guísala con la mitad del sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, ajo y tomate.
- Agrega el resto del sofrito y el comino a las caraotas, y cocínalas hasta que espesen.
- Cocina los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente.
- Fríe las tajadas de plátano maduro y, al final, los huevos.
- Sirve en cada plato los espaguetis, la carne, las caraotas y las tajadas, con un huevo frito encima y queso rallado.
Consejos para la preparación de este plato típico de Cojedes
- Prepara la carne y las caraotas el día anterior: así solo cocinas la pasta y fríes al momento.
- Fuera de Venezuela, la falda se vende como «flank steak» y las caraotas como «black beans».
- Si quieres hacerlo aún más completo, acompáñalo con una arepa.
2 Topocho sancochado con suero
Un acompañante sencillo que en el llano no puede faltar.
Descripción del plato
El topocho es un tipo de cambur grueso que se come verde. Sancochado en agua con sal queda suave y algo harinoso, y en Cojedes se sirve con suero, una crema láctea ácida y salada, y queso.
Un poco de historia del topocho sancochado con suero
El topocho sancochado con suero figura entre los platos típicos de San Carlos, la capital de Cojedes.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o como acompañante del almuerzo.
Ingredientes del topocho sancochado con suero
- 6 topochos o cambures verdes
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de suero o de crema agria con sal
- 150 g de queso blanco rallado
Cómo se prepara el topocho sancochado con suero
- Haz un corte a lo largo en la concha de los topochos y pélalos bajo el chorro de agua.
- Ponlos en una olla con agua y sal, y cocínalos de 15 a 20 minutos, hasta que estén blandos al pincharlos.
- Escúrrelos y sírvelos calientes.
- Báñalos con suero y espolvoréalos con queso rallado.
Consejos para la preparación de este plato típico de Cojedes
- Úntate las manos con aceite antes de pelarlos para que no se manchen.
- Si no consigues topocho, sirve cualquier cambur verde o plátano verde.
- Fuera de Venezuela, el suero se reemplaza por crema agria con un poco de sal y limón.
3 Quinchoncho verde con ñame
Un guiso de campo con granos frescos.
Descripción del plato
Es un guiso de quinchoncho verde, es decir, granos frescos recién desgranados, cocinados con ñame y un sofrito criollo hasta formar un caldo espeso. Se sirve caliente, con arepa o arroz.
Un poco de historia del quinchoncho verde con ñame
El quinchoncho verde con ñame figura entre los platos típicos de San Carlos. El quinchoncho se siembra en los conucos del centro occidente del país, y fresco se cocina mucho más rápido que seco.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato principal o como sopa.
Ingredientes del quinchoncho verde con ñame
- 500 g de quinchoncho verde desgranado
- 500 g de ñame en trozos
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite onotado
- 1 cucharadita de comino
- Cilantro y sal al gusto
- 1,5 litros de agua
Cómo se prepara el quinchoncho verde con ñame
- Lava el quinchoncho y cocínalo en el agua con sal durante 20 minutos.
- Agrega el ñame y cocina 20 minutos más, hasta que esté blando.
- Sofríe la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo, picados, en el aceite onotado.
- Añade el sofrito y el comino a la olla y cocina 10 minutos, aplastando algunos trozos de ñame para espesar.
- Termina con cilantro picado.
Consejos para la preparación de este plato típico de Cojedes
- Si solo consigues quinchoncho seco, remójalo la noche anterior y cocínalo más tiempo.
- El ñame se puede cambiar por ocumo o papa.
- Fuera de Venezuela, el quinchoncho se vende como «pigeon peas» o gandules.
4 Parrilla criolla
Carnes al carbón para reunir a toda la familia.
Descripción del plato
La parrilla criolla es una mezcla de carnes asadas al carbón: res, cerdo, pollo y chorizo, sazonadas con sal y adobos sencillos. Se sirve con yuca, ensalada, guasacaca y arepa o tostones.
Un poco de historia de la parrilla criolla
La parrilla criolla figura entre los platos típicos de San Carlos, en una tierra de hatos y ganado. Es una comida para compartir en reuniones familiares.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo de fin de semana o en celebraciones.
Ingredientes de la parrilla criolla
- 1 kg de carne de res para asar
- 500 g de costillas o lomo de cerdo
- 4 muslos de pollo
- 4 chorizos
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- Sal gruesa y pimienta
- Yuca sancochada, ensalada y guasacaca para acompañar
Cómo se prepara la parrilla criolla
- Adoba el cerdo y el pollo con ajo, limón, sal y pimienta, y déjalos reposar 1 hora.
- Enciende el carbón y espera a que se cubra de ceniza blanca.
- Pon primero el pollo y el cerdo, que tardan más, y después la carne de res y los chorizos.
- Asa todo volteándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido.
- Corta en trozos y sirve en una tabla con yuca, ensalada y guasacaca.
Consejos para la preparación de este plato típico de Cojedes
- Sazona la carne de res con sal gruesa justo antes de ponerla al fuego.
- No pinches la carne mientras se asa, para que no pierda sus jugos.
- La guasacaca se hace licuando aguacate, cebolla, pimentón, cilantro, ajo, vinagre y aceite.
5 Pavón frito
El pez de río más buscado por los pescadores del llano.
Descripción del plato
El pavón, también llamado tucunaré, es un pez de río de carne blanca y firme. Frito entero, queda crujiente por fuera y jugoso por dentro, y se sirve con tostones, yuca y ensalada.
Un poco de historia del pavón frito
El pavón figura entre los peces de río que se comen en Cojedes, junto con el bagre, la cachama, la palometa, el coporo y la curvinata. Frito es una de las formas más típicas de servirlo en San Carlos.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo después de un día de pesca.
Ingredientes del pavón frito
- 2 pavones medianos, limpios y sin escamas
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- 1 taza de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite abundante para freír
- Tostones, yuca y ensalada para acompañar
Cómo se prepara el pavón frito
- Haz tres cortes en diagonal a cada lado del pescado.
- Adóbalo con ajo, limón, sal y pimienta, y déjalo reposar 20 minutos.
- Sécalo, pásalo por harina y fríelo en aceite bien caliente, de 6 a 8 minutos por lado, hasta que esté dorado.
- Escúrrelo y sírvelo con tostones, yuca y ensalada.
Consejos para la preparación de este plato típico de Cojedes
- Usa una sartén grande y honda para que el pescado quede cubierto de aceite.
- Fuera de Venezuela, sirven la lubina, la corvina o el pargo.
- Los cortes en la piel ayudan a que se cocine parejo por dentro.
6 Majarete
El postre de maíz y coco de los llanos y el centro del país.
Descripción del plato
El majarete es un postre cremoso de maíz y leche de coco, endulzado con azúcar o papelón y perfumado con canela. Se cocina hasta espesar, se deja cuajar y se corta en porciones.
Un poco de historia del majarete
El majarete venezolano figura entre los platos típicos de San Carlos, y es un dulce muy querido en varias regiones de Venezuela. Une dos ingredientes que se dan en el país desde hace siglos: el maíz y el coco.
¿Cuándo se come?
Como postre o merienda, frío.
Ingredientes del majarete
- 2 tazas de harina de maíz (no precocida) o 1 taza de fécula de maíz
- 4 tazas de leche de coco
- 1 taza de azúcar o papelón rallado
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo para decorar
Cómo se prepara el majarete
- Disuelve la harina en 1 taza de leche de coco fría.
- Calienta el resto de la leche de coco con el azúcar, la canela, los clavos y la sal.
- Cuando empiece a hervir, saca las especias y agrega la harina disuelta, moviendo sin parar.
- Cocina a fuego bajo, moviendo, de 10 a 15 minutos, hasta que espese y se despegue de la olla.
- Vierte en un molde, deja enfriar, espolvorea canela y refrigera hasta que cuaje.
Consejos para la preparación de este plato típico de Cojedes
- No dejes de mover, porque el majarete se pega y forma grumos.
- Puedes añadir granos de jojoto licuados para un sabor más intenso.
- Fuera de Venezuela, la leche de coco en lata funciona muy bien.
7 Arroz con leche
Y aquí está la promesa: el postre de las abuelas que cierra muchas comidas en San Carlos.
Descripción del plato
El arroz con leche es arroz cocido lentamente en leche con azúcar, canela, clavos y cáscara de limón, hasta quedar cremoso. Se sirve frío o tibio, con canela espolvoreada.
Un poco de historia del arroz con leche
El arroz con leche figura entre los dulces típicos de San Carlos, junto con la jalea de mango y el dulce de lechosa. Es un postre de origen español que en Venezuela se volvió parte de la cocina de las abuelas.
¿Cuándo se come?
Como postre o merienda, frío o tibio.
Ingredientes del arroz con leche
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- Cáscara de 1 limón
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo
Cómo se prepara el arroz con leche
- Cocina el arroz en el agua con la canela, los clavos, la cáscara de limón y la sal hasta que absorba el agua.
- Agrega la leche y cocina a fuego bajo, moviendo con frecuencia, de 30 a 35 minutos.
- Añade el azúcar y cocina 10 minutos más, hasta que esté cremoso.
- Saca la canela, los clavos y la cáscara.
- Sírvelo en tazas y espolvoréalo con canela.
Consejos para la preparación de este plato típico de Cojedes
- Mueve con frecuencia para que no se pegue al fondo.
- Si lo quieres más cremoso, agrega un poco de leche condensada al final.
- Al enfriarse espesa: si queda muy duro, añade un chorrito de leche.
Platos típicos de Cojedes por ciudad
San Carlos
- Pabellón criollo alterado
- Topocho sancochado con suero
- Quinchoncho verde con ñame
- Parrilla criolla
- Pescado frito: pavón, bagre, cachama y palometa
- Majarete
- Arroz con leche
- Jalea de mango
Tinaquillo
- Quesos y leche de sus hatos
- Cachapas
- Cochino frito y chicharrón
Conclusión sobre la gastronomía del Estado Cojedes
La gastronomía del Estado Cojedes es llanera y generosa: pabellón alterado con su huevo frito, topocho con suero, pescados de río y postres de maíz y coco.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar el sabor cojedeño a tu mesa, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
