Los platos típicos del Estado Bolívar nacen entre el Orinoco, la selva y las minas de oro. Es una cocina que mezcla la herencia indígena, con la yuca, el casabe y el pescado de río, con los sabores que trajeron los mineros de las Antillas a El Callao. Si eres guayanés, seguro que extrañas una sapoara en agosto o un trozo de queso guayanés bien fresco.
Lejos de Ciudad Bolívar, en cambio, no siempre es fácil conseguir merey, hojas de ocumo o bacalao. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué dulce inventó una mujer de Ciudad Bolívar con la semilla del merey.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Bolívar
La gastronomía del Estado Bolívar es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas y se basa en la yuca, el palmito, el merey, el maíz y el pescado de río. El casabe es el acompañante principal de muchos platos, y del Orinoco sale la sapoara, un pez que abunda en el tramo del río que pasa por el estado durante el mes de agosto.
En El Callao, adonde llegaron muchos migrantes en busca de oro, la cocina se llenó de recetas de Trinidad, Jamaica y las Antillas francesas. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Pelao de gallina
Un arroz caldoso que llegó desde Trinidad.
Descripción del plato
El pelao de gallina es una especie de arroz caldoso con presas de gallina, granos y aliños, típico de la región guayanesa. Al estilo de Trinidad, la gallina se dora primero en azúcar caramelizada, lo que le da al arroz su color oscuro.
Un poco de historia del pelao de gallina
El pelao de gallina es típico de la región guayanesa, y llegó a Venezuela desde Trinidad, donde se llama pelau. En El Callao, como en otros pueblos mineros del sur, las recetas antillanas se adaptaron a los ingredientes de la zona.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato único, sobre todo los fines de semana.
Ingredientes del pelao de gallina
- 1 gallina o pollo grande en presas
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de quinchoncho o caraotas cocidas
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- 1 taza de leche de coco, si quieres
- 5 tazas de caldo o agua
- Cilantro, sal y pimienta
Cómo se prepara el pelao de gallina
- Adoba las presas con ajo, sal y pimienta.
- Calienta el aceite con el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y tome color oscuro, sin quemarse.
- Dora la gallina en ese caramelo, volteándola, hasta que tome color.
- Agrega la cebolla, el pimentón y el ají dulce picados, y cocina 5 minutos.
- Añade el caldo y la leche de coco, y cocina hasta que la gallina esté casi tierna.
- Incorpora el arroz y los granos, y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté listo pero quede caldoso. Termina con cilantro.
Consejos para la preparación de este plato típico de Bolívar
- Vigila el azúcar: si se quema, el plato queda amargo.
- Si usas gallina criolla, cocínala más tiempo antes de agregar el arroz.
- Fuera de Venezuela, el quinchoncho se vende como «pigeon peas».
2 Acrá de bacalao
Torrejitas de pescado salado con raíces antillanas.
Descripción del plato
Los acrás son unas torrejas fritas de bacalao desmenuzado, mezclado con huevo, harina de trigo, perejil y mucho cebollín. Quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.
Un poco de historia del acrá de bacalao
El acrá proviene de las Antillas francesas. En El Callao era fácil conseguir bacalao a mediados del siglo pasado, y con él se hacían estas torrejas que hoy son parte de la cocina guayanesa.
¿Cuándo se come?
Como entrada, merienda o pasapalo, recién fritos.
Ingredientes del acrá de bacalao
- 300 g de bacalao salado
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos
- ½ taza de agua o leche
- 4 tallos de cebollín picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo machacado
- Pimienta y aceite para freír
Cómo se prepara el acrá de bacalao
- Desala el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- Sancóchalo 10 minutos, escúrrelo y desmenúzalo sin piel ni espinas.
- Mezcla la harina, los huevos y el agua hasta tener una masa espesa.
- Agrega el bacalao, el cebollín, el perejil, el ajo y la pimienta.
- Fríe cucharadas de la mezcla en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Escúrrelos sobre papel y sírvelos calientes.
Consejos para la preparación de este plato típico de Bolívar
- Prueba el bacalao antes de mezclarlo: si sigue salado, no agregues sal.
- La masa debe quedar espesa, para que los acrás no se abran en el aceite.
- Acompáñalos con una salsa de ají picante.
3 Calalú
Una sopa de hojas que viajó desde Jamaica hasta El Callao.
Descripción del plato
El calalú, o kalalú, es un guiso espeso hecho con hojas de ocumo, quimbombó, jamón y mantequilla, y a veces con cangrejo. En El Callao se come en dos versiones: como sopa y como acompañante de carnes guisadas.
Un poco de historia del calalú
El calalú, o callaloo, proviene de las Antillas inglesas, en especial de Jamaica. Llegó a El Callao con los migrantes de las minas de oro y se adaptó a los ingredientes de la zona.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como sopa o como acompañante.
Ingredientes del calalú
- 500 g de hojas tiernas de ocumo, sin el tallo duro
- 200 g de quimbombó en ruedas
- 150 g de jamón en cubos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 2 ajíes dulces
- 1 taza de leche de coco, si quieres
- 3 tazas de caldo o agua
- Sal y pimienta
Cómo se prepara el calalú
- Lava bien las hojas y pícalas.
- Sofríe en la mantequilla la cebolla, el ajo, el ají dulce y el jamón.
- Agrega las hojas, el quimbombó, el caldo y la leche de coco.
- Cocina a fuego bajo de 30 a 40 minutos, moviendo, hasta que todo esté muy suave.
- Bátelo con un batidor o licúalo un poco si lo quieres más cremoso, y sazona con sal y pimienta.
Consejos para la preparación de este plato típico de Bolívar
- Las hojas de ocumo deben cocinarse muy bien, porque crudas pican.
- Fuera de Venezuela, sirven las hojas de taro («dasheen leaves») o la espinaca.
- Si le agregas cangrejo, échalo en los últimos 10 minutos.
4 Queso guayanés
El queso más suave y fresco de Venezuela.
Descripción del plato
El queso guayanés es un queso fresco, muy suave, húmedo y ligeramente salado, hecho con leche de vaca. Es precocido, como el queso de mano, y se vende en bandejas. Es el compañero perfecto de las cachapas.
Un poco de historia del queso guayanés
En el estado Bolívar se elaboran quesos como el telita, el de mano y, de un modo particular, el guayanés. Su nombre viene de la región de Guayana, al sur del Orinoco, y hoy se consigue en todo el país.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o la cena, con cachapas, arepas o pastelitos.
Ingredientes del queso guayanés
- 4 litros de leche entera, que no sea UHT
- ½ cucharadita de cuajo líquido
- 1 cucharada de sal
- Agua caliente
Cómo se prepara el queso guayanés
- Calienta la leche a 35 °C, agrega el cuajo, mezcla y deja reposar 45 minutos, hasta que cuaje.
- Corta la cuajada en cubos y deja que suelte el suero durante 20 minutos.
- Escurre la cuajada en un paño y deja que repose una hora.
- Ponla en un bol, cúbrela con agua bien caliente y amásala suavemente con una cuchara hasta que se ponga elástica.
- Agrega la sal, forma tortas suaves y ponlas en bandejas.
- Guárdalo en la nevera y cómelo en pocos días.
Consejos para la preparación de este plato típico de Bolívar
- La leche UHT no cuaja bien: usa leche fresca pasteurizada.
- No amases de más: el guayanés debe quedar muy suave.
- Fuera de Venezuela, la mozzarella fresca es lo más parecido.
5 Pastelitos de queso guayanés
Masa crujiente por fuera y queso derretido por dentro.
Descripción del plato
Son pastelitos de masa de harina de trigo, rellenos de queso guayanés y fritos hasta quedar dorados. Al morderlos, el queso suave se derrite.
Un poco de historia de los pastelitos de queso guayanés
El queso guayanés es uno de los productos más conocidos del estado Bolívar, y además de acompañar las cachapas se usa como relleno de pastelitos, que se preparan listos para freír y se comen recién hechos.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o como merienda.
Ingredientes de los pastelitos de queso guayanés
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de agua tibia
- 400 g de queso guayanés
- Aceite para freír
Cómo se preparan los pastelitos de queso guayanés
- Mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla y el agua, y amasa hasta tener una masa suave. Déjala reposar 30 minutos.
- Estira la masa muy fina y corta círculos de 10 cm.
- Pon un trozo de queso en el centro, cubre con otro círculo y sella los bordes con un tenedor.
- Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y escúrrelos.
- Sírvelos calientes.
Consejos para la preparación de este plato típico de Bolívar
- Seca bien el queso con papel antes de rellenar, para que no se abran.
- Sella muy bien los bordes, porque el queso tiende a salirse.
- Fuera de Venezuela, sirve la mozzarella fresca escurrida.
6 Dulce de merey
El fruto del merey se convierte en una conserva dulce.
Descripción del plato
El dulce de merey se hace con la parte carnosa del fruto, el pseudofruto rojo o amarillo que sostiene la semilla, cocinado en almíbar de papelón hasta quedar oscuro y brillante.
Un poco de historia del dulce de merey
El merey es un árbol originario de Suramérica que se cultiva en el sur de Venezuela. En el estado Bolívar, de su fruto se preparan dulces, conservas, jaleas y turrones, y también se consume el merey pasado o seco.
¿Cuándo se come?
Como postre, solo o con queso blanco.
Ingredientes del dulce de merey
- 1 kg de mereyes maduros (solo la parte carnosa)
- 500 g de papelón
- 3 tazas de agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
Cómo se prepara el dulce de merey
- Separa la semilla del fruto y lava bien la parte carnosa.
- Pínchalos con un tenedor y hiérvelos 10 minutos. Bota el agua y repite una vez más para quitarles lo astringente.
- Prepara un almíbar con el papelón, el agua, la canela y los clavos.
- Cocina los mereyes en el almíbar a fuego bajo de 1 hora a 1 hora y media, hasta que estén oscuros y brillantes.
- Déjalos enfriar y guárdalos en frascos de vidrio.
Consejos para la preparación de este plato típico de Bolívar
- No toques la semilla cruda: su cáscara tiene un líquido que irrita la piel.
- Fuera de Venezuela, el fruto se vende a veces congelado como «cashew apple» o «cajú».
- Guárdalo en la nevera y dura varias semanas.
7 Mazapán de merey
Y aquí está la promesa: este dulce lo inventó una mujer de Ciudad Bolívar.
Descripción del plato
El mazapán de merey es un dulce hecho con la almendra de la semilla del merey, tostada y molida con azúcar, que se moldea en figuritas o bolitas.
Un poco de historia del mazapán de merey
Según la historia de Ciudad Bolívar, fue Nicolasa Railer, esposa de Alejandro Sutherland, quien inventó el mazapán elaborado con la almendra de la semilla del merey. La familia Sutherland vivió tradicionalmente de la construcción y del merey. La receta que te damos es una versión casera.
¿Cuándo se come?
Como golosina o postre, en pequeñas porciones.
Ingredientes del mazapán de merey
- 250 g de semillas de merey tostadas y peladas
- 200 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- Unas gotas de jugo de limón
Cómo se prepara el mazapán de merey
- Muele las semillas de merey hasta tener un polvo fino, sin que se haga pasta.
- Mézclalas con el azúcar glas.
- Agrega la clara y el limón, y amasa hasta tener una pasta firme y moldeable.
- Forma bolitas o figuritas con las manos.
- Déjalas secar unas horas antes de guardarlas.
Consejos para la preparación de este plato típico de Bolívar
- Compra las semillas ya tostadas: crudas no se deben pelar en casa, porque su cáscara irrita.
- Si la pasta queda muy seca, agrega unas gotas de agua.
- Fuera de Venezuela, las semillas de merey son las «cashews» de cualquier supermercado.
Platos típicos de Bolívar por ciudad
Ciudad Bolívar
- Sapoara del Orinoco
- Mazapán de merey
- Dulce y turrón de merey
- Casabe
El Callao
- Pelao de gallina
- Acrá de bacalao
- Calalú
- Roti
Ciudad Guayana
- Pescado salado del Mercado de Unare
- Queso guayanés
- Pastelitos de queso guayanés
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Bolívar
Los platos típicos del Estado Bolívar juntan el Orinoco, la selva y el Caribe: pelao de gallina, acrá, calalú, queso guayanés y los dulces del merey, incluido un mazapán con historia propia.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar Guayana a tu mesa, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
