6 platos típicos del Distrito Capital (Caracas): Recetas y Preparación

1 Pan de jamón

El pan de la Navidad venezolana nació en una panadería de Caracas.

Descripción del plato

El pan de jamón es un pan enrollado y relleno. El relleno clásico lleva jamón cocido, pasas y aceitunas verdes rellenas de pimentón rojo. Es un pan típico de Venezuela y forma parte del plato navideño, junto con la hallaca, el pernil y la ensalada de gallina.

Hoy existen muchas variantes: con queso crema, con pechuga de pavo, con tocineta o con masa de hojaldre.

Un poco de historia del pan de jamón

Según el periodista gastronómico Miro Popić, la receta se atribuye a Lucas Manuel Ramella, dueño de la Panadería Ramella, en Caracas, en diciembre de 1905. Según el periodista Luis Alberto Perozo Padua, al principio se rellenaba con jamón en cubitos, para aprovechar la carne pegada al hueso.

Su éxito fue tan rápido que otras panaderías famosas, como las de Montalbán y Banchs, lo incorporaron, y esta última le añadió uvas pasas. Para los años veinte ya había versiones con almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Con el tiempo, su consumo se extendió por todo el país y desplazó a la arepa de maíz molido rellena con guiso de hallaca que se servía en las fiestas navideñas.

¿Cuándo se come?

En diciembre. Su consumo se fue volviendo una costumbre navideña hasta hacerse imprescindible cada Navidad en las mesas de las familias venezolanas.

Ingredientes del pan de jamón

Para 2 panes:

• 500 g de harina de trigo
• 10 g de levadura seca
• 60 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 200 ml de leche tibia
• 80 g de mantequilla blanda
• 400 g de jamón cocido en lonjas
• 150 g de tocineta en lonjas (opcional)
• 100 g de pasas
• 150 g de aceitunas verdes rellenas de pimentón
• 1 huevo batido, para pintar

Cómo se prepara el pan de jamón

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y espera 10 minutos, hasta que haga espuma.
2. Mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. Agrega los huevos, la levadura y la mantequilla, y amasa 10 minutos, hasta que la masa esté lisa.
3. Deja reposar la masa tapada 1 hora, hasta que doble su tamaño.
4. Divídela en dos y estira cada parte en un rectángulo de medio centímetro de grosor.
5. Cubre con el jamón y la tocineta, deja un borde libre y reparte las pasas y las aceitunas.
6. Enrolla desde el lado largo, sella los bordes y coloca el pan en una bandeja con la unión hacia abajo. Pínchalo con un tenedor y déjalo crecer 30 minutos.
7. Píntalo con el huevo batido y hornéalo a 180 °C de 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado.

Consejos para la preparación de este plato típico de Caracas

• Pincha la masa antes de hornear para que el rollo no se abra.
• Si lo pintas con melado de papelón al sacarlo del horno, queda brillante y con un toque dulce.
• Fuera de Venezuela, el papelón se reemplaza por panela o piloncillo, y las aceitunas se consiguen como «aceitunas rellenas de pimiento».

2 Ensalada de gallina

La ensalada de la Navidad nació en los fogones humildes de Caracas.

Descripción del plato

La ensalada de gallina es una ensalada fría de gallina desmechada, papa y zanahoria, unida con mayonesa. Una buena ensalada de gallina debe ser firme: al servirla con un cucharón no se desmorona y se puede moldear.

Con los años se le agregaron guisantes, manzana verde o uvas verdes y piña en almíbar, y la mayonesa se reforzó con mostaza, salsa inglesa y limón. Hoy es difícil conseguir gallina, por eso muchas veces se prepara con pollo.

Un poco de historia de la ensalada de gallina

Tiene sus orígenes en los fogones más humildes de la Caracas de los techos rojos. Su fecha exacta de creación no se conoce, pero los estudios sobre el tema la ubican a principios de los años cuarenta. Al principio solo llevaba gallina, zanahoria, papa y mayonesa.

Su mezcla básica, sin frutas, es la base de la famosa reina pepiada, la arepa rellena que se corona con lascas de aguacate. Y si se le agrega queso gouda rallado grueso, la arepa pasa a llamarse sifrina.

¿Cuándo se come?

Es parte del plato navideño venezolano, junto con el pernil, la hallaca y el pan de jamón. Pero trasciende la Navidad: se come todo el año.

Ingredientes de la ensalada de gallina

• 1 gallina pequeña o 1 kg de pechuga de pollo
• 1 tallo de ajoporro
• 1 cebolla
• 1 kg de papas
• 3 zanahorias
• 1 taza de guisantes cocidos
• 1 manzana verde
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Cómo se prepara la ensalada de gallina

1. Cocina la gallina en agua con el ajoporro, la cebolla y sal hasta que esté blanda: unas 2 horas si es gallina y 1 hora si es pollo. Déjala enfriar y desmenúzala en trozos pequeños.
2. Pela las papas y las zanahorias y córtalas en cuadritos.
3. Hierve primero la zanahoria y, a los pocos minutos, agrega las papas. Cocínalas hasta que ablanden, pero que queden firmes, y escúrrelas.
4. Corta la manzana en cuadritos.
5. Mezcla la mayonesa con la mostaza, la salsa inglesa, el limón, sal y pimienta.
6. Une la gallina, las papas, las zanahorias, los guisantes y la manzana con la salsa, y refrigera al menos 2 horas.

Consejos para la preparación de este plato típico de Caracas

• Saca las papas apenas estén tiernas: si se pasan, la ensalada pierde su firmeza.
• Guarda el caldo de la gallina para preparar una sopa.
• Con lo que sobre, rellena arepas y prepara una reina pepiada con aguacate.

3 Polvorosa de pollo

Una herencia de la cocina mantuana de la Caracas colonial.

Descripción del plato

La polvorosa de pollo es un pastel horneado de masa quebradiza, que se deshace como polvo al cortarla, relleno con un guiso de pollo. Se sirve en porciones, como plato principal.

La receta que te damos es una versión casera: el guiso lleva aceitunas, alcaparras y pasas, y la masa, un toque de azúcar.

Un poco de historia de la polvorosa de pollo

La polvorosa de pollo es uno de los platos que dejó la cocina mantuana, la cocina caraqueña que data de tiempos de la colonia. De ella nacieron también otros platos de la ciudad, como el corbullón de mero, el guiso mantuano, la olleta de gallo, el chupe de gallina, la torta bejarana y el negro en camisa, además de la hallaca y el asado negro.

¿Cuándo se come?

Es un plato para compartir: sírvela en un almuerzo familiar, acompañada con una ensalada fresca.

Ingredientes de la polvorosa de pollo

• 500 g de harina de trigo
• 250 g de mantequilla fría
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 4 a 6 cucharadas de agua fría
• 1 kg de pechuga de pollo
• 1 cebolla, 1 pimentón rojo y 4 ajíes dulces
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• ½ taza de aceitunas, 2 cucharadas de alcaparras y ½ taza de pasas
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Sal, pimienta y comino al gusto

Cómo se prepara la polvorosa de pollo

1. Cocina el pollo en agua con sal 30 minutos, desmenúzalo y guarda una taza del caldo.
2. Sofríe la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo picados. Agrega el tomate y cocina 10 minutos.
3. Añade el pollo, el caldo, las aceitunas, las alcaparras, las pasas y la salsa inglesa, y cocina hasta que el guiso quede jugoso pero sin caldo. Deja enfriar.
4. Para la masa, mezcla con los dedos la harina, la mantequilla fría en cubos, el azúcar y la sal hasta que parezca arena. Agrega las yemas y el agua justa para unirla, sin amasar, y refrigera 30 minutos.
5. Cubre con dos tercios de la masa el fondo y los lados de un molde de 24 cm, rellena con el guiso y tapa con el resto de la masa.
6. Hornea a 180 °C de 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada.

Consejos para la preparación de este plato típico de Caracas

• No amases la masa: si la trabajas mucho, pierde lo quebradiza.
• El guiso debe estar frío y sin líquido para que la masa no se humedezca.
• Fuera de Venezuela, el ají dulce se reemplaza por pimiento morrón y un poco de cilantro.

4 Pasticho

La lasaña a la venezolana, herencia de la inmigración italiana.

Descripción del plato

Pasticho es el nombre que se le da en Venezuela a la lasaña: capas de láminas de pasta con salsa de carne, salsa bechamel y queso, gratinadas al horno. Se sirve en porciones, bien caliente.

Un poco de historia del pasticho

La cocina italiana influyó enormemente en la comida de Caracas, debido a la gran migración de italianos a la ciudad y al país. Tanto, que la pasta es un plato fundamental entre los venezolanos, igual que la pizza, el pasticho y, en Navidad, el panettone.

En los años cincuenta y sesenta, Sabana Grande estaba habitada por muchos europeos. Su lugar de reunión eran los cafés al aire libre de estilo mediterráneo, como el famoso Bar Piccolo, el preferido de los italianos de Caracas.

¿Cuándo se come?

Es ideal para un almuerzo de domingo o una celebración, porque rinde para muchas personas.

Ingredientes del pasticho

• 500 g de láminas de pasta para lasaña
• 500 g de carne molida de res
• 250 g de carne molida de cerdo
• 1 cebolla, 1 pimentón y 4 ajíes dulces
• 3 dientes de ajo
• 800 g de salsa de tomate
• 1 litro de leche
• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina de trigo
• Nuez moscada, sal y pimienta
• 200 g de jamón cocido en lonjas (opcional)
• 300 g de queso mozzarella rallado
• 100 g de queso parmesano rallado

Cómo se prepara el pasticho

1. Sofríe la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo picados. Agrega las carnes y cocina hasta que doren; añade la salsa de tomate y cocina a fuego bajo 30 minutos.
2. Para la bechamel, derrite la mantequilla, agrega la harina y cocina 1 minuto. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta que espese, y sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
3. Si la pasta lo necesita, cocínala o humedécela según su empaque.
4. En un refractario, pon un poco de salsa de carne y alterna capas de pasta, carne, bechamel, jamón y mozzarella.
5. Termina con bechamel y queso parmesano.
6. Hornea a 200 °C, con el horno precalentado, de 20 a 30 minutos, hasta que el queso esté gratinado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos para la preparación de este plato típico de Caracas

• Deja reposar el pasticho antes de cortarlo: así las capas no se desarman.
• Puedes armarlo el día anterior, guardarlo en la nevera y hornearlo al momento.
• Fuera de Venezuela, el ají dulce se reemplaza por pimiento morrón.

5 Quesillo

El postre de raíces canarias que se volvió venezolano.

Descripción del plato

El quesillo venezolano es un postre cuajado hecho a base de huevos, leche completa y leche condensada, que se cocina a baño de María en un molde cubierto de caramelo. Aunque se llama igual, no tiene nada que ver con el quesillo, el queso fresco que se come en otros países de América.

Un poco de historia del quesillo

En Venezuela, el quesillo es un postre de raíces canarias que se adoptó gracias a la migración. En Caracas, la zona de La Candelaria concentró a gran parte de los inmigrantes gallegos y canarios llegados a mediados del siglo XX, y hoy es muy conocida por sus restaurantes españoles.

¿Cuándo se come?

Como postre, bien frío, después del almuerzo o en cualquier celebración.

Ingredientes del quesillo

• 1 taza de azúcar, para el caramelo
• 5 huevos
• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 1 medida de la misma lata de leche completa
• 1 cucharadita de vainilla

Cómo se prepara el quesillo

1. Derrite el azúcar en una quesillera o en un molde de 20 cm, a fuego medio, hasta que tome un color dorado. Cubre el fondo y los lados con el caramelo.
2. Licúa los huevos, la leche condensada, la leche y la vainilla durante 1 minuto.
3. Vierte la mezcla sobre el caramelo y tapa el molde.
4. Cocina a baño de María, en el horno a 180 °C o en la hornilla a fuego bajo, de 50 a 60 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
5. Deja enfriar, refrigera al menos 4 horas y desmolda volteándolo sobre un plato.

Consejos para la preparación de este plato típico de Caracas

• Si te gustan los «huequitos», licúa bien la mezcla: el aire que entra forma los agujeritos al cocinarse.
• No dejes que el agua del baño de María hierva con fuerza.
• Fuera de Venezuela, cualquier molde con tapa sirve de quesillera.

6 Tizana

Y aquí está la promesa: la bebida de frutas que fue la merienda de las clases altas.

Descripción del plato

La tizana es una bebida típica venezolana hecha con frutas cortadas en pedazos, mezcladas con jugo de naranja, jugo de patilla (sandía) o granadina, que le da su tono rojizo. Se sirve bien fría.

Se diferencia de la sangría en que no lleva vino, y de la macedonia de frutas en que tiene más líquido.

Un poco de historia de la tizana

Los primeros registros de la tizana están en recetarios de la época colonial, donde se preparaba con guarapo de caña de azúcar, soda, jarabe de goma, nuez moscada y frutas cortadas. Durante el siglo XIX y principios del XX fue considerada una merienda típica de las clases altas. Con el tiempo se popularizó y surgieron muchas recetas.

En Caracas figura entre las bebidas típicas, junto con la chicha, el guarapo de papelón con limón y el carato. Las recetas de la chicha de arroz y el carato y del papelón con limón las tienes en sus guías.

¿Cuándo se come?

En cualquier época del año. Se ofrece en puestos ambulantes, mercados populares y restaurantes, y también se vende envasada en los supermercados.

Ingredientes de la tizana

• 1 taza de piña en cubitos
• 1 taza de lechosa (papaya) en cubitos
• 1 taza de melón en cubitos
• 1 taza de patilla en cubitos
• 1 manzana en cubitos
• 2 cambures (plátanos) en rodajas
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 taza de jugo de patilla
• 4 cucharadas de granadina
• Hielo

Cómo se prepara la tizana

1. Lava, pela y corta las frutas en cubitos pequeños, todos del mismo tamaño, menos el cambur.
2. Ponlas en una jarra grande.
3. Agrega el jugo de naranja, el jugo de patilla y la granadina, y mezcla con cuidado.
4. Refrigera al menos 1 hora para que las frutas suelten su sabor.
5. Añade el cambur y sirve en vasos con hielo y una cucharita.

Consejos para la preparación de este plato típico de Caracas

• Agrega el cambur justo antes de servir, para que no se oscurezca.
• Usa frutas maduras pero firmes, para que no se deshagan.
• Fuera de Venezuela, la granadina se consigue como sirope de granadina.