Los platos típicos del Estado Sucre saben a mar y a historia. Aquí, en Cumaná, nació el primer asentamiento europeo estable del continente, y en la península de Paria la cocina mezcla lo español con lo francés, lo corso, lo africano, lo indígena y hasta lo indio que llegó desde Trinidad. Si eres sucrense, ya sabes que unas sardinas fritas frente al mar no se cambian por nada.
Lejos de la costa, sin embargo, no siempre hay pescado fresco ni pepitonas a mano. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué fruta se pone a reposar en ron en todo el oriente venezolano.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Sucre
La influencia antillana se nota en Sucre en la música, en la arquitectura, en el patuá que aún hablan muchas personas mayores y, sobre todo, en la cocina. Su mar da atunes, pargos y sardinas, y en su tierra crecen el coco y el cacao, que los inmigrantes corsos ayudaron a cultivar en Paria desde finales del siglo XVIII.
El resultado es una cocina marinera, mestiza y llena de sabor. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Sardinas fritas
En Sucre, la sardina es mucho más que un pescado barato: es parte de su identidad.
Descripción del plato
Son sardinas frescas, limpias y sazonadas, fritas hasta quedar doradas y crujientes. Se comen enteras, con espinas finas incluidas, acompañadas con ensalada de tomate y aguacate, y plátano frito o arepa.
Un poco de historia de las sardinas fritas
Las sardinas están entre los principales recursos pesqueros de Sucre, junto con el atún y el pargo. En Carúpano funciona incluso una planta dedicada a procesar sardinas y pepitonas. Fritas y servidas con ensalada, son una comida típica del oriente venezolano.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo en la playa o en un día de pesca.
Ingredientes de las sardinas fritas
- 1 kg de sardinas frescas
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- 1 taza de harina de trigo o de maíz
- Sal al gusto
- Aceite abundante para freír
- Tomate, aguacate y plátano para acompañar
Cómo se preparan las sardinas fritas
- Quita la cabeza y las tripas a las sardinas, lávalas bien con agua fría y sécalas.
- Adóbalas con ajo, jugo de limón y sal, y déjalas reposar 15 minutos.
- Pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
- Fríelas en aceite bien caliente, por tandas, de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas sobre papel y sírvelas con ensalada de tomate y aguacate y plátano frito.
Consejos para la preparación de este plato típico de Sucre
- Fríelas pocas a la vez: si llenas la sartén, quedan blandas.
- Las espinas pequeñas se ablandan al freírlas bien y se pueden comer.
- Fuera de Venezuela, sirven las sardinas frescas o los boquerones.
2 Pepitonas guisadas
El molusco más famoso del oriente se guisa en un sofrito que pide arepa.
Descripción del plato
Las pepitonas son un molusco de dos conchas que vive pegado a las rocas del fondo marino. Guisadas, se cocinan en un sofrito de tomate, cebolla, pimentón y ají dulce, hasta formar una salsa espesa y sabrosa.
Un poco de historia de las pepitonas guisadas
La pepitona (*Arca zebra*) es muy apreciada en el oriente venezolano, y en Estados Unidos se le conoce como «ala de pavo». Las pepitonas figuran entre los platos típicos de Sucre, y en Carúpano se procesan junto con las sardinas. Con ellas también se prepara el cuajao, que explicamos entre los platos típicos de Venezuela.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo con arroz blanco, o en el desayuno y la cena con arepa.
Ingredientes de las pepitonas guisadas
- 1 kg de pepitonas en su concha, o 400 g de carne de pepitona
- 1 cebolla, 1 pimentón rojo y 4 ajíes dulces
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de aceite onotado
- 1 cucharadita de comino
- Cilantro, sal y pimienta al gusto
Cómo se preparan las pepitonas guisadas
- Lava bien las pepitonas y cocínalas al vapor, tapadas, hasta que se abran. Guarda el caldo que sueltan.
- Saca la carne de las conchas y bota las que no se hayan abierto.
- Pica la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y los tomates, y sofríelos en el aceite onotado.
- Agrega las pepitonas, el comino, un poco del caldo colado, sal y pimienta.
- Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese, y termina con cilantro.
Consejos para la preparación de este plato típico de Sucre
- No las cocines de más, porque se ponen duras como goma.
- Si consigues pepitonas en lata, solo tienes que calentarlas en el sofrito.
- Fuera de Venezuela, puedes usar almejas o berberechos.
3 Fosforera
Una sopa de mariscos que reúne todo lo que da el mar del oriente.
Descripción del plato
La fosforera es un asopado de mariscos, una sopa espesa con camarones, almejas, pepitonas, calamares y pescado, cocinada con aliños y onoto. Se sirve muy caliente, con arepa y limón.
Un poco de historia de la fosforera
El asopado de mariscos, o fosforera, está entre los platos regionales más representativos de Venezuela. Es típico del estado Sucre y también de la isla de Margarita, donde se sirve a la orilla de la playa, como en Pampatar.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato único.
Ingredientes de la fosforera
- 300 g de camarones con concha
- 500 g de almejas o chipichipis
- 300 g de pepitonas o mejillones
- 200 g de calamares en aros
- 300 g de pescado blanco en trozos
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 papa grande en cubos
- 2 cucharadas de aceite onotado
- 1,5 litros de agua o caldo de pescado
- Cilantro, sal, pimienta y limón
Cómo se prepara la fosforera
- Pela los camarones y hierve las cáscaras 15 minutos en el agua para hacer un caldo. Cuélalo.
- Sofríe en el aceite onotado la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y los tomates, picados.
- Agrega el caldo y la papa, y cocina 15 minutos, hasta que la papa esté blanda y empiece a espesar la sopa.
- Añade el pescado y las almejas, y a los 5 minutos los calamares, las pepitonas y los camarones.
- Cocina 5 minutos más, sazona con sal y pimienta, y termina con cilantro picado.
- Sírvela con arepa y limón.
Consejos para la preparación de este plato típico de Sucre
- Echa los mariscos al final y por orden: si se cocinan mucho, se endurecen.
- Bota las almejas que no se abran.
- Fuera de Venezuela, una mezcla de mariscos congelada («seafood mix») funciona muy bien.
4 Roti
Desde Trinidad llegó a Paria un pan que se rellena de guisos.
Descripción del plato
El roti es un pan plano y suave de harina de trigo, cocinado en una plancha. Se sirve relleno o acompañado de guisos, como pollo al curry, carne guisada, garbanzos o papa.
Un poco de historia del roti
El roti viene de la India, y llegó a Venezuela desde Trinidad y Tobago, de la mano de migrantes trinitarios de origen indio. Por la cercanía de la península de Paria con Trinidad, forma parte de la cocina de Sucre. También es muy conocido en El Callao, en el estado Bolívar.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo o la cena, como plato principal.
Ingredientes del roti
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de agua tibia
- 4 cucharadas de aceite o mantequilla derretida
- Para el relleno: 1 kg de pollo en presas, 2 papas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de curry en polvo, aceite y sal
Cómo se prepara el roti
- Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta tener una masa suave. Déjala reposar 30 minutos.
- Para el relleno, sofríe la cebolla y el ajo, agrega el curry y el pollo, y dóralo. Añade las papas en cubos y agua hasta cubrir, y cocina 30 minutos, hasta que espese.
- Divide la masa en 6 bolas y estira cada una muy fina, del tamaño de un plato.
- Cocínalas en una plancha caliente, pintándolas con aceite, 1 minuto por lado, hasta que tengan manchas doradas.
- Rellena cada roti con el guiso de pollo, dóblalo y sírvelo caliente.
Consejos para la preparación de este plato típico de Sucre
- Tapa los roti ya cocidos con un paño, para que se mantengan suaves.
- Si quieres una versión más sencilla, sirve el guiso al lado y usa el roti para «agarrarlo».
- El curry en polvo se consigue en cualquier supermercado, dentro y fuera de Venezuela.
5 Arroz a la marinera
Un arroz con todo el mar dentro.
Descripción del plato
El arroz a la marinera es arroz cocido en caldo de mariscos con camarones, calamares, almejas y pescado, y coloreado con onoto. Queda húmedo, suelto y lleno de sabor, y se sirve con limón y tostones.
Un poco de historia del arroz a la marinera
El arroz a la marinera es uno de los platos típicos del estado Sucre, un estado de larga tradición pesquera. Reúne en una sola olla los mariscos y el pescado de la costa.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo los fines de semana y en reuniones familiares.
Ingredientes del arroz a la marinera
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de pescado
- 300 g de camarones pelados
- 200 g de calamares en aros
- 300 g de almejas o chipichipis
- 200 g de pescado blanco en trozos
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite onotado
- Cilantro, sal y pimienta al gusto
Cómo se prepara el arroz a la marinera
- Sofríe en el aceite onotado la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo, picados.
- Agrega el arroz y revuélvelo 2 minutos, hasta que tome color.
- Vierte el caldo caliente, sazona con sal y pimienta, y cocina tapado a fuego bajo 12 minutos.
- Pon encima el pescado, las almejas y los calamares, y al final los camarones. Tapa y cocina 8 minutos más.
- Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos, termina con cilantro y sirve con limón y tostones.
Consejos para la preparación de este plato típico de Sucre
- No revuelvas el arroz después de añadir el caldo, para que quede suelto.
- Haz el caldo con las cáscaras de los camarones: le da muchísimo sabor.
- Fuera de Venezuela, el onoto se vende como «achiote» o «annatto».
6 Churrasco de mero
En el golfo de Cariaco, el pescado fresco se sirve en cortes gruesos.
Descripción del plato
El churrasco de mero es un corte grueso de mero fresco, sazonado con ajo y limón y cocinado a la plancha o a la parrilla. Se sirve con tajadas, aguacate y ensalada.
Un poco de historia del churrasco de mero
A orillas del golfo de Cariaco, entre Cumaná y Cariaco, el churrasco de mero es una de las formas más sencillas y sabrosas de servir el pescado fresco de la zona.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, en un día de playa o de paseo por la costa.
Ingredientes del churrasco de mero
- 4 cortes gruesos de mero, de unos 250 g cada uno
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Tajadas de plátano maduro, aguacate y ensalada para acompañar
Cómo se prepara el churrasco de mero
- Adoba el pescado con el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta, y déjalo reposar 15 minutos.
- Calienta bien una plancha o parrilla y úntala con el aceite.
- Cocina el mero de 4 a 5 minutos por lado, sin moverlo, hasta que esté dorado y se separe en lascas.
- Sírvelo con tajadas, aguacate y ensalada.
Consejos para la preparación de este plato típico de Sucre
- No lo voltees antes de tiempo: espera a que se despegue solo de la plancha.
- Fuera de Venezuela, sirven el mero («grouper»), el bacalao fresco o la corvina.
- Unas gotas de limón justo antes de servir realzan el sabor.
7 Ron con ponsigué
Y aquí está la promesa: en el oriente, el ponsigué se pone a reposar en ron.
Descripción del plato
El ron con ponsigué es un licor casero hecho al macerar ponsigués maduros en ron añejo, a veces con un poco de azúcar. Con las semanas, el ron toma el aroma y el color de la fruta. Es una bebida para adultos.
Un poco de historia del ron con ponsigué
El ponsigué es una fruta parecida a una ciruela pequeña, verde al principio y rojiza cuando madura. En el oriente venezolano es muy popular el licor de ponsigué con ron añejo, y más recientemente también con cocuy. El ron con ponsigué figura entre las bebidas típicas del estado Sucre.
¿Cuándo se come?
Se toma en pequeñas cantidades después de la comida o en celebraciones, siempre con moderación y solo por adultos.
Ingredientes del ron con ponsigué
- 500 g de ponsigués maduros
- 1 litro de ron añejo
- ½ taza de azúcar, si lo quieres más dulce
- 1 frasco de vidrio grande con tapa
Cómo se prepara el ron con ponsigué
- Lava los ponsigués y sécalos muy bien.
- Pínchalos con un tenedor para que suelten su sabor.
- Ponlos en el frasco limpio y seco, y agrega el azúcar.
- Cúbrelos con el ron, tapa bien y agita.
- Déjalo reposar en un lugar fresco y oscuro de 4 a 8 semanas, agitando el frasco una vez por semana.
- Sírvelo en vasitos pequeños.
Consejos para la preparación de este plato típico de Sucre
- Los ponsigués tienen que estar bien secos: el agua puede dañar el licor.
- Mientras más tiempo repose, más sabor toma.
- Recuerda: es una bebida alcohólica. No la ofrezcas a menores y tómala con moderación.
Platos típicos de Sucre por ciudad
Cumaná
- Cuaja’o cumanés
- Coctelitos cumaneses
- Arroz a la marinera
- Churrasco de mero
Carúpano
- Chorizo carupanero
- Sardinas fritas
- Pepitonas guisadas
- Pastel de chucho
Güiria
- Roti
- Fosforera
- Ron con ponsigué
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Sucre
Los platos típicos del Estado Sucre son una mesa frente al mar: sardinas fritas, pepitonas, fosforera y un roti que cruzó desde Trinidad, todo con el sabor de un oriente mestizo y alegre.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar la costa sucrense a tu cocina, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
