Los platos típicos de la región Caribe de Colombia saben a coco, a maíz frito y a pescado. Es la cocina de la llanura del norte del país, entre el mar Caribe, la Sierra Nevada de Santa Marta y las sabanas, donde se mezclaron las cocinas indígena, española y africana, y más tarde la de los inmigrantes de Oriente Próximo.
Si eres de Barranquilla, Cartagena, Santa Marta o Montería, sabes que lejos de la Costa es difícil encontrar queso costeño, ñame o un buen suero. Por eso aquí tienes la comida típica de la región Caribe explicada paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos por qué en Cartagena se come un arroz con coco casi negro.
En esta guía
7 platos típicos de la región Caribe
La cocina de la Costa se apoya en el maíz y la yuca, de raíz indígena; en el arroz, el plátano y el ñame, que llegaron con las culturas africana y asiática; y en el coco y el pescado de mar, de ciénaga y de río. Los sancochos son muy populares en toda la región, igual que los fritos de maíz y de yuca.
El sancocho trifásico, que también se come en la Costa, está en la guía de los platos típicos de Colombia, junto a la bandeja paisa, el ajiaco y la lechona. Aquí van siete platos típicos de la costa Caribe colombiana.
1 Arepa de huevo
Una arepa frita que guarda un huevo entero dentro.
Descripción del plato
La arepa de huevo es una fritura de masa de maíz: se fríe una vez, se abre por un borde, se rellena con un huevo crudo y se vuelve a freír hasta que el huevo se cocina dentro. Por fuera queda dorada y por dentro guarda el huevo entero.
Algunas llevan, además del huevo, carne desmechada o carne molida. En Sincelejo se le añade un picadillo de tomate y cebolla, parecido a los huevos pericos.
Un poco de historia de la arepa de huevo
Es famosa en toda la Costa, pero las de Luruaco, en el Atlántico, son las de mejor reputación: allí las cocineras pueden llegar a hacer más de 500 arepas en una hora. También tienen fama las de Barranquilla.
En Cartagena hay quienes la llaman empanada con huevo, y es la protagonista del Festival del Frito, que se celebra durante las Fiestas de La Candelaria.
¿Cuándo se come?
Se come recién frita, bien caliente. En Luruaco tiene su propia fiesta: el Festival de la Arepa de Huevo, a mediados de junio.
Ingredientes de la arepa de huevo
- 2 tazas de harina de maíz precocida amarilla
- Unas 2 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 6 huevos pequeños
- Aceite para freír
Cómo se prepara la arepa de huevo
- Mezcla la harina con la sal y añade el agua poco a poco mientras amasas, hasta tener una masa suave que no se pegue en las manos.
- Forma 6 bolas iguales y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
- Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y la corteza se infle.
- Sácalas, escúrrelas y hazles un corte en un borde, como un bolsillo.
- Vierte un huevo dentro de cada arepa y añade una pizca de sal.
- Tapa el corte con un poco de masa cruda y vuelve a freírlas hasta que el huevo esté cocido.
Consejos para la preparación de este plato típico de la región Caribe
- Si te cuesta meter el huevo, ábrelo primero en una taza con pico y viértelo desde ahí. Si se rompe la yema, no pasa nada.
- Si la arepa te sale grande, admite dos huevos.
- En Luruaco le ponen unas gotas de una salsa de sal, vinagre, salsa de tomate y pimienta junto con el huevo.
- Fuera de Colombia, la harina de maíz precocida se vende en tiendas latinas y en muchos supermercados.
2 Mote de queso
No es sopa, ni caldo, ni guiso: es mote, de ñame y queso costeño.
Descripción del plato
El mote de queso es una sopa espesa de ñame, mejor si es ñame espino, que se cocina hasta que se deshace y espesa el caldo. Lleva queso costeño duro en cuadritos, un sofrito de tomate, cebolla y ajo y, si se consigue, hojas de bleo de chupa, un arbusto de hojas aromáticas. Se termina con suero costeño y se sirve con arroz blanco o de coco y unas gotas de limón.
La variante sinuana, de Córdoba, se prepara con berenjena y leche de coco.
Un poco de historia del mote de queso
Es originario de los Montes de María y de las sabanas del antiguo Bolívar Grande, hoy repartidas entre Sucre, Córdoba y Bolívar. Se considera la insignia culinaria de la Costa y es un plato reconocido en toda Colombia.
En esa zona se hacen motes de muchas cosas: de palmito, de berenjena, de pescado frito o de guandú. Aunque este es de ñame, se conoce por el nombre del queso. En Sincelejo es el plato característico de la cocina local.
¿Cuándo se come?
Es un plato de almuerzo, contundente, que se sirve con arroz.
Ingredientes del mote de queso
- 1 kg de ñame espino (o criollo), pelado y en cuadros grandes
- 2 litros de agua
- 250 g de queso costeño duro, en cuadritos
- 3 cucharadas de suero costeño
- 2 tomates grandes picados
- 2 cebollas cabezonas picadas finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- Hojas de bleo picadas (opcional)
- Comino, sal y pimienta
- Arroz blanco y limón, para servir
Cómo se prepara el mote de queso
- Cocina el ñame en el agua con sal a fuego alto unos 45 minutos, revolviendo a menudo, hasta que se deshaga y el caldo espese.
- Mientras tanto, haz un sofrito en aceite con el tomate, la cebolla, el ajo, el comino, sal y pimienta. Añade el bleo si lo tienes.
- Agrega el sofrito y el queso a la olla, baja el fuego y cocina 10 minutos más.
- Añade el suero, mezcla bien y retira del fuego.
- Sirve con arroz blanco y unas gotas de limón.
Consejos para la preparación de este plato típico de la región Caribe
- Revuelve el ñame a menudo: cuando empieza a espesar, se pega al fondo.
- Si no tienes suero costeño, usa queso crema o crema agria.
- Fuera de Colombia, el ñame se vende en tiendas latinas y africanas; busca el de pulpa blanca.
- El queso costeño se puede cambiar por un queso blanco, duro y salado, como el feta.
3 Carimañolas
Masa de yuca rellena de carne y frita hasta quedar dorada.
Descripción del plato
Las carimañolas, o caribañolas, son frituras de masa de yuca cocida, rellenas de carne molida aliñada, pollo desmechado o queso costeño. Por fuera quedan doradas y por dentro, suaves.
Un poco de historia de las carimañolas
Son un frito típico de Panamá y del Caribe colombiano, donde están muy arraigadas en el Atlántico, Bolívar y Córdoba. Son una muestra de cómo las cocinas criollas y las de los migrantes se fusionaron en una sola preparación.
Las vendedoras suelen llevarlas cubiertas con un paño limpio, junto con otros fritos, en una batea sobre la cabeza. En el Táchira venezolano se hace un pastel de yuca muy parecido.
¿Cuándo se come?
Se comen en el desayuno, como comida rápida, como refrigerio en las cafeterías o como entrada.
Ingredientes de las carimañolas
- 700 g de yuca
- 500 g de carne de cerdo picada (o mitad cerdo y mitad res)
- 1 cebolla cabezona rallada
- ½ taza de tomate picado
- 3 claras de huevo
- 1 taza de harina de trigo y 1 huevo (opcional, para la masa)
- Comino, pimienta y sal
- Aceite para freír
Cómo se preparan las carimañolas
- Pela la yuca y cocínala en agua con sal hasta que esté blanda. Escúrrela, quítale la fibra del centro, muélela y amásala con sal. Si la masa se rompe, añádele la harina y el huevo.
- Cocina la carne en poca agua con sal hasta que esté blanda.
- En una sartén, sofríe la cebolla y el tomate con comino, pimienta y sal. Añade la carne y deja unos minutos a fuego lento.
- Toma porciones de masa del tamaño de un huevo, ábrelas con el pulgar, rellénalas con el guiso y ciérralas con la misma masa.
- Pásalas por las claras batidas y fríelas en aceite caliente hasta que doren.
Consejos para la preparación de este plato típico de la región Caribe
- También puedes rellenarlas con queso costeño, salchicha, chorizo o butifarra.
- Amasa la yuca mientras está tibia: fría se pone dura y se agrieta.
- Fuera de Colombia, la yuca congelada sirve muy bien.
4 Mojarra frita con patacones
Pescado entero y crujiente, con patacones, ensalada y arroz con coco.
Descripción del plato
La mojarra frita es un pescado entero adobado con ajo, limón y sal, pasado por un poco de harina y frito en aceite bien caliente hasta que queda dorado. Se sirve con patacones, que son trozos de plátano verde fritos, aplastados y vueltos a freír, con ensalada y con arroz con coco.
Un poco de historia de la mojarra frita
El pescado con arroz con coco, patacones y ensalada es uno de los platos típicos de Ciénaga, en el Magdalena. En Sincelejo el pescado frito se sirve en bandeja, con patacones, ensalada de repollo, tomate y cebolla, aguacate y arroz de coco.
La mojarra frita también figura entre los platos típicos de Córdoba, y en Aguada de Pablo, en el Atlántico, tiene su propio festival.
¿Cuándo se come?
Es un plato de almuerzo. Las mojarras se fríen y se sirven enteras, con cabeza y cola.
Ingredientes de la mojarra frita con patacones
- 8 mojarras pequeñas o 4 medianas, limpias y sin escamas
- 2 cabezas de ajo machacadas
- El jugo de 5 limones
- 1 cucharada de harina de trigo
- 2 plátanos verdes
- Aceite para freír y sal
- Ensalada de tomate y cebolla, y arroz con coco, para servir
Cómo se prepara la mojarra frita con patacones
- Adoba las mojarras con el ajo, el jugo de limón y sal, y déjalas escurrir.
- Cuando estén bien secas, pásalas por la harina para que no se peguen a la sartén.
- Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y déjalas sobre papel absorbente.
- Para los patacones, pela los plátanos, pártelos en trozos y fríelos hasta que empiecen a dorar.
- Sácalos, aplástalos uno por uno, pásalos por agua con sal y vuelve a freírlos hasta que doren.
- Sirve las mojarras con los patacones, la ensalada y el arroz con coco.
Consejos para la preparación de este plato típico de la región Caribe
- Seca muy bien el pescado antes de freírlo: así salpica menos y queda crujiente.
- Haz unos cortes en diagonal en los costados del pescado para que se fría parejo.
- Fuera de Colombia, la tilapia entera es el mejor reemplazo de la mojarra.
5 Cazuela de mariscos
Pescado y mariscos en un caldo cremoso de leche de coco.
Descripción del plato
La cazuela de mariscos es un plato fuerte de pescado y mariscos, como camarones, calamares, pulpo, caracol, almejas o langostinos, cocinados en un caldo de verduras con leche de coco. Algunas versiones llevan crema de leche, vino blanco y hasta queso parmesano para gratinarla.
Un poco de historia de la cazuela de mariscos
Es típica de las ciudades costeras del Caribe colombiano, en especial Cartagena de Indias, Barranquilla, Riohacha y Santa Marta, y también se prepara en la costa del Ecuador. En ella se mezclan los frutos del mar con los de la tierra, y en el interior de Colombia tiene fama de afrodisíaca.
¿Cuándo se come?
Es un plato fuerte de almuerzo. Se sirve con arroz blanco, procurando que en cada plato haya un poco de cada marisco.
Ingredientes de la cazuela de mariscos
- 500 g de pescado blanco firme, sin espinas y en cubos
- 250 g de camarones pelados
- 250 g de calamares en aros
- 250 g de pulpo cocido en trozos (o mejillones)
- 1 cebolla roja, 2 tomates y 2 pimentones rojos
- 4 dientes de ajo, 2 ramas de apio y 1 rama de cilantro
- 4 tazas de caldo de pescado o de gallina
- 1 taza de leche y ½ taza de crema de leche
- 2 tazas de leche de coco
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
- Arroz blanco, para servir
Cómo se prepara la cazuela de mariscos
- Licúa la cebolla, los tomates, los pimentones, el ajo, el apio y el cilantro con el caldo.
- Pon la mezcla en una olla grande y cocínala a fuego alto 10 minutos.
- Añade el pescado y los mariscos, y deja hervir 2 minutos.
- Agrega la leche, la crema, la mantequilla, sal y pimienta, y cocina 5 minutos a fuego medio.
- Baja el fuego al mínimo, añade la leche de coco y cocina 5 minutos más, sin que hierva fuerte.
- Sirve con arroz blanco.
Consejos para la preparación de este plato típico de la región Caribe
- Usa los mariscos que encuentres: los congelados sirven si los descongelas y los secas antes.
- La leche de coco va al final y a fuego bajo, para que no se corte.
- Si no tienes tiempo de hacer leche de coco, la de lata o la congelada sirven.
6 Arroz con coco titoté
Un arroz oscuro, con un toque dulce, que acompaña al pescado.
Descripción del plato
El arroz con coco titoté es arroz cocinado en leche de coco caramelizada con azúcar o panela y uvas pasas, que le dan un color marrón oscuro. Se llama titoté a ese método: la primera leche de coco se cocina con el azúcar hasta formar una especie de costra dulce, que luego se mezcla con más leche de coco para cocinar el arroz.
En la Costa hay arroz con coco blanco, con pasas o negro, y se cocina con sal o endulzado con azúcar o panela. Algunos le añaden bebida de cola.
Un poco de historia del arroz con coco titoté
El arroz con coco es un plato típico de la Costa Caribe, y la cocina caribeña no sería lo mismo sin él. El escritor Lácydes Moreno Blanco abre con el arroz de coco con pasas su lista de platos representativos de Cartagena de Indias.
Como el arroz y el coco se cultivan en las zonas tropicales, muchas cocinas del mundo tienen su arroz con coco, desde el Sureste Asiático hasta el Caribe. En Venezuela, en cambio, el arroz con coco es un postre parecido al arroz con leche.
¿Cuándo se come?
Es un acompañante, no un postre: va con el pescado frito, la carne en posta, los patacones y la ensalada.
Ingredientes del arroz con coco titoté
- 250 g de arroz
- 6 tazas de leche de coco
- ¼ taza de uvas pasas sin semilla
- ½ taza de azúcar o un cuarto de panela, rallada
- 1 cucharadita de sal
Cómo se prepara el arroz con coco titoté
- En un caldero de fondo grueso, pon 2 tazas de leche de coco a fuego alto con el azúcar y revuelve sin parar hasta que tome color caramelo y el líquido se reduzca. El aceite del coco se separa: por eso no hace falta añadir aceite.
- Cuando tenga un color caramelo oscuro, agrega las pasas y cocina 5 minutos más.
- Añade las 4 tazas restantes de leche de coco y deja que hierva, sin dejar de revolver.
- Agrega el arroz y la sal, y prueba el dulce.
- Baja el fuego y cocina hasta que el arroz seque. Revuelve, tapa la olla y cocina 20 minutos más.
Consejos para la preparación de este plato típico de la región Caribe
- No descuides el caramelo ni dejes de revolver: si se quema, amarga.
- Para un color más oscuro y un sabor más dulce, añade una taza de bebida de cola en el tercer paso.
- Puedes usar leche de coco de lata: rebájala con un poco de agua, porque es más espesa que la casera.
7 Enyucado
Una torta de yuca, coco y queso costeño, dulce y salada a la vez.
Descripción del plato
El enyucado es una torta horneada de yuca rallada con azúcar, queso costeño, coco rallado, leche de coco y anís. El queso le da el punto salado; el coco y el azúcar, el dulce.
Un poco de historia del enyucado
Es un postre tradicional de la región Caribe de Colombia, de Panamá y de Costa Rica. En el Caribe colombiano lleva queso costeño; en Panamá y Costa Rica, queso blanco. Ojo: en Costa Rica también se llama enyucado a una masa de yuca rellena de carne y frita, parecida a la carimañola.
En Barranquilla figura entre los dulces de la ciudad, junto a la alegría, la arropilla y las cocadas.
¿Cuándo se come?
Se corta en porciones y se sirve como postre o para acompañar platos de carne o de pescado.
Ingredientes del enyucado
- 1 kg de yuca pelada y rallada
- 250 g de azúcar
- 250 g de queso costeño rallado
- ½ taza de leche de coco
- ½ taza de coco rallado
- 1 cucharada de semillas de anís
- ½ cucharadita de esencia de anís (opcional)
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- ½ taza de crema de leche
- Mantequilla y harina para el molde
Cómo se prepara el enyucado
- Precalienta el horno a 150 °C.
- Mezcla la yuca rallada con el azúcar y luego, uno a uno, el queso, la leche de coco, el coco rallado, el anís, la mantequilla y la crema de leche.
- Mezcla hasta tener una masa suave y déjala reposar media hora.
- Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado.
- Hornea unos 30 minutos, hasta que cuaje y se dore por encima. Si el molde es hondo, puede necesitar más tiempo.
- Deja que se entibie antes de cortarlo en porciones.
Consejos para la preparación de este plato típico de la región Caribe
- En tiendas latinas y asiáticas se vende yuca rallada congelada, lista para usar.
- Si no tienes esencia de anís, basta con las semillas.
- Hay quien le añade a la masa dos yemas de huevo o dos o tres cucharadas de harina de trigo.
- El queso costeño se puede cambiar por un queso blanco, duro y salado, como el feta.
Platos típicos de la región Caribe por departamento
La región Caribe tiene siete departamentos en tierra firme. Las islas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina tienen una cocina distinta, con el rondón y los cangrejos, que va en la guía de la región Insular.
Platos típicos del Atlántico
- Arroz de lisa
- Sancocho de guandú
- Butifarra soledeña
- Bollo de yuca
- Arroz con chipichipi
Platos típicos de Bolívar
- Posta negra cartagenera
- Plátanos en tentación
- Cocadas
- Quesito de capa de Mompox
- Dulce de limón de Mompox
Platos típicos del Cesar
- Sancocho vallenato
- Sancocho de chivo
- Arepas de queso
- Peto
Platos típicos de Córdoba
- Viuda de pescado
- Bocachico frito
- Mote de guandú
- Suero atollabuey
- Chicheme
Platos típicos de La Guajira
- Friche
- Chivo guisado
- Arroz con camarones secos
- Arroz con fríjol guajiro
- Arepuelas de anís
Platos típicos del Magdalena
- Cayeye o mote de guineo
- Sancocho de costilla
- Sancocho de mondongo
Platos típicos de Sucre
- Bollo de maíz nuevo
- Mazamorra de maíz nuevo
- Pastel de cerdo
- Carnero guisado
Conclusión sobre los platos típicos de la región Caribe
Los platos típicos de la región Caribe son la suma del maíz y la yuca indígenas, del arroz, el plátano y el ñame que llegaron de África y de Asia, y del coco y el pescado de la Costa: una arepa que guarda un huevo, un mote que espesa solo y un arroz que se oscurece en su propio caramelo.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar la comida típica de la región Caribe a tu casa, vivas en la Costa o muy lejos de ella. ¿Empiezas por unas arepas de huevo o por un mote de queso?
