Los platos típicos del Estado Nueva Esparta saben a mar y a sal. En Margarita, Coche y Cubagua la cocina se hace con lo que traen los peñeros: cazón, corocoro, pargo, chipichipi y guacuco, servidos con arepa o casabe y aliñados con el famoso ají margariteño. Si eres margariteño, sabes que una empanada de cazón en la playa es casi una ceremonia.
Lejos de la isla, en cambio, no siempre es fácil conseguir cazón, chipichipi o corocoro. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué dulce español llegó a un pueblo de Margarita y se quedó para siempre.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Nueva Esparta
La gastronomía del Estado Nueva Esparta tiene una gran variedad de platos propios, casi todos hechos con productos del mar o de la siembra local. Entre los productos de la tierra destacan el tomate y el ají margariteño, reconocidos en toda Venezuela por su sabor. Y de sus aguas salen la aguja, el atún, el pargo, el corocoro, el carite, la lisa, el cazón, la sardina, el chipichipi y el guacuco.
El plato emblemático de la isla es la torta de cazón, un pastel de cazón guisado, huevos y tajadas de plátano frito. Estos son otros siete platos que no te puedes perder.
1 Empanadas de cazón
La empanada de la isla se rellena con lo que da el mar.
Descripción del plato
Son empanadas de masa de maíz rellenas con guiso de cazón, un pequeño tiburón de carne blanca, y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Se venden en los mercados, en las playas y en las calles de la isla.
Un poco de historia de las empanadas de cazón
El guiso de cazón es la base de varios platos de Margarita: con él se hace el pabellón margariteño, la torta de cazón y también se rellenan las típicas empanadas. En el Mercado de Conejeros, en Porlamar, y en las calles de La Asunción, las empanaderas son parte del paisaje de la isla.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o como merienda, recién fritas.
Ingredientes de las empanadas de cazón
- 500 g de cazón limpio
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 cucharadas de aceite onotado
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 2 ½ tazas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y aceite para freír
Cómo se preparan las empanadas de cazón
- Sancocha el cazón 10 minutos en agua con sal, escúrrelo, quítale la piel y desmenúzalo.
- Sofríe en el aceite onotado la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y el tomate, picados, y agrega el cazón. Cocina hasta que el guiso esté seco. Deja enfriar.
- Mezcla la harina con el agua, el azúcar y sal, y amasa hasta tener una masa suave.
- Pon una bola de masa sobre un plástico engrasado, aplánala, rellénala con guiso y dóblala en media luna, sellando los bordes.
- Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y escúrrelas.
Consejos para la preparación de este plato típico de Nueva Esparta
- El azúcar en la masa ayuda a que las empanadas se doren mejor.
- El guiso tiene que estar frío y seco, para que no se rompa la masa.
- Fuera de Venezuela, el cazón se puede cambiar por tiburón pequeño («dogfish») o por un pescado blanco firme.
2 Pabellón margariteño
El plato nacional, en versión de isla.
Descripción del plato
El pabellón margariteño es una variante del pabellón criollo en la que la carne mechada se cambia por cazón desmechado y guisado. Lleva arroz blanco, caraotas negras y tajadas de plátano maduro.
Un poco de historia del pabellón margariteño
Es uno de los platos más representativos de la isla de Margarita. Muestra cómo los margariteños adaptaron el plato nacional de Venezuela, que explicamos entre los platos típicos de Venezuela, a lo que más abunda en su tierra: el pescado.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato completo.
Ingredientes del pabellón margariteño
- 700 g de cazón limpio
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 tazas de arroz
- 500 g de caraotas negras cocidas
- 2 plátanos maduros
- Aceite onotado, comino, sal y pimienta
Cómo se prepara el pabellón margariteño
- Sancocha el cazón 10 minutos, quítale la piel y desmenúzalo.
- Sofríe la mitad de los aliños picados en aceite onotado, agrega el cazón, sal y pimienta, y cocina 10 minutos.
- Guisa las caraotas con el resto de los aliños y el comino hasta que espesen.
- Prepara el arroz blanco y fríe las tajadas.
- Sirve en el plato el cazón, el arroz, las caraotas y las tajadas.
Consejos para la preparación de este plato típico de Nueva Esparta
- No cocines mucho el cazón en el sofrito, para que quede jugoso.
- Algunos le ponen huevo frito por encima.
- Fuera de Venezuela, sirve el bacalao fresco o cualquier pescado blanco desmenuzado.
3 Sopa de chipichipi con guacuco
El caldo de almejas que levanta a cualquiera en la playa.
Descripción del plato
Es una sopa o consomé de almejas pequeñas, los chipichipis y guacucos de las playas de Margarita, cocinadas en su propio jugo con aliños, ajo y cilantro. Se sirve caliente, con arepa y limón.
Un poco de historia de la sopa de chipichipi con guacuco
En la isla tienen especial importancia los platos de mariscos, sobre todo los de almejas, que se preparan en consomé o guisadas. El chipichipi y el guacuco se recogen en las playas y forman parte de la pesca tradicional de Nueva Esparta.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo o como entrada, sobre todo en un día de playa.
Ingredientes de la sopa de chipichipi con guacuco
- 1 kg de chipichipis y guacucos
- 1 cebolla, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1,5 litros de agua
- Cilantro y cebollín picados
- Limón, sal y pimienta
Cómo se prepara la sopa de chipichipi con guacuco
- Lava muy bien las almejas, frotándolas, y déjalas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena.
- Sofríe en la mantequilla la cebolla, el ají dulce y el ajo, picados.
- Agrega el agua y, cuando hierva, las almejas.
- Cocina de 5 a 8 minutos, hasta que se abran. Bota las que sigan cerradas.
- Prueba la sal, termina con cilantro y cebollín, y sirve con arepa y limón.
Consejos para la preparación de este plato típico de Nueva Esparta
- El remojo en agua salada es clave para que la sopa no quede arenosa.
- No las cocines de más, porque se ponen duras.
- Fuera de Venezuela, usa almejas pequeñas («littleneck clams» o «vongole»).
4 Corocoro frito con arepa
El almuerzo de playa más margariteño.
Descripción del plato
El corocoro es un pez pequeño de los arrecifes, de carne blanca y sabrosa. Se fríe entero, hasta quedar crujiente, y se sirve con arepa, ensalada de tomate y pepino, y limón.
Un poco de historia del corocoro frito con arepa
En Nueva Esparta se comen pescados fritos o asados, y entre ellos resalta el corocoro, junto con el pargo, el carite y la catalana, siempre acompañados de arepas o casabe. Es la comida de los pueblos pesqueros de la isla.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, recién pescado.
Ingredientes del corocoro frito con arepa
- 6 corocoros limpios y sin escamas
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- 1 taza de harina de trigo
- Sal y aceite para freír
- Arepas, tomate, pepino y limón para servir
Cómo se prepara el corocoro frito con arepa
- Haz dos cortes en diagonal a cada lado de los pescados.
- Adóbalos con ajo, limón y sal, y déjalos reposar 15 minutos.
- Sécalos, pásalos por harina y fríelos en aceite bien caliente de 4 a 5 minutos por lado.
- Escúrrelos y sírvelos con arepas recién hechas, ensalada y limón.
Consejos para la preparación de este plato típico de Nueva Esparta
- Fríe pocos a la vez para que el aceite no se enfríe.
- Fuera de Venezuela, el corocoro se vende como «white grunt»; también sirve la mojarra o el pargo pequeño.
- Un poco de ají margariteño picado en la ensalada le da el toque de la isla.
5 Pulpo sancochado
Sencillo, tierno y con todo el sabor del mar.
Descripción del plato
Es pulpo cocido en agua hasta quedar tierno, cortado en trozos y aliñado con limón, aceite, ajo y ají. Se sirve frío o tibio, solo o con ensalada.
Un poco de historia del pulpo sancochado
Los moluscos y crustáceos tienen un lugar especial en la cocina de Nueva Esparta, donde se preparan de muchas formas. El pulpo sancochado es una de las maneras más sencillas de disfrutarlo en las playas y restaurantes de la isla.
¿Cuándo se come?
Como entrada o pasapalo, o en el almuerzo con arroz y ensalada.
Ingredientes del pulpo sancochado
- 1 pulpo de 1,5 kg, limpio
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 3 limones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- Ají picante, sal y cilantro al gusto
Cómo se prepara el pulpo sancochado
- Hierve agua con la cebolla y el laurel.
- Sumerge el pulpo tres veces durante unos segundos, sujetándolo por la cabeza, y luego déjalo dentro.
- Cocínalo a fuego medio de 40 a 50 minutos, hasta que al pincharlo esté tierno.
- Déjalo reposar 10 minutos en el agua, sácalo y córtalo en trozos.
- Alíñalo con el limón, el aceite, el ajo, el ají, sal y cilantro.
Consejos para la preparación de este plato típico de Nueva Esparta
- Congelar el pulpo un día antes ayuda a que quede más tierno.
- No le pongas sal al agua: el pulpo ya es salado.
- Fuera de Venezuela, el pulpo congelado funciona muy bien.
6 Rompecolchón
El cóctel de mariscos de las playas venezolanas.
Descripción del plato
El rompecolchón es un cóctel de mariscos variados que se sirve frío, en vaso. Sus ingredientes cambian de un puesto a otro, y en Venezuela también se le llama vuelve a la vida o siete potencias.
Un poco de historia del rompecolchón
Estos cócteles se venden en las playas de Venezuela, como en La Restinga, en Margarita. Su nombre viene de la creencia popular de que son estimulantes y afrodisíacos, algo que la ciencia nunca ha comprobado. La receta que te damos es una versión casera.
¿Cuándo se come?
Como entrada o merienda, bien frío, en un día de playa.
Ingredientes del rompecolchón
- 200 g de camarones cocidos
- 200 g de pulpo cocido en trozos
- 200 g de calamares cocidos en aros
- 200 g de almejas cocidas sin concha
- 1 cebolla morada picada finita
- ½ taza de salsa de tomate (kétchup)
- Jugo de 4 limones
- Cilantro, ají picante y sal
Cómo se prepara el rompecolchón
- Mezcla en un bol los mariscos cocidos y fríos.
- Agrega la cebolla, el jugo de limón, la salsa de tomate y el cilantro picado.
- Añade ají picante y sal al gusto, y mezcla bien.
- Refrigera al menos 30 minutos.
- Sírvelo en vasos o copas, con galletas de soda o tostones.
Consejos para la preparación de este plato típico de Nueva Esparta
- Todos los mariscos deben estar cocidos y bien fríos antes de mezclarlos.
- Consúmelo el mismo día y mantenlo siempre en la nevera.
- Fuera de Venezuela, una mezcla de mariscos congelada («seafood mix») facilita la receta.
7 Piñonate
Y aquí está la promesa: este dulce español llegó a San Juan Bautista y se volvió margariteño.
Descripción del plato
El piñonate de Margarita es un dulce hecho con lechosa verde rallada cocinada con papelón, naranja y piña, que se prensa en bloques y se envuelve en hoja de palma. Es firme, dulce y muy aromático.
Un poco de historia del piñonate
El piñonate es un dulce artesanal de origen español, que nació para celebrar el Domingo de Resurrección. En Venezuela se prepara en la parroquia San Juan Bautista de la isla de Margarita, y es probable que la receta llegara desde Linares de la Sierra, en España, un pueblo con tradiciones y un santo patrono parecidos. La versión margariteña cambió la miel y los piñones por papelón y frutas.
¿Cuándo se come?
Como postre o merienda, en pequeñas porciones.
Ingredientes del piñonate
- 1 lechosa verde de unos 2 kg
- 500 g de papelón
- 1 taza de piña rallada
- Ralladura y jugo de 1 naranja
- 1 rama de canela
Cómo se prepara el piñonate
- Pela la lechosa, quítale las semillas y rállala.
- Exprímela con un paño para sacarle parte del líquido.
- Derrite el papelón con un poco de agua y la canela.
- Agrega la lechosa, la piña y la naranja, y cocina a fuego bajo, moviendo, durante 1 hora y media, hasta que la mezcla se oscurezca y se despegue de la olla.
- Pásala a un molde forrado, presiónala y déjala enfriar y secar un día.
- Córtala en bloques y envuélvelos.
Consejos para la preparación de este plato típico de Nueva Esparta
- Usa lechosa bien verde, porque la madura no da la textura firme.
- Fuera de Venezuela, el papelón se cambia por panela o piloncillo y la lechosa verde se busca como «green papaya».
- Guárdalo en un lugar fresco y seco.
Platos típicos de Nueva Esparta por ciudad
Porlamar
- Empanadas de cazón del Mercado de Conejeros
- Pescado salado
- Corocoro frito con arepa
La Asunción
- Empanadas de cazón
- Torta de cazón
- Sancocho margariteño de pescado
San Juan Bautista
- Piñonate
- Dulce de jobito
- Conserva de chaco
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Nueva Esparta
Los platos típicos del Estado Nueva Esparta son la isla servida en la mesa: empanadas y pabellón de cazón, corocoro frito, sopa de chipichipi y un piñonate que cruzó el océano desde España.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar Margarita a tu cocina, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
