El pan de jamón es el pan de la Navidad en Venezuela: una masa suave y un poco dulce, enrollada con jamón, tocineta, pasas y aceitunas, que se corta en rebanadas en las que se ve la espiral del relleno. Nació en una panadería de Caracas hace más de un siglo y hoy no falta en ninguna mesa navideña venezolana.
Si estás lejos de Venezuela y quieres hacerlo en casa, aquí tienes la receta de pan de jamón paso a paso, con cantidades para dos panes, el tiempo de cada etapa y sustitutos para los ingredientes que no siempre se consiguen afuera.
Y quédate hasta el final: te contamos qué truco evita que el rollo se abra en el horno.
En esta guía
- ¿Qué es el pan de jamón?
- Historia del pan de jamón
- Receta de pan de jamón paso a paso
- Variantes del pan de jamón
- Errores comunes al hacer pan de jamón
- Cómo se sirve en la cena de Navidad
- Cómo conservar el pan de jamón
- Sustitutos para hacer pan de jamón fuera de Venezuela
- Preguntas frecuentes sobre el pan de jamón
- Conclusión sobre el pan de jamón venezolano
¿Qué es el pan de jamón?
El pan de jamón venezolano es un pan de masa enriquecida con huevo, leche, mantequilla y azúcar, que se estira, se cubre con el relleno, se enrolla como un brazo y se hornea hasta que queda dorado.
El relleno clásico lleva:
- Jamón cocido en lonjas, que forma la espiral.
- Tocineta, que muchas familias añaden para darle más sabor.
- Pasas, que le dan el toque dulce.
- Aceitunas verdes rellenas de pimentón, que se ven como círculos en cada rebanada.
Es uno de los platos de la cena navideña, junto con las hallacas, el pernil y la ensalada de gallina. Hoy existen muchas versiones: con queso crema, con pechuga de pavo o con masa de hojaldre.
Historia del pan de jamón
Según el periodista gastronómico Miro Popić, la receta se atribuye a Lucas Manuel Ramella, dueño de la Panadería Ramella, en Caracas, en diciembre de 1905. Según el periodista Luis Alberto Perozo Padua, al principio se rellenaba con jamón en cubitos, para aprovechar la carne pegada al hueso.
El pan tuvo tanto éxito que otras panaderías famosas de Caracas, como las de Montalbán y Banchs, empezaron a hacerlo, y esta última le añadió las uvas pasas. En los años veinte ya había versiones con almendras, aceitunas, nueces y alcaparras.
Con el tiempo, su consumo se extendió por todo el país y desplazó a la arepa de maíz molido rellena con guiso de hallaca que se servía antes en las fiestas navideñas. Hoy se compra en las panaderías durante todo diciembre, pero muchas familias siguen haciéndolo en casa.
Receta de pan de jamón paso a paso
Esta es una versión casera para dos panes medianos. Se hace en una tarde: la masa necesita una hora para crecer y media hora más después de rellenarla.
1 Pan de jamón venezolano
Descripción del plato
El pan de jamón es un pan dulce enrollado, relleno de jamón cocido, tocineta, pasas y aceitunas verdes rellenas de pimentón, pintado con huevo y horneado hasta que queda dorado.
¿Cuándo se come?
En diciembre, sobre todo en las cenas del 24 y del 31, en rebanadas y junto a las hallacas, el pernil y la ensalada de gallina.
Ingredientes de la masa
Tiempo aproximado: 40 minutos de preparación, 1 hora y 30 minutos de reposo y 35 minutos de horneado.
Versión casera, para 2 panes:
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 200 ml de leche tibia
- 80 g de mantequilla blanda
Ingredientes del relleno
- 400 g de jamón cocido en lonjas
- 150 g de tocineta en lonjas (opcional)
- 100 g de pasas
- 150 g de aceitunas verdes rellenas de pimentón
- 1 huevo batido, para pintar
Paso 1: activa la levadura
- Entibia la leche: tiene que estar tibia al tacto, no caliente, porque el calor fuerte mata la levadura.
- Disuelve la levadura en la leche con una cucharada del azúcar.
- Espera unos 10 minutos, hasta que se forme una capa de espuma. Si no hace espuma, la levadura no sirve y conviene cambiarla.
Paso 2: prepara y amasa la masa
- En un recipiente grande, mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal.
- Haz un hueco en el centro y agrega los huevos y la leche con la levadura.
- Mezcla hasta que todo se una y añade la mantequilla blanda en trozos.
- Pasa la masa a la mesa y amásala unos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica y ya no se pegue a las manos.
Paso 3: deja crecer la masa
- Forma una bola con la masa y ponla en un recipiente untado con un poco de mantequilla.
- Tápala con un paño o con plástico y déjala en un lugar tibio, sin corrientes de aire.
- Espera 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Paso 4: estira y rellena
- Desinfla la masa con el puño y divídela en dos partes iguales.
- Con un rodillo, estira cada parte en un rectángulo de medio centímetro de grosor.
- Cubre la masa con las lonjas de jamón y de tocineta, y deja libre un borde de unos 2 cm en el lado largo más lejano.
- Reparte las pasas y las aceitunas por encima, en hileras, para que cada rebanada lleve de todo.
Paso 5: enrolla y sella
- Enrolla la masa desde el lado largo más cercano, apretando un poco para que no queden huecos.
- Pinta el borde libre con un poco de huevo y pégalo al rollo para sellarlo.
- Cierra también los extremos, doblándolos hacia abajo.
- Coloca cada pan en una bandeja untada o con papel de horno, con la unión hacia abajo.
Paso 6: pincha, pinta y hornea
- Pincha la superficie de cada pan con un tenedor, en varias partes.
- Déjalos crecer 30 minutos más, tapados.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pinta los panes con el huevo batido.
- Hornéalos de 30 a 35 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Déjalos enfriar antes de cortarlos en rebanadas.
Paso 7: dale brillo con melado de papelón (opcional)
- Mientras el pan se hornea, pon a hervir ½ taza de papelón rallado con ¼ taza de agua.
- Cocina unos 5 minutos a fuego medio, moviendo, hasta que se forme un almíbar espeso.
- Apenas saques los panes del horno, píntalos con el melado usando una brocha.
- Déjalos enfriar: el melado se seca y deja una capa brillante y un poco pegajosa.
Consejos para preparar el pan de jamón
- Pincha la masa antes de hornear: así sale el vapor y el rollo no se abre.
- Si lo pintas con melado de papelón al sacarlo del horno, queda brillante y con un toque dulce.
- Usa jamón cocido bien escurrido: si está húmedo, la masa queda cruda por dentro.
- Fuera de Venezuela, el papelón se cambia por panela o piloncillo, y las aceitunas se venden como «aceitunas rellenas de pimiento».
Variantes del pan de jamón
La receta clásica es la de jamón, pasas y aceitunas, pero en Venezuela hay muchas versiones:
- Con tocineta: como la de esta receta.
- Con queso crema: se unta una capa de queso crema sobre la masa antes del jamón.
- Con pechuga de pavo: cambia el jamón de cerdo por lonjas de pavo.
- De hojaldre: se hace con masa de hojaldre en lugar de la masa de pan.
- Con almendras, nueces o alcaparras: son las versiones que ya existían en los años veinte en Caracas.
Errores comunes al hacer pan de jamón
Estos son los problemas que más se repiten la primera vez, y cómo evitarlos:
- La masa no crece: la levadura estaba vieja o la leche demasiado caliente. Prueba siempre que la levadura haga espuma antes de seguir.
- El rollo se abre en el horno: faltó sellar el borde o pinchar la masa. Pega el borde con huevo, pon la unión hacia abajo y pincha la superficie.
- Queda crudo por dentro: el relleno estaba húmedo o el horno no estaba caliente. Escurre bien el jamón y precalienta el horno antes de meter los panes.
- El relleno se sale por las puntas: se puso relleno hasta el borde. Deja siempre un margen libre y dobla bien los extremos.
- Se dora demasiado rápido: si la superficie se oscurece antes de tiempo, cúbrela con papel de aluminio en los últimos minutos.
Cómo se sirve en la cena de Navidad
El pan de jamón casi nunca se come solo. En la cena del 24 y del 31 de diciembre forma parte del plato navideño venezolano: una o dos rebanadas de pan de jamón, una hallaca recién abierta, una porción de pernil horneado y una de ensalada de gallina.
La ensalada de gallina tiene su receta en la guía del Distrito Capital, junto a otros platos de la mesa caraqueña como el pasticho y el quesillo.
En los días siguientes, lo que sobra se come en el desayuno o en la merienda, a temperatura ambiente o tibio, con un café con leche.
Cómo conservar el pan de jamón
El pan de jamón se hace con días de anticipación y se come durante todas las fiestas, así que conviene guardarlo bien:
- Antes de guardarlo: déjalo enfriar por completo.
- En la nevera: envuélvelo bien en papel de aluminio o en plástico para que no se seque.
- En el congelador: congélalo entero o en rebanadas, bien envuelto.
- Para servirlo: déjalo a temperatura ambiente o caliéntalo unos minutos en el horno, envuelto en papel de aluminio.
Sustitutos para hacer pan de jamón fuera de Venezuela
- Jamón cocido: en España se vende como jamón cocido o jamón de York, y en otros países como jamón de pierna.
- Tocineta: es el tocino ahumado en lonjas que se vende como beicon o bacon.
- Aceitunas rellenas de pimentón: se venden como «aceitunas rellenas de pimiento».
- Papelón: para el melado sirven la panela o el piloncillo.
- Levadura seca: si usas levadura fresca, pon entre el doble y el triple de la cantidad.
Preguntas frecuentes sobre el pan de jamón
¿Cuál es el origen del pan de jamón?
Según Miro Popić, la receta se atribuye a Lucas Manuel Ramella, de la Panadería Ramella de Caracas, en diciembre de 1905. Otras panaderías caraqueñas, como Montalbán y Banchs, lo hicieron después, y Banchs le añadió las pasas.
¿Qué lleva el pan de jamón?
Una masa de harina de trigo, levadura, azúcar, sal, huevos, leche y mantequilla, rellena de jamón cocido, tocineta, pasas y aceitunas verdes rellenas de pimentón.
¿Cómo se evita que el pan de jamón se abra en el horno?
Sella bien el borde con huevo, coloca el pan con la unión hacia abajo y pincha la superficie con un tenedor antes de hornearlo, para que salga el vapor.
¿Qué jamón se usa para el pan de jamón?
Jamón cocido en lonjas finas, el mismo que se usa para los sándwiches. No uses jamón curado, como el serrano: es más salado y más seco, y no forma la espiral jugosa que se ve en cada rebanada.
¿Se puede preparar el pan de jamón con anticipación?
Sí. Puedes hornearlo unos días antes de la cena y guardarlo bien envuelto en la nevera, o congelarlo. El día de servirlo, déjalo a temperatura ambiente o caliéntalo unos minutos en el horno, envuelto en papel de aluminio.
¿Con qué se come el pan de jamón?
En rebanadas, como parte del plato navideño venezolano, con hallaca, pernil y ensalada de gallina.
Conclusión sobre el pan de jamón venezolano
El pan de jamón es la otra estrella de la Navidad venezolana: una masa suave y dulce, una espiral de jamón y tocineta, y el contraste de las pasas con las aceitunas, en un pan que nació en una panadería de Caracas en 1905.
Con esta receta de pan de jamón paso a paso y sus sustitutos, puedes hornearlo este diciembre estés donde estés. Para completar la cena, prepara también las hallacas venezolanas y la ensalada de gallina de la guía del Distrito Capital.
