La gastronomía del Estado Lara sabe a chivo, a caraotas y a fogón. Es la cocina de una tierra seca, de cardones y de cabras, donde el agave del cocuy crece en el monte y cada pueblo tiene un plato del que presume. Si eres larense, seguro que con solo leer «tostada caroreña» ya te dio hambre.
Lejos de Barquisimeto, en cambio, las cosas se complican: no siempre hay carne de chivo, maíz pilado o papelón a mano. Por eso aquí tienes los platos típicos del Estado Lara explicados paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que los prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos con qué fruta se hace el granizado más famoso de Carora.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Lara
Lara tiene valles fértiles, montañas y zonas semiáridas donde la cría de chivos es parte de la vida diaria. De ahí sale una cocina sencilla, abundante y muy casera. Solo en Carora y su municipio se cuentan más de 50 platos distintos.
Estos son siete que no te puedes perder. Si te quedas con ganas de más, prueba también el lomo prensado, la longaniza sanareña, el dulce de leche cortada y el cocuy de penca, el destilado de agave que se hace en Lara y Falcón desde antes de la llegada de los españoles.
1 Tostada caroreña
El plato más famoso de Carora es un banquete completo servido alrededor de una arepa.
Descripción del plato
La tostada caroreña es una arepa frita rellena de queso que va en el centro del plato, rodeada de caraotas refritas, carne desmechada y tostada, cochino frito, tajadas, papas fritas y ensalada de cebolla, tomate y cilantro con aguacate.
Se puede servir en batea, una bandeja de madera, o en canasta: por eso existen la «tostada en batea» y la «tostada en canasta». Aunque se parece al pabellón criollo, no es una variación de él, porque lleva otros ingredientes y se prepara distinto.
Un poco de historia de la tostada caroreña
La tostada caroreña se hizo conocida en 1940, cuando Nicolás Cuicas la creó en su restaurante de Carora, «El Néctar de Don Nicolás Cuicas». Con los años pasó de ser la especialidad de un local a convertirse en uno de los platos típicos de toda la zona.
La carne desmechada que lleva se llama pata ‘e grillo, por lo seca y tostada que queda.
¿Cuándo se come?
Por lo abundante, es ideal para el almuerzo o para un desayuno de domingo con mucha hambre. En Carora se acompaña con vino caroreño o con cocuy.
Ingredientes de la tostada caroreña
- 2 tazas de harina de maíz precocida, 2 ½ tazas de agua y sal, para 4 arepas
- 200 g de queso blanco semiduro para rellenar
- 500 g de falda de res
- 400 g de carne de cerdo en trozos
- 2 tazas de caraotas negras cocidas
- 2 plátanos maduros
- 3 papas
- 1 cebolla, 2 tomates, 1 manojo de cilantro y 1 aguacate
- 1 limón
- Ajo, comino y sal al gusto
- Aceite para freír
Cómo se prepara la tostada caroreña
- Cocina la falda en agua con sal hasta que esté blanda, cerca de 1 hora y media. Deja enfriar y desmecha muy fino.
- Fríe la carne desmechada con un poco de aceite, ajo y sal, moviendo, hasta que quede seca y tostada: esa es la pata ‘e grillo.
- Adoba el cerdo con ajo, comino y sal, y fríelo hasta que esté dorado y crujiente.
- Pon las caraotas en una sartén con aceite a fuego bajo y aplástalas mientras se cocinan, hasta que el caldo se seque y queden como una pasta.
- Fríe las tajadas de plátano y las papas en bastones.
- Pica la cebolla, el tomate y el cilantro, añade el aguacate en cubos y aliña con sal y limón.
- Haz las arepas, fríelas hasta que estén doradas, ábrelas y rellénalas con queso.
- Pon la arepa en el centro del plato o de la batea y reparte todo lo demás alrededor.
Consejos para la preparación de este plato típico de Lara
- Fríe la pata ‘e grillo a fuego medio y con paciencia: si subes mucho el fuego, se quema antes de secarse.
- Las caraotas refritas quedan mejor con caraotas cocinadas el día anterior.
- Fuera de Venezuela, la falda se consigue como «flank steak» y el queso blanco se puede cambiar por queso fresco mexicano o un feta suave.
2 Mondongo de chivo
La sopa más querida de Lara solo pide una cosa: paciencia.
Descripción del plato
El mondongo de chivo, también llamado mute de chivo, es una sopa espesa y muy sazonada hecha con la carne, la panza, las patas y la cabeza del chivo, con maíz blanco, papas y verduras sofritas en aceite con onoto. A veces se combina con carne de res, de cordero o de cerdo.
Un poco de historia del mondongo de chivo
El mondongo, o mute, viene de la época colonial, y en Venezuela se prepara de muchas formas. En Lara y Falcón, donde la cría de chivos es muy común, se hizo con carne caprina.
Hoy es un plato emblemático de Barquisimeto, Carora, El Tocuyo, Cabudare y Pavia, donde se vende en restaurantes y kioscos de comida. Fuera del noroccidente del país, en cambio, es poco conocido.
¿Cuándo se come?
Es un almuerzo completo de fin de semana, porque su cocción es larga: la receta tradicional puede tardar hasta 9 horas.
Ingredientes del mondongo de chivo
- 1,5 kg de carne y huesos de chivo (espinazo, patas o cabeza)
- 750 g de panza y asaduras de chivo, bien limpias
- 250 g de maíz pilado precocido
- 1 kg de papas en cubos
- 1 ajo porro picado
- 1 cebolla, 1 pimentón y 4 ajíes dulces, picados
- 4 dientes de ajo machacados
- 500 g de tomates sin piel ni semillas, picados
- 1 cucharada de alcaparras
- 3 cucharadas de aceite onotado
- Cilantro y cebollín picados
- 2 limones, y sal, comino y pimienta al gusto
Cómo se prepara el mondongo de chivo
- Lava la panza y las asaduras con agua, sal y jugo de limón, y enjuágalas bien.
- En una olla grande con agua, pon a hervir la carne, los huesos, la panza y el maíz. Cocina a fuego lento por lo menos 3 horas, quitando la espuma, hasta que todo esté blando.
- Saca la carne, quítale los huesos, córtala en trozos y devuélvela a la olla junto con la panza picada.
- En una sartén, sofríe en el aceite onotado la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y el ajo porro.
- Agrega a la olla el sofrito, los tomates, las alcaparras y las papas, y sazona con sal, comino y pimienta.
- Cocina hasta que las papas se deshagan un poco y la sopa espese. Al final, echa el cilantro y el cebollín.
Consejos para la preparación de este plato típico de Lara
- Si no consigues chivo, usa cordero o carne de res con hueso: cambia el sabor, pero la receta funciona.
- El maíz pilado se puede reemplazar por maíz pozolero en lata («hominy»), que venden en tiendas latinas.
- Para el aceite onotado, calienta aceite con semillas de onoto (achiote) y cuélalo. Sin onoto, usa pimentón dulce.
- Con olla de presión ahorras varias horas de cocción.
3 Chicharrones de guabina
En Carora no todo es chivo: del agua dulce también sale un clásico.
Descripción del plato
Los chicharrones de guabina son trozos de guabina, un pez de agua dulce muy común en los ríos y lagunas de Venezuela, adobados, pasados por harina y fritos hasta quedar dorados y crujientes, como un chicharrón. Se sirven calientes, con limón y ensalada.
Un poco de historia de los chicharrones de guabina
Los chicharrones de guabina forman parte de la cocina de Carora, junto con la tostada caroreña, el lomo prensado y el mondongo de chivo. Son la prueba de que, en una tierra famosa por sus chivos, el pescado de río también tiene su lugar en la mesa.
¿Cuándo se come?
Como plato fuerte en el almuerzo o como entrada para compartir en una reunión.
Ingredientes de los chicharrones de guabina
- 1 kg de guabina limpia, en filetes
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- 1 taza de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite abundante para freír
- Limón y ensalada para servir
Cómo se preparan los chicharrones de guabina
- Corta los filetes en trozos de unos 4 cm.
- Adóbalos con el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta, y déjalos reposar 20 minutos.
- Sécalos con papel de cocina y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite y fríe los trozos por tandas, de 4 a 6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel y sírvelos enseguida con limón y ensalada.
Consejos para la preparación de este plato típico de Lara
- No llenes la sartén: si echas muchos trozos juntos, el aceite se enfría y quedan blandos.
- Fuera de Venezuela, cambia la guabina por otro pescado blanco de carne firme, como bagre, tilapia o merluza.
- Para que queden más crujientes, mezcla la harina con un poco de fécula de maíz.
4 Pasta con caraotas
Si no eres de Lara puede sonarte raro, pero pruébala y vas a entender.
Descripción del plato
Es pasta, casi siempre espaguetis, servida con caraotas negras guisadas por encima, y muchas veces con queso blanco rallado. Es una comida sencilla, económica y que llena.
Un poco de historia de la pasta con caraotas
No tiene un creador ni una fecha conocida: es una costumbre de las casas larenses. Lo que sí está documentado es que en el Estado Lara la combinación de pasta con caraotas está muy extendida.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo de cualquier día de la semana.
Ingredientes de la pasta con caraotas
- 500 g de espaguetis
- 500 g de caraotas negras secas, o 3 latas de caraotas cocidas
- 1 cebolla, 1 pimentón rojo y 4 ajíes dulces
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Queso blanco duro rallado, si quieres
Cómo se prepara la pasta con caraotas
- Remoja las caraotas la noche anterior. Al día siguiente, bota esa agua y cocínalas en agua nueva hasta que estén blandas: de 1 a 2 horas en olla normal o unos 35 minutos en olla de presión.
- Pica la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo, y sofríelos en el aceite.
- Agrega el sofrito a las caraotas con el comino y la sal, y cocina 20 minutos más, hasta que el caldo espese.
- Cocina los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente y escúrrelos.
- Sirve la pasta, pon las caraotas por encima y termina con queso rallado.
Consejos para la preparación de este plato típico de Lara
- Aplasta algunas caraotas contra la olla con una cuchara: así el caldo espesa más rápido.
- Fuera de Venezuela, las caraotas se venden como «black beans», y el queso duro se puede cambiar por queso cotija o parmesano.
- Si no consigues ají dulce, usa más pimentón y un poco de cebollín.
5 Acemita tocuyana
El Tocuyo, la «ciudad madre» de Venezuela, tiene su propio pan dulce.
Descripción del plato
La acemita tocuyana es un pan dulce de forma ovalada, con una corteza marrón, delgada y blanda, y un bizcocho suave con sabor a canela. Se endulza con papelón, lleva nuez moscada y un poco de queso blanco no muy salado.
Un poco de historia de la acemita tocuyana
Es una de las muestras más representativas de la repostería criolla de Lara. Los tocuyanos la sienten tan suya como el tamunangue, las catalinas o el suero de cabra.
Su fama creció gracias a los turistas que visitan El Tocuyo y salen a buscarla. Hoy las panaderías artesanales del pueblo la venden en toda la región y en el resto del país.
¿Cuándo se come?
En la merienda o en el desayuno, con un café o un chocolate caliente.
Ingredientes de la acemita tocuyana
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca
- 200 g de papelón rallado
- 200 ml de agua
- 100 g de queso blanco poco salado, rallado
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de sal
Cómo se prepara la acemita tocuyana
- Disuelve el papelón en el agua a fuego bajo y deja entibiar ese melado.
- Mezcla la levadura con un poco del melado tibio y espera 10 minutos, hasta que haga espuma.
- En un bol, une la harina, la canela, la nuez moscada y la sal. Agrega el melado, la levadura, la mantequilla y el queso.
- Amasa durante 10 minutos, hasta tener una masa suave. Si se pega mucho, añade un poco de harina.
- Tapa la masa y déjala reposar 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
- Divídela en dos, forma dos óvalos y ponlos en una bandeja engrasada. Déjalos crecer 30 minutos más.
- Hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados.
Consejos para la preparación de este plato típico de Lara
- Usa un queso poco salado: uno muy salado cambia el sabor del pan.
- Fuera de Venezuela, el papelón se reemplaza por panela, piloncillo o azúcar mascabado.
- Guárdala en una bolsa cerrada para que la corteza siga blanda.
6 Guarapo de caña
Para el calor larense, nada como un vaso bien frío de jugo de caña.
Descripción del plato
El guarapo de caña es el jugo que sale al exprimir la caña de azúcar fresca. Es dulce, de color verde claro o amarillento, y se toma con hielo y a veces con unas gotas de limón.
En Venezuela también se le dice guarapo a otras bebidas, como el papelón con limón, pero aquí hablamos del jugo de caña recién sacado.
Un poco de historia del guarapo de caña
La caña de azúcar llegó a América con los españoles, y desde entonces su jugo fresco se vende en trapiches y puestos de carretera, donde se exprime con molinos de rodillos. En Lara, el guarapo de caña es una de las bebidas típicas del estado, junto con el cocuy de penca y el vino de semeruco.
¿Cuándo se come?
A cualquier hora, sobre todo cuando hace calor. Acompaña bien el desayuno o sirve de refresco en la tarde.
Ingredientes del guarapo de caña
- 1 kg de caña de azúcar fresca
- 1 taza de agua fría, solo si usas licuadora
- Jugo de 1 limón, si quieres
- Hielo
Cómo se prepara el guarapo de caña
- Lava bien la caña y quítale la corteza con un cuchillo fuerte.
- Córtala en trozos pequeños, de unos 2 cm.
- Pásala por un trapiche o un extractor de jugos. Si no tienes, lícuala por tandas con el agua fría.
- Cuela el líquido con un paño limpio o un colador fino, y exprime bien las fibras.
- Agrega el limón, sirve con hielo y tómalo enseguida.
Consejos para la preparación de este plato típico de Lara
- Tómalo recién hecho: el guarapo se oscurece y empieza a fermentar en poco tiempo.
- Fuera de Venezuela, busca caña fresca («sugarcane») en tiendas latinas o asiáticas.
- Si la caña es muy dura, pide en la tienda que te la vendan ya pelada.
7 Granizado de mamón
Y aquí está la promesa: la fruta del granizado más famoso de Carora es el mamón.
Descripción del plato
Es un granizado, es decir, hielo picado con sabor, hecho con la pulpa del mamón: una fruta pequeña de cáscara verde y dura, con una pulpa jugosa y agridulce de color salmón pegada a una semilla grande. Se sirve bien frío, en vaso.
Un poco de historia del granizado de mamón
El mamón es un árbol nativo del norte de Suramérica y del Caribe, y en Venezuela abunda en patios y calles. Los granizados de mamón forman parte de la gastronomía de Carora, junto con la tostada caroreña y los chicharrones de guabina.
¿Cuándo se come?
En la tarde, como refresco o como postre, sobre todo en la temporada de mamones.
Ingredientes del granizado de mamón
- 40 mamones maduros
- 4 tazas de agua fría
- ½ taza de azúcar, o al gusto
- Hielo
Cómo se prepara el granizado de mamón
- Rompe la cáscara de cada mamón apretándolo entre los dedos y saca la fruta.
- Pon los mamones pelados en un bol con 2 tazas de agua y frótalos con las manos varios minutos, para soltar la pulpa de las semillas.
- Cuela el líquido aplastando la pulpa, y bota las semillas.
- Añade el resto del agua y el azúcar, y mezcla hasta que se disuelva.
- Vierte la mezcla en un recipiente plano, congélala y ráspala con un tenedor cada 30 minutos durante unas 3 horas. Si tienes prisa, lícuala con hielo.
- Sirve en vasos y disfrútalo enseguida.
Consejos para la preparación de este plato típico de Lara
- No licúes los mamones enteros: la semilla es grande y dura, y puede dañar las cuchillas.
- Usa delantal, porque las manchas de mamón en la ropa son muy difíciles de quitar.
- Fuera de Venezuela, el mamón se vende como «quenepa», «mamoncillo» o «Spanish lime».
Platos típicos de Lara por ciudad
Barquisimeto
- Mondongo de chivo
- Pasta con caraotas
- Arepa con suero
- Cocuy de penca
Carora
- Tostada caroreña
- Lomo prensado
- Pata ‘e grillo
- Mondongo de chivo
- Chicharrones de guabina
- Granizado de mamón
- Parrilla de siete montes
El Tocuyo
- Acemita tocuyana
- Catalinas
- Suero de cabra
- Mondongo de chivo
Conclusión sobre la gastronomía del Estado Lara
La gastronomía del Estado Lara es cocina de paciencia y de orgullo: un mondongo que hierve durante horas, una tostada que nació en un restaurante de Carora y un pan dulce que es el sello de El Tocuyo.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar el sabor larense a tu mesa, estés en Barquisimeto o al otro lado del mundo. ¿Por cuál vas a empezar?
