Los platos típicos de Huánuco saben a gallina de chacra, a queso fresco y a ají mirasol. Es la cocina de los Andes centrales del Perú, en el valle del Huallaga, donde la sierra baja hacia la ceja de selva: por eso su mesa junta los productos andinos con los de la selva, como el plátano y la cecina.
Si eres huanuqueño, sabes que lejos de casa es difícil encontrar tocosh, ají mirasol o una gallina de chacra. Por eso aquí tienes la comida típica de Huánuco explicada paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué grito le dio nombre a los prestiños.
En esta guía
4 platos típicos de Huánuco
Varios platos de la mesa huanuqueña tienen su receta en otras guías. La pachamanca, que en Huánuco también se llama huatía, se sazona aquí con chincho, una hierba de la región, y se hace con carnero o con lechón; su receta está en la guía de la sierra, igual que la del picante de cuy, que en Huánuco lleva ají panca, maní, choclo y yuca o papa.
Las humitas de maíz, dulces o saladas, y el chicharrón con mote tienen su receta en la guía de Cajamarca; el juane y el tacacho con cecina, que Andina presenta como un desayuno originario de Huánuco, en la de la selva, y la chicha de jora, en la de Lambayeque. Aquí van cuatro platos típicos de Huánuco que no tienen receta en ninguna otra guía.
1 Locro de gallina
La sopa de gallina de chacra con papas: la que, dicen, solo se come en Huánuco.
Descripción del plato
El locro de gallina es una sopa de gallina de chacra, criada en casa y no en granja, con papa blanca y papa amarilla, apio, orégano, ajo, cebolla, comino, pimienta y ají mirasol o ají colorado.
Un poco de historia del locro de gallina
Es el plato emblemático de la región: el gobernador regional lo presentó en 2024 como una sopa que «solo se come en Huánuco». Ese año, por el aniversario de la fundación de la ciudad, el gobierno regional encargó unas 15.000 raciones para los danzantes de las once provincias del pasacalle.
¿Cuándo se come?
Como sopa del almuerzo, y en las fiestas: en agosto, por el aniversario de Huánuco, se reparte por miles.
Ingredientes del locro de gallina
Para 8 personas:
- 1 gallina de chacra en presas
- 5 litros de agua
- 1 kg de papa amarilla y 1 kg de papa blanca, peladas y en trozos
- 1 rama de apio
- 1 cebolla roja picada y 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají mirasol molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Comino, pimienta, sal y aceite
Cómo se prepara el locro de gallina
- Cocina la gallina en los 5 litros de agua con el apio y sal, a fuego medio, hasta que esté tierna: unas 2 horas.
- Sofríe la cebolla, el ajo, el ají mirasol, el comino y la pimienta en aceite.
- Añade el aderezo al caldo.
- Agrega las papas y cocina hasta que estén tiernas y la papa amarilla empiece a deshacerse.
- Termina con el orégano, prueba la sal y sirve con una presa por plato.
Consejos para la preparación de este plato típico de Huánuco
- La gallina de chacra da el sabor: necesita más cocción que un pollo de granja.
- La papa amarilla se deshace y espesa el caldo.
- Fuera del Perú, el ají mirasol se puede cambiar por ají guajillo.
2 Picante de queso
Queso fresco guisado con ají mirasol, para comer con papa y choclo.
Descripción del plato
El picante de queso es una salsa espesa de queso fresco, cebolla, manteca de cerdo, ajo y ají mirasol, a veces con choclo, que se sirve con papas, yuca o choclos cocidos.
Un poco de historia del picante de queso
Es típico del distrito de Churubamba, en la provincia de Huánuco, donde se prepara cada año para la Semana Santa. Es un plato nutritivo y económico, práctico para el desayuno o para llevar de viaje, y acompaña cualquier comida.
¿Cuándo se come?
En Semana Santa, en el desayuno o como acompañante, con papa, yuca o choclo.
Ingredientes del picante de queso
Para 4 personas:
- 400 g de queso fresco desmenuzado
- 1 cebolla roja picada fina y 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají mirasol molido
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- ½ taza de leche (opcional)
- 1 taza de granos de choclo cocidos
- Sal
- Papas, yuca o choclos cocidos, para servir
Cómo se prepara el picante de queso
- Sofríe la cebolla, el ajo y el ají mirasol en la manteca, a fuego bajo, hasta que la cebolla esté tierna.
- Añade el queso y mueve hasta que empiece a fundirse.
- Si lo quieres más suave, agrega la leche.
- Incorpora el choclo y sala con cuidado, porque el queso ya es salado.
- Sírvelo caliente sobre papas, yuca o choclos.
Consejos para la preparación de este plato típico de Huánuco
- Cocina el ají a fuego bajo, para que no amargue.
- No hiervas el queso: se pone gomoso.
- Fuera del Perú, el queso fresco andino se puede cambiar por queso blanco fresco.
3 Mazamorra de tocosh
Una mazamorra de papa fermentada, la forma más conocida de comer el tocosh.
Descripción del plato
La mazamorra de tocosh, o tocosh api, es una mazamorra de tocosh, la papa fermentada de los Andes, molida y cocida con agua y endulzada, con canela y clavo de olor.
Un poco de historia de la mazamorra de tocosh
El tocosh es una técnica antigua de conservación de los Andes centrales: las papas se ponen en pozos cubiertos de paja, con piedras encima y una corriente de agua de manantial que pasa por ellos durante meses; después se orean y se secan al sol. Su nombre viene del quechua tuqush, «arrugado y fermentado», y en el Perú se hace sobre todo en Áncash, Huánuco y Junín. Tiene un olor fuerte, que no impide que se coma y se venda, y en los Andes se le atribuyen propiedades medicinales.
En la feria Mistura de 2013, una mazamorra de tocosh ganó el concurso «Dulce de antaño».
¿Cuándo se come?
Como postre o desayuno, tibia.
Ingredientes de la mazamorra de tocosh
Versión casera, para 4 personas:
- 1 taza de harina de tocosh
- 1 litro de agua
- 150 g de chancaca o de azúcar
- 1 rama de canela y 3 clavos de olor
Cómo se prepara la mazamorra de tocosh
- Disuelve la harina de tocosh en una taza de agua fría.
- Hierve el resto del agua con la chancaca, la canela y los clavos.
- Añade el tocosh disuelto, poco a poco, moviendo sin parar.
- Cocina a fuego bajo de 15 a 20 minutos, hasta que espese.
- Sírvela tibia, espolvoreada con canela.
Consejos para la preparación de este plato típico de Huánuco
- La canela y el clavo suavizan el olor fuerte del tocosh.
- En Mistura, el ganador le añadió guanábana y frutas de estación.
- Fuera del Perú, la harina de tocosh se vende en algunas tiendas de productos andinos.
4 Prestiños
Rosquillas de yema con su glaseado blanco, la «nevado».
Descripción del plato
Los prestiños huanuqueños son rosquillas de masa amasada a mano, con yemas de huevo de gallina de chacra, que les dan su color amarillo dorado, y cubiertas con un glaseado de almíbar de azúcar blanca llamado nevado.
Un poco de historia de los prestiños
Tienen al menos ochenta años de historia, y en 2026 Indecopi los reconoció como Especialidad Tradicional Garantizada, la primera de la región Huánuco. La tradición los une a la construcción del puente Calicanto sobre el río Huallaga: según una versión, en la argamasa se usaba clara de huevo, y las matronas de la ciudad aprovecharon las yemas sobrantes para hacer estos dulces; según otra, unos empresarios italianos repartían las rosquillas a los trabajadores y a los vecinos, y de su prisa al gritar «presto, niños» salió el nombre.
¿Cuándo se come?
Como dulce de fiesta.
Ingredientes de los prestiños
Versión casera, para unas 20 rosquillas:
- 500 g de harina de trigo
- 6 yemas de huevo
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar y 1 pizca de sal
- ½ taza de leche tibia, aproximadamente
- Aceite para freír
- Para el nevado: 300 g de azúcar blanca y ½ taza de agua
Cómo se preparan los prestiños
- Mezcla la harina con el azúcar y la sal, y añade las yemas y la mantequilla.
- Agrega la leche poco a poco y amasa a mano unos 30 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica.
- Forma tiras, ciérralas en rosquillas y fríelas en aceite caliente hasta que doren. Escúrrelas.
- Para el nevado, hierve el azúcar con el agua hasta que haga punto de hilo y bátelo fuera del fuego hasta que blanquee.
- Baña las rosquillas con el nevado y déjalas secar.
Consejos para la preparación de este plato típico de Huánuco
- Los treinta minutos de amasado son parte de la receta tradicional.
- Usa yemas de gallina de chacra si puedes: dan el color dorado.
- Bate el nevado hasta que se vuelva blanco y opaco, y úsalo enseguida.
Platos típicos de Huánuco por ciudad
En la ciudad de Huánuco y en los pueblos de la sierra se come la cocina andina; en Tingo María, la de la selva.
Huánuco
- Pachamanca de chancho
- Picante de cuy a la huanuqueña
- Humitas de maíz
- Chicharrón con mote
Tingo María
- Juane, el plato de la fiesta de San Juan, el 24 de junio
- Tacacho con cecina
Conclusión sobre los platos típicos de Huánuco
Los platos típicos de Huánuco son la cocina del Huallaga, entre la sierra y la selva: sopas de gallina de chacra, picantes de queso con ají mirasol, mazamorras de papa fermentada y rosquillas de yema con su nevado.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar la comida típica de Huánuco a tu casa, vivas en Huánuco o muy lejos de él. ¿Empiezas por un locro de gallina o por unos prestiños?
