La gastronomía del Estado Monagas se mueve entre dos mundos. Al sur, la sabana llanera, con su carne asada, su pescado de río y su casabe; al norte, las montañas de Caripe y el oriente, donde se siente la cercanía de Trinidad. Si eres monaguense, seguro que extrañas una empanada envuelta en pan o un carato de mango bien frío.
Lejos de Maturín, en cambio, no siempre es fácil conseguir casabe, mangos verdes o moriche. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué fruto de palma se convierte en helado en el sur de Monagas.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Monagas
Según el investigador José Rafael Lovera, Monagas pertenece a dos regiones alimentarias de Venezuela: la de los Llanos, con carne de res, pescado de río y arepa de maíz, y la oriental, en el norte, con pueblos como Caripe, San Antonio de Capayacuar y Caripito. La yuca y el maíz son la base de casi todo, y aún viven en el estado pueblos indígenas como los waraos y los kariñas.
En Caripe se cultivan café y naranjas, y entre sus postres están las fresas con crema y el melocotón con crema. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Casabe
El pan de yuca de los pueblos indígenas sigue vivo en el norte de Monagas.
Descripción del plato
El casabe es una torta grande, fina y crujiente hecha con yuca amarga rallada, exprimida y cocinada en un budare. No lleva más ingredientes, y se come solo o como acompañante, igual que el pan.
Un poco de historia del casabe
Es una herencia de los pueblos indígenas que conserva Monagas. En el estado, el casabe acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana, y los más conocidos son los de Caripito y Costa Abajo. En el caserío El Danto, en Caripito, todavía se elabora.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, acompañando carnes, sancochos y pescados. También se come en el desayuno con queso o mantequilla.
Ingredientes del casabe
- 3 kg de yuca amarga o yuca dulce
- Sal, si lo quieres con un toque salado
Cómo se prepara el casabe
- Pela la yuca, lávala y rállala muy fina.
- Pon la masa en un paño limpio y exprímela con fuerza hasta sacarle todo el líquido. Si usas yuca amarga, este paso es obligatorio.
- Deja secar la masa un par de horas y desmorónala con las manos hasta que parezca harina gruesa.
- Calienta un budare grande o una sartén de hierro a fuego medio.
- Esparce una capa fina y pareja de masa, aplánala con una espátula y cocínala de 8 a 10 minutos, hasta que se una y se dore abajo.
- Voltéala, cocínala otros 5 minutos y déjala secar al sol o en el horno tibio para que quede crujiente.
Consejos para la preparación de este plato típico de Monagas
- La yuca amarga es tóxica cruda: exprímela muy bien y cocínala por completo. Si tienes dudas, usa yuca dulce.
- Guárdalo en un lugar seco: con la humedad pierde lo crujiente.
- Fuera de Venezuela, busca «cassava bread» o «casabe» en tiendas caribeñas.
2 Mondongo caripitense
El mondongo de Caripito tiene su propia mezcla de carnes.
Descripción del plato
Es una sopa espesa de panza de res, que en Caripito se diferencia porque lleva también carne de gallina y de cochino, con verduras como papa, yuca y auyama, y un sofrito criollo.
Un poco de historia del mondongo caripitense
El mondongo se prepara en muchas partes de Venezuela desde la época colonial, y en Monagas es uno de los platos más tradicionales. En Caripito, el mondongo caripitense se distingue por mezclar la panza de res con gallina y cochino, y es uno de los platos típicos del pueblo, junto con el sancocho de guaraguara.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo de fin de semana, porque necesita varias horas de cocción.
Ingredientes del mondongo caripitense
- 1 kg de panza de res limpia
- 500 g de presas de gallina
- 500 g de carne de cochino en trozos
- 500 g de papas y 500 g de yuca en trozos
- 300 g de auyama
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- 2 limones
- Cilantro, cebollín, comino y sal al gusto
Cómo se prepara el mondongo caripitense
- Lava la panza con agua, sal y limón, enjuágala y córtala en tiras.
- Cocínala en abundante agua con sal durante 2 horas, o 40 minutos en olla de presión.
- Agrega la gallina y el cochino, y cocina 40 minutos más.
- Sofríe la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo, picados, y añádelos a la olla con el comino.
- Agrega las papas, la yuca y la auyama, y cocina hasta que estén blandas y la sopa espese.
- Termina con cilantro y cebollín picados.
Consejos para la preparación de este plato típico de Monagas
- Cocina la panza el día anterior para ganar tiempo.
- La auyama se deshace y le da cuerpo y color a la sopa.
- Fuera de Venezuela, la panza se vende como «beef tripe» y la gallina como «stewing hen».
3 Bolas de plátano
Un acompañante redondo, sencillo y muy llenador.
Descripción del plato
Las bolas de plátano son bolas hechas con plátano verde hervido y machacado, con un poco de sal y grasa, que acompañan sopas, carnes y pescados.
Un poco de historia de las bolas de plátano
Las bolas de plátano figuran entre los platos típicos de Monagas, una cocina basada en los tubérculos y vegetales de la tierra, como la yuca, el maíz y el plátano. Son una forma práctica de servir el plátano, que acompaña muchas comidas del estado.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como acompañante de sancochos, guisos y pescado frito.
Ingredientes de las bolas de plátano
- 4 plátanos verdes
- 2 cucharadas de mantequilla o manteca
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de chicharrón triturado o queso rallado, si quieres
Cómo se preparan las bolas de plátano
- Pela los plátanos y córtalos en trozos.
- Hiérvelos en agua con sal de 20 a 25 minutos, hasta que estén muy blandos.
- Escúrrelos y machácalos en caliente con la mantequilla hasta tener una masa.
- Agrega el chicharrón o el queso, si lo usas.
- Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una naranja pequeña y sírvelas calientes.
Consejos para la preparación de este plato típico de Monagas
- Machácalos en caliente: frío, el plátano se endurece y no se une.
- Si quedan secas, agrega un poco del agua de cocción.
- Fuera de Venezuela, busca «green plantains» en tiendas latinas o africanas.
4 Torta de jojoto
El maíz tierno también se vuelve postre en Monagas.
Descripción del plato
La torta de jojoto es un pastel horneado hecho con granos de maíz tierno licuados con huevos, leche, mantequilla y azúcar. Queda húmeda, dulce y con todo el sabor del maíz.
Un poco de historia de la torta de jojoto
El maíz es uno de los cultivos principales de Monagas, y de él salen muchos de sus platos típicos, como las cachapas, la cachapa burrera, la mazamorra y la torta de jojoto. Es un postre casero que se prepara cuando hay jojotos frescos.
¿Cuándo se come?
En la merienda o como postre, con un café.
Ingredientes de la torta de jojoto
- 4 tazas de granos de jojoto (maíz tierno)
- 4 huevos
- 1 taza de leche
- 100 g de mantequilla derretida
- ¾ taza de azúcar
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Cómo se prepara la torta de jojoto
- Licúa los granos de jojoto con la leche hasta que queden casi lisos.
- Agrega los huevos, la mantequilla, el azúcar y la sal, y licúa un poco más.
- Pasa la mezcla a un bol y añade la harina y el polvo de hornear.
- Vierte en un molde engrasado y enharinado.
- Hornea a 180 °C de 45 a 55 minutos, hasta que esté dorada y al pinchar el centro salga casi seco.
- Déjala enfriar antes de desmoldar.
Consejos para la preparación de este plato típico de Monagas
- Si el maíz está muy tierno, reduce la leche para que la torta no quede aguada.
- Fuera de Venezuela, puedes usar maíz dulce congelado o en lata, bien escurrido.
- Queda muy rica con un poco de queso blanco rallado en la mezcla.
5 Carato de mango
La bebida de la temporada de mangos en el sur de Monagas.
Descripción del plato
El carato de mango es una bebida hecha con mango verde sancochado: se le saca la pulpa y se licúa con agua y azúcar. Queda espeso, ácido y dulce a la vez, y se toma bien frío.
Un poco de historia del carato de mango
Es una de las bebidas más autóctonas de Monagas, y en pueblos como Temblador es la bebida que predomina durante la temporada de mango. Aprovecha los mangos verdes de la temporada.
¿Cuándo se come?
A cualquier hora del día, sobre todo en la temporada de mangos.
Ingredientes del carato de mango
- 4 mangos verdes
- 6 tazas de agua
- ¾ taza de azúcar, o al gusto
- Hielo
Cómo se prepara el carato de mango
- Lava los mangos y sancóchalos enteros, con la concha, en agua durante 20 minutos, hasta que estén blandos.
- Déjalos enfriar, pélalos y raspa la pulpa de la semilla.
- Licúa la pulpa con el agua y el azúcar.
- Cuélalo si lo quieres más suave.
- Sírvelo con mucho hielo.
Consejos para la preparación de este plato típico de Monagas
- Usa mangos verdes y duros: los maduros cambian por completo el sabor.
- Prueba antes de servir y ajusta el azúcar.
- Guárdalo en la nevera y tómalo el mismo día.
6 Dulces de almíbar de El Corozo
Una parada dulce en la carretera.
Descripción del plato
Son frutas cocinadas en almíbar de azúcar o papelón, envasadas en frascos y vendidas en los puestos de la población de El Corozo, a orillas del camino.
Un poco de historia de los dulces de almíbar de El Corozo
Los dulces de almíbar de El Corozo figuran entre los dulces más conocidos de Monagas, junto con la naiboa de La Toscana, la melcocha y las torrejas. Son dulces caseros que se compran para el camino o para llevar de regalo.
¿Cuándo se come?
Como postre, solos o con queso blanco.
Ingredientes de los dulces de almíbar de El Corozo
Esta es una versión casera con guayaba:
- 1 kg de guayabas firmes
- 500 g de azúcar o de papelón
- 3 tazas de agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
Cómo se preparan los dulces de almíbar de El Corozo
- Lava las guayabas, córtalas por la mitad y quítales las semillas con una cucharita.
- Hierve el agua con el azúcar, la canela y los clavos hasta formar un almíbar ligero.
- Agrega las guayabas y cocínalas a fuego bajo de 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernas y brillantes.
- Déjalas enfriar en su almíbar.
- Guárdalas en frascos de vidrio limpios, en la nevera.
Consejos para la preparación de este plato típico de Monagas
- Con la misma receta puedes hacer dulce de mango verde, de lechosa o de higos.
- No dejes que el almíbar se espese demasiado, porque se cristaliza al enfriar.
- Sirve los dulces con queso blanco: el contraste es delicioso.
7 Helado de moriche
Y aquí está la promesa: en Aguasay, el fruto de una palma se convierte en helado.
Descripción del plato
Es un helado hecho con la pulpa del moriche, el fruto de una palma de los llanos y del delta, de cáscara de escamas rojizas y pulpa anaranjada. El helado queda cremoso, con un sabor suave y particular.
Un poco de historia del helado de moriche
El helado de moriche es una variante conocida en la localidad de Aguasay, en el sur de Monagas. Se elabora a partir del fruto de la palma de moriche, que crece en los morichales, unos bosques de palmas típicos de las zonas húmedas de los llanos.
¿Cuándo se come?
Como postre o merienda, sobre todo en los días de calor.
Ingredientes del helado de moriche
- 2 tazas de pulpa de moriche
- 2 tazas de leche
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema de leche
- 1 pizca de sal
Cómo se prepara el helado de moriche
- Remoja los frutos de moriche en agua tibia unas horas, hasta que la cáscara se ablande.
- Pélalos y raspa la pulpa con una cucharilla.
- Licúa la pulpa con la leche, la leche condensada, la crema y la sal.
- Vierte la mezcla en un recipiente y congélala.
- Bátela con un tenedor cada 45 minutos durante 3 horas, para que quede cremosa.
Consejos para la preparación de este plato típico de Monagas
- Si tienes heladera, úsala después del paso 3 y quedará más suave.
- Fuera de Venezuela, la pulpa de moriche se consigue congelada como «aguaje» o «buriti».
- Sácalo del congelador 10 minutos antes de servir.
Platos típicos de Monagas por ciudad
Maturín
- Empanada envuelta en pan
- Cuajao, que tiene su propio festival
- Ajiceros
- Guarapo de caña
- Pan dulce con frescolita
Caripito
- Casabe de El Danto
- Mondongo caripitense
- Sancocho de guaraguara
- Arepa raspada
- Cachapa con cochino frito
Uracoa
- Carne en vara con casabe
- Tronco de yuca
- Majarete
Conclusión sobre la gastronomía del Estado Monagas
La gastronomía del Estado Monagas junta el llano y el oriente: casabe de Caripito, mondongo caripitense, torta de jojoto, carato de mango y un helado que nace de la palma de moriche.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes cocinar Monagas en tu casa, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
