Los platos típicos del Estado Miranda cuentan dos historias a la vez. Una sube a los Altos Mirandinos, donde el olor a golfeado recién horneado hacía parar a cualquiera en la carretera. La otra baja a Barlovento, tierra de cacao, tambores y coco, donde la cocina nació del encuentro entre culturas.
Si vives lejos, conseguir papelón, lechosa verde o caraotas blancas puede ser toda una aventura. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la cocines donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos cuál de estos dulces fue declarado patrimonio de Venezuela.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Miranda
Miranda rodea a Caracas por el este y por el sur, y va de las montañas de Los Teques a las playas de Higuerote. En el medio hay valles, ríos y la Laguna de Tacarigua. Esa variedad se nota en la mesa: panes y dulces de panadería en los Altos, y pescado, plátano, coco y cacao en Barlovento.
Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Golfeado
Si alguna vez subiste a Los Teques, seguro que paraste a comerte uno.
Descripción del plato
El golfeado es un pan dulce muy suave y esponjoso, enrollado en forma de caracol. Va relleno de papelón y queso blanco, se perfuma con anís en grano y se hornea hasta que el melado queda pegajoso y brillante. Casi siempre se acompaña con una tajada de queso de mano.
Un poco de historia del golfeado
Su origen más aceptado está en Petare. Las crónicas de ese pueblo señalan como creadores a los hermanos Genaro y María Duarte, que lo horneaban en leña en su panadería, cerca de la actual redoma de Petare, en la primera mitad del siglo XX.
Según la tradición, el nombre viene de «golfiao», como llamaban los campesinos a un grano de café con forma de caracol. Años después, panaderos portugueses lo popularizaron y le sumaron el queso de mano. Por eso, durante mucho tiempo, subir a Los Teques o a El Junquito fue sinónimo de comer golfeados.
¿Cuándo se come?
En la merienda o el desayuno, con un café negro o un vaso de leche. También es la parada clásica de los paseos por las carreteras que salen de Caracas.
Ingredientes del golfeado
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca
- 60 g de azúcar
- 200 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 60 g de mantequilla blanda, y 50 g más, derretida, para el relleno
- 1 cucharadita de sal
- 450 g de papelón rallado: 300 g para el relleno y 150 g para el melado
- 200 g de queso blanco semiduro rallado
- 2 cucharadas de anís en grano
- ½ taza de agua
Cómo se prepara el golfeado
- Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y espera 10 minutos.
- En un bol, mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. Agrega la levadura, el huevo y los 60 g de mantequilla, y amasa 10 minutos.
- Tapa la masa y déjala reposar 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Estírala en un rectángulo de medio centímetro de grosor. Píntala con la mantequilla derretida y cúbrela con 300 g de papelón, el queso y una cucharada de anís.
- Enróllala por el lado largo y corta 8 ruedas. Ponlas juntas en un molde engrasado, con el corte hacia arriba, y déjalas crecer 30 minutos.
- Para el melado, hierve 150 g de papelón con el agua y el resto del anís durante 10 minutos.
- Hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos. Báñalos con melado a mitad del horneado y otra vez al sacarlos.
Consejos para la preparación de este plato típico de Miranda
- Usa un queso algo salado: el contraste con el papelón es el secreto del golfeado.
- Fuera de Venezuela, el papelón se cambia por panela o piloncillo, y el queso de mano por mozzarella fresca.
- Sírvelos tibios, que es cuando el melado está más suave.
2 Lebranche asado
En Barlovento, el pescado de la laguna se come a la brasa.
Descripción del plato
El lebranche asado es un lebranche, un pez de la familia de las lisas, limpio, sazonado con ajo, sal y limón y asado entero a la brasa, hasta que la piel queda tostada y la carne jugosa. Va muy bien con tostones, yuca y ensalada.
Un poco de historia del lebranche asado
La Laguna de Tacarigua, en Barlovento, es un criadero natural donde viven más de 50 especies de peces, entre ellas el lebranche, la lisa y el róbalo, que desovan al abrigo de los manglares.
Por eso el pueblo de Tacarigua de la Laguna es famoso por su lebranche asado, y allí se celebran las Ferias del Lebranche, en honor a la Virgen de la Candelaria.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo un fin de semana de playa o de paseo por Barlovento.
Ingredientes del lebranche asado
- 2 lebranches medianos, de 1 kg cada uno, limpios y sin escamas
- 6 dientes de ajo machacados
- 3 limones
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Tostones, yuca o arepas y ensalada para acompañar
Cómo se prepara el lebranche asado
- Haz tres cortes en diagonal a cada lado de los pescados, o ábrelos por el lomo como un libro.
- Úntalos por dentro y por fuera con el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta, y déjalos reposar 30 minutos.
- Prepara las brasas a fuego medio y engrasa la parrilla con el aceite.
- Asa el pescado de 10 a 12 minutos por cada lado, sin moverlo mucho, hasta que la piel esté dorada y la carne se separe fácil.
- Sírvelo enseguida con limón y sus acompañantes.
Consejos para la preparación de este plato típico de Miranda
- Una rejilla doble para pescado te ayuda a voltearlo sin que se rompa.
- Fuera de Venezuela, sirven la lisa («mullet»), la lubina o el róbalo.
- No lo voltees antes de tiempo: cuando la piel está bien dorada, se despega sola.
3 Tropezón
Uno de los guisos más populares de Barlovento tiene un nombre muy curioso.
Descripción del plato
El tropezón son caraotas blancas guisadas con pellejo de cerdo. El pellejo suelta su sabor y espesa el caldo, y el resultado es un guiso contundente que se come con arroz blanco o con arepa.
Un poco de historia del tropezón
La cocina de Barlovento es producto del mestizaje entre las culturas que se asentaron en la región, y se basa en lo que da la zona: granos, tubérculos, plátanos, pescados y mariscos. El tropezón es uno de sus platos más populares, junto con la cafunga y la sopa de mapuey con sardinas.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato principal.
Ingredientes del tropezón
- 500 g de caraotas blancas secas
- 300 g de pellejo de cerdo limpio
- 1 cebolla, 1 pimentón y 4 ajíes dulces
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de aceite onotado
- Sal y cilantro al gusto
Cómo se prepara el tropezón
- Remoja las caraotas la noche anterior y, al día siguiente, bota esa agua.
- Hierve el pellejo 10 minutos, bota el agua y córtalo en trocitos.
- Cocina las caraotas con el pellejo en agua nueva, a fuego medio, hasta que estén blandas: de 1 hora y media a 2 horas.
- Pica la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y el tomate, y sofríelos en el aceite onotado.
- Agrega el sofrito a la olla con el comino y la sal, y cocina 20 minutos más, hasta que espese. Termina con cilantro picado.
Consejos para la preparación de este plato típico de Miranda
- Si no consigues pellejo, usa tocineta o costilla de cerdo: cambia un poco, pero queda sabroso.
- Fuera de Venezuela, las caraotas blancas se venden como «navy beans» o alubias.
- En olla de presión, las caraotas están listas en unos 35 minutos.
4 Arepa de chicharrón
En Barlovento, la arepa trae su propio relleno crujiente.
Descripción del plato
La arepa de chicharrón lleva trocitos de chicharrón de cerdo mezclados en la masa. Al asarla o freírla, el chicharrón queda crujiente dentro de la arepa. Se come sola, con mantequilla o con queso.
Un poco de historia de la arepa de chicharrón
En el municipio Brión, cuya capital es Higuerote, la arepa es parte de la vida diaria, y las más buscadas son las de chicharrón. Es una de las muchas formas en que los venezolanos le ponen un toque extra a su pan de cada día.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o en la cena, recién hecha.
Ingredientes de la arepa de chicharrón
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 2 ½ tazas de agua tibia
- 1 taza de chicharrón de cerdo picado finito
- ½ cucharadita de sal
- Aceite para freír, si las quieres fritas
Cómo se prepara la arepa de chicharrón
- Mezcla el agua con la sal y agrega la harina poco a poco, amasando hasta que no se pegue en las manos.
- Incorpora el chicharrón y deja reposar la masa 5 minutos.
- Forma arepas de 1 cm de grosor.
- Ásalas en un budare o sartén a fuego medio, de 8 a 10 minutos por lado, o fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Sírvelas calientes.
Consejos para la preparación de este plato típico de Miranda
- Pon poca sal en la masa: el chicharrón ya es salado.
- Fuera de Venezuela, sirve el chicharrón de carnicería latina o los «pork rinds» triturados.
- Si la masa se agrieta al formar las arepas, agrégale un poco más de agua.
5 Torta de plátano
El plátano bien maduro de Barlovento también se convierte en postre.
Descripción del plato
La torta de plátano es un postre horneado de plátano maduro: capas de tajadas fritas con queso blanco, bañadas con una mezcla de huevos, leche, azúcar y canela. Queda dulce, húmeda y con un toque salado.
Un poco de historia de la torta de plátano
En el municipio Brión, en Barlovento, la torta de plátano figura entre los dulces tradicionales, junto con el majarete, la cafunga, el bienmesabe y las conservas de coco. Es una receta casera que aprovecha el plátano bien maduro, uno de los productos principales de la zona.
¿Cuándo se come?
Como postre después del almuerzo o en la merienda, tibia o fría.
Ingredientes de la torta de plátano
- 4 plátanos muy maduros, de concha negra
- 250 g de queso blanco semiduro rallado
- 4 huevos
- 1 taza de leche
- ½ taza de azúcar o de papelón rallado
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite para freír
Cómo se prepara la torta de plátano
- Pela los plátanos, córtalos en tajadas a lo largo y fríelas hasta que estén doradas. Escúrrelas.
- Bate los huevos con la leche, el azúcar y la canela.
- Engrasa un molde con la mantequilla y pon una capa de tajadas y otra de queso. Repite hasta terminar.
- Vierte la mezcla de huevos por encima.
- Hornea a 180 °C de 35 a 40 minutos, hasta que cuaje y se dore.
- Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.
Consejos para la preparación de este plato típico de Miranda
- Mientras más negra esté la concha del plátano, más dulce queda la torta.
- Para una versión más ligera, hornea las tajadas en vez de freírlas.
- Fuera de Venezuela, el queso blanco se puede cambiar por queso fresco o un feta suave.
6 Dulce de lechosa
Y aquí está la promesa: este dulce casero es patrimonio de Venezuela.
Descripción del plato
El dulce de lechosa es una conserva de lechosa (papaya) verde, cortada en tiras finas y cocinada lentamente con papelón o azúcar y clavos de olor, hasta que queda brillante, cristalizada y tierna.
Un poco de historia del dulce de lechosa
Es un dulce tradicional de Venezuela que se prepara sobre todo en Navidad y Semana Santa, y en 2019 fue reconocido como Patrimonio Inmaterial de Venezuela. En Barlovento forma parte de la larga lista de dulces caseros del municipio Brión.
¿Cuándo se come?
Como postre en Navidad, al lado de la hallaca, y en Semana Santa.
Ingredientes del dulce de lechosa
- 1 lechosa verde grande, de unos 2 kg
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 500 g de papelón o 2 tazas de azúcar
- 8 clavos de olor
- 2 tazas de agua
Cómo se prepara el dulce de lechosa
- Pela la lechosa, quítale las semillas y córtala en tiras finas.
- Rocíala con el bicarbonato y déjala reposar unas horas.
- Lávala bien con agua y escúrrela.
- En una olla grande, derrite el papelón en el agua con los clavos y agrega la lechosa.
- Cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que la lechosa se vea transparente y el almíbar espese: entre 1 hora y media y 2 horas.
- Déjalo enfriar y guárdalo en frascos de vidrio limpios.
Consejos para la preparación de este plato típico de Miranda
- La lechosa tiene que estar bien verde y firme: si está madura, se deshace.
- Fuera de Venezuela, busca «green papaya» en tiendas asiáticas o latinas.
- Guárdalo en la nevera y dura varias semanas.
7 Chocolate de Barlovento
Barlovento es tierra de cacao desde hace siglos, y su mejor homenaje es una taza de chocolate.
Descripción del plato
Es una bebida caliente hecha con cacao en pasta derretido en leche o agua, endulzada con papelón y perfumada con canela. Queda espesa y con todo el sabor del cacao puro.
Un poco de historia del chocolate de Barlovento
Durante la Colonia, las tierras de Barlovento se llenaron de haciendas de cacao, trabajadas por africanos esclavizados. Desde el cabo de Higuerote incluso se contrabandeaba cacao en barcos holandeses.
Hoy, pueblos como Birongo siguen cultivando un cacao muy apreciado y lo transforman en chocolate artesanal.
¿Cuándo se come?
En el desayuno, en la merienda o en una noche fresca.
Ingredientes del chocolate de Barlovento
- 100 g de cacao en pasta, o chocolate oscuro de 70 % o más
- 4 tazas de leche, o agua si lo quieres más intenso
- 4 cucharadas de papelón rallado
- 1 rama de canela
- 1 pizca de sal
Cómo se prepara el chocolate de Barlovento
- Calienta la leche con la canela, sin que llegue a hervir.
- Ralla el cacao y agrégalo poco a poco, moviendo hasta que se derrita.
- Añade el papelón y la sal, y cocina 5 minutos a fuego bajo sin dejar de mover.
- Bátelo con un batidor de mano hasta que haga espuma.
- Saca la canela y sírvelo caliente.
Consejos para la preparación de este plato típico de Miranda
- Si consigues cacao venezolano en tableta o en bolas, úsalo: el sabor cambia por completo.
- Fuera de Venezuela, el papelón se reemplaza por panela o azúcar morena.
- Si queda muy espeso, agrégale un poco más de leche caliente.
Platos típicos de Miranda por ciudad
Los Teques
- Golfeado con queso de mano
Higuerote
- Arepa de chicharrón
- Tropezón
- Cafunga
- Majarete
- Bañao
- Torta de plátano
- Arroz con coco
- Conservas de coco con papelón
- Bienmesabe
- Dulce de lechosa
Birongo
- Chocolate de cacao bironguero
- Cafunga de maíz
- Bollo de coco
- Majarete de maíz
- Buñuelo de yuca
- Mazamorra de jojoto
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Miranda
Los platos típicos del Estado Miranda van del golfeado de carretera al lebranche de la laguna, y del tropezón al chocolate de Birongo: una cocina que mezcla panadería, mar, coco y cacao.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes cocinar Miranda en tu casa, aunque estés lejos. ¿Cuál vas a probar primero?
