La comida típica de La Guaira sabe a mar. Es la cocina del Litoral Central de Venezuela, de pueblos de pescadores que viven entre el Caribe y las montañas del Ávila, a unos 30 kilómetros de Caracas. Si eres guaireño, seguro que extrañas una empanada recién frita frente a la playa.
Lejos del litoral, en cambio, no siempre es fácil conseguir erizos, macabí o pescado recién salido del mar. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué pescado, buscado sobre todo por los pescadores deportivos, termina convertido en croquetas.
En esta guía
4 platos típicos del Estado La Guaira
La gastronomía del Estado La Guaira, antes llamado Estado Vargas, nace de la pesca. Macuto se fundó en 1740 como pueblo de pescadores; en Anare, la pesca artesanal es una de las principales fuentes de trabajo, y cada 16 de julio se celebra a la Virgen del Carmen, patrona de los pescadores. Frente a la costa de La Guaira está, además, uno de los mejores lugares del mundo para la pesca deportiva de marlines y pez vela.
Otros platos del litoral guaireño ya tienen su receta en otras guías: la fosforera, en la de Sucre; la sopa de chipichipi con guacuco, en la de Nueva Esparta; las huevas de lisa, en la de Anzoátegui; el sancocho de pescado, en la de Delta Amacuro, y el pescado frito con tostones, en la de Carabobo.
Aquí te traemos cuatro platos guaireños que no te puedes perder.
1 Empanadas
La ciudad de La Guaira tiene hasta su propia feria de la empanada.
Descripción del plato
Las empanadas venezolanas se hacen con una masa de harina de maíz, se rellenan, se cierran en forma de media luna y se fríen en aceite hasta quedar doradas y crujientes. Se rellenan de carne molida, queso blanco, pollo o pescado, entre otros.
La receta que te damos lleva carne molida y queso. Si te gustan las de pescado, tienes la receta de las empanadas de cazón en la guía de Nueva Esparta.
Un poco de historia de las empanadas
Entre los festivales gastronómicos de Venezuela destaca la Feria de la Empanada, en La Guaira, junto con el Festival de la Hallaca, en Caracas, y el Festival del Cuajao, en Maturín.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o como merienda, recién fritas, con una salsa de ajo o un ají picante.
Ingredientes de las empanadas
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 2 ½ tazas de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 400 g de carne molida de res
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 cucharadas de aceite onotado
- 200 g de queso blanco duro rallado
- Aceite para freír
Cómo se preparan las empanadas
- Sofríe en el aceite onotado la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo picados. Agrega el tomate y la carne, sazona con sal y cocina hasta que quede un guiso seco. Deja enfriar.
- Mezcla el agua con el azúcar y la sal, agrega la harina poco a poco y amasa hasta tener una masa suave. Déjala reposar 5 minutos.
- Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas sobre un plástico engrasado, en círculos de unos 15 cm.
- Pon el guiso o el queso en el centro, dobla el plástico para cerrar la empanada en media luna y presiona los bordes con un plato o una taza.
- Fríelas en aceite bien caliente, de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas, y escúrrelas.
Consejos para la preparación de este plato típico de La Guaira
- El guiso debe estar frío y seco para que la masa no se rompa.
- El azúcar de la masa ayuda a que las empanadas se doren.
- Fuera de Venezuela, la harina de maíz precocida se consigue en tiendas latinas y en muchos supermercados.
2 Pescado salpreso
El pescado fresco que se sala de un día para otro y se fríe.
Descripción del plato
El pescado salpreso es pescado fresco al que se le pone sal y se deja reposar de un día para otro antes de cocinarlo. No es pescado seco: la sal solo lo cura un poco, le da firmeza y un sabor más intenso. Después se lava, se fríe y se sirve con arepa, limón y ensalada.
No lo confundas con el pescado salado y seco de Semana Santa, que tienes en la guía del Estado Portuguesa.
Un poco de historia del pescado salpreso
Entre los platos típicos del litoral guaireño están el pescado frito, el pescado fresco y el pescado salado o salpreso. Salar el pescado es una forma tradicional de conservarlo. Y en La Guaira la pesca está en la raíz de sus pueblos: Macuto nació en 1740 como pueblo de pescadores, y en Chuspa una pequeña marina sirve de salida a los botes de los pescadores.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, con arepa, tostones o ensalada.
Ingredientes del pescado salpreso
- 4 pescados medianos enteros y limpios (lisa, jurel o pargo)
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- Harina de trigo para enharinar (opcional)
- Aceite para freír
Cómo se prepara el pescado salpreso
- Haz dos o tres cortes en diagonal a cada lado de los pescados.
- Cúbrelos por dentro y por fuera con la sal gruesa, colócalos en un recipiente y refrigéralos tapados de 12 a 24 horas.
- Lávalos bien con agua fría para quitar el exceso de sal y sécalos con papel de cocina.
- Úntalos con el ajo y el jugo de un limón y, si quieres, pásalos por harina.
- Fríelos en aceite bien caliente de 5 a 7 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sírvelos con arepa, el otro limón en mitades y ensalada.
Consejos para la preparación de este plato típico de La Guaira
- Prueba un trocito antes de freír: si está muy salado, déjalo 30 minutos en agua fría.
- Sécalo muy bien antes de freírlo para que no salpique.
- Fuera de Venezuela, sirven el jurel, la caballa, la sardina grande o el pargo.
3 Tortilla de erizos
Las huevas del erizo de mar, en una tortilla de huevo.
Descripción del plato
La tortilla de erizos es una tortilla de huevo hecha con las huevas del erizo de mar, de color anaranjado y sabor a mar, sofritas con cebolla y ají dulce. La receta que te damos es una versión casera.
El erizo de mar figura entre los platos típicos del litoral guaireño.
Un poco de historia de la tortilla de erizos
Las gónadas del erizo de mar, lo que llamamos sus huevas, son muy apreciadas en la gastronomía de varias partes del mundo, como España, Italia, Francia, Corea, Japón, Chile, Panamá y Perú. En España se comen cocidas y crudas, y se usan en revueltos, sopas, cremas, salsas, ceviches, arroces y pastas.
En la isla de Margarita, el erizo se prepara en tortilla y también se come al natural, servido en su concha, como un manjar.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o el almuerzo, con arepa y limón.
Ingredientes de la tortilla de erizos
- 12 erizos de mar frescos, o 150 g de huevas de erizo
- 6 huevos
- 1 cebolla pequeña
- 2 ajíes dulces
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón
Cómo se prepara la tortilla de erizos
- Con guantes gruesos, abre cada erizo con una tijera por la parte de abajo, donde está la boca, y retira el interior oscuro.
- Saca con una cucharita las cinco lenguas anaranjadas (las huevas) y enjuágalas con cuidado en agua con sal.
- Sofríe en el aceite la cebolla, el ají dulce y el ajo picados finitos, hasta que estén transparentes.
- Bate los huevos con sal y pimienta, y agrega las huevas de erizo.
- Vierte los huevos sobre el sofrito y cocina a fuego bajo hasta que cuajen por debajo. Voltea la tortilla y cocina 1 minuto más.
- Sírvela con arepa y gotas de limón.
Consejos para la preparación de este plato típico de La Guaira
- Compra los erizos a pescadores o pescaderías de confianza.
- Cuidado con las espinas: algunos erizos las tienen largas y afiladas, y pueden partirse dentro de la piel.
- Fuera de Venezuela, las huevas de erizo se venden en tiendas japonesas con el nombre de uni.
4 Croquetas de macabí
Y aquí está la promesa: el pescado de los pescadores deportivos que termina en croquetas.
Descripción del plato
Las croquetas de macabí son tortitas de pescado hechas con la carne gelatinosa que se le saca al lomo del macabí, mezclada con aliños, huevo y pan rallado, y fritas hasta quedar doradas.
Un poco de historia de las croquetas de macabí
El macabí o macabijo (*Albula vulpes*) vive en aguas tropicales cerca de la costa: se acerca a comer cuando sube la marea y se retira a aguas más profundas cuando baja. En casi todo el mundo se captura sobre todo en la pesca deportiva y no se come de forma habitual, salvo en lugares como Hawái.
En el Caribe venezolano es otra historia. En el oriente del país lo llaman malacho, y se come sacándole la carne gelatinosa del lomo: con ella se hacen albóndigas, las llamadas torticas de malacho, o se prepara guisado, y en la isla de Margarita su guiso rellena las hallacas navideñas. En el litoral guaireño, con su carne se hacen croquetas.
¿Cuándo se come?
Como plato principal en el almuerzo, con arroz y ensalada, o como pasapalo en las reuniones.
Ingredientes de las croquetas de macabí
- 1 kg de macabí limpio (o 500 g de su carne ya extraída)
- 1 cebolla, 2 ajíes dulces y 1 rama de cebollín
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- ½ taza de pan rallado, y más para empanizar
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Cómo se preparan las croquetas de macabí
- Abre el macabí por el lomo y, con una cuchara, raspa la carne de la cola hacia la cabeza para separarla de las espinas. Revisa que no quede ninguna.
- Sofríe la cebolla, el ají dulce, el cebollín y el ajo picados finitos, y deja enfriar.
- Mezcla la carne del pescado con el sofrito, el huevo, el pan rallado, el cilantro, sal y pimienta.
- Forma croquetas o tortitas con las manos húmedas y pásalas por pan rallado.
- Fríelas en aceite caliente, unos 3 minutos por lado, hasta que estén doradas, y escúrrelas.
Consejos para la preparación de este plato típico de La Guaira
- Raspa con paciencia: el secreto está en sacar la carne sin espinas.
- Si la mezcla queda muy blanda, agrega un poco más de pan rallado y refrigérala 30 minutos.
- Fuera de Venezuela, el macabí se reemplaza por merluza, abadejo o cualquier pescado blanco de carne suave.
Platos típicos de La Guaira por ciudad
La Guaira
- Empanadas, que tienen su propia feria en la ciudad
- Pescado frito y pescado fresco del litoral
Macuto
- Pescado fresco, en el pueblo de pescadores fundado en 1740
- Golfeados: durante años, un paseo a Macuto fue sinónimo de comerlos (receta en la guía de Miranda)
Anare y Chuspa
- Pescado de la pesca artesanal
- Cacao: durante la Colonia, Chuspa fue zona de cultivo de cacao
Conclusión sobre la comida típica de La Guaira
La comida típica de La Guaira es la del Litoral Central: empanadas recién fritas, pescado salpreso con arepa, tortilla de erizos y croquetas de macabí, en pueblos donde la pesca sigue marcando el día.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar la costa guaireña a tu cocina, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
