Los platos típicos del Estado Anzoátegui juntan el mar Caribe y los llanos del oriente venezolano: asopados de mariscos en la costa, casabe en la mesa y dulces de papelón en la sobremesa. Si eres anzoatiguense, seguro que extrañas un buen asopado frente al mar.
Lejos de Barcelona o de Puerto La Cruz, en cambio, no siempre es fácil conseguir huevas de lisa, casabe o papelón. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué bebida se prepara con la concha de la piña.
En esta guía
6 platos típicos del Estado Anzoátegui
La gastronomía del Estado Anzoátegui es amplia. En 2018 el estado fue elegido Capital Americana de la Cultura, la primera vez que lo lograba una localidad venezolana, por su variedad cultural, que incluye su arquitectura caribeña, sus festividades y su gastronomía.
En la costa mandan los pescados y mariscos. Tierra adentro se hacen quesos frescos, como los que se celebran en la feria de la cachapa y el queso duro de Pariaguán, y frutas como el merey y el mango tienen su propia feria en El Tigre. Y de casi todos los platos, el acompañante tradicional es el casabe.
El talkarí de chivo, que también se come aquí, lo tienes en la guía de la gastronomía del Estado Falcón. Estos son seis platos que no te puedes perder.
1 Asopado de mariscos
El arroz caldoso de la costa anzoatiguense.
Descripción del plato
El asopado de mariscos es un arroz caldoso cocinado con mariscos, como mejillones, camarones y calamares, en un caldo con aliños criollos y onoto. Queda a medio camino entre una sopa y un arroz: en Anzoátegui, el aguaíto es una especie de asopado, pero todavía más caldoso.
Si prefieres el arroz con mariscos más seco, mira el arroz a la marinera de Sucre.
Un poco de historia del asopado de mariscos
Puerto La Cruz nació en 1862, cuando un grupo de pescadores de la isla de Margarita fundó un poblado en la costa. En la vecina Lechería, durante las fiestas de la Virgen del Valle, se hace una feria gastronómica donde se ofrecen platos típicos como el cuajado de pescado y el asopado.
Tierra adentro, en Guanape, son muy comunes los asopados de res o de gallina criolla, cada uno con el toque de sabor de quien lo cocina.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, bien caliente y recién hecho.
Ingredientes del asopado de mariscos
- 300 g de arroz
- 500 g de mejillones limpios
- 300 g de camarones pelados
- 300 g de calamares en aros
- 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 4 ajíes dulces y 1 rama de cebollín
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite onotado
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 litros de caldo de pescado
- Cilantro, sal y pimienta al gusto
Cómo se prepara el asopado de mariscos
- Sofríe en el aceite onotado la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el cebollín y el ajo picados. Agrega el tomate y cocina 5 minutos.
- Añade el arroz y remueve 1 minuto.
- Vierte el caldo caliente con la salsa inglesa, sal y pimienta, y cocina a fuego medio 12 minutos.
- Agrega los calamares y los mejillones, y cocina 5 minutos.
- Añade los camarones y cocina 3 minutos más, hasta que estén rosados y el arroz tierno, pero con bastante caldo.
- Sirve enseguida, con cilantro picado.
Consejos para la preparación de este plato típico de Anzoátegui
- Sírvelo apenas esté listo, porque el arroz sigue absorbiendo caldo.
- Descarta los mejillones que no se abran.
- Fuera de Venezuela, el ají dulce se reemplaza por pimiento morrón y un poco de cilantro, y puedes usar una mezcla de mariscos congelados.
2 Huevas de lisa
Uno de los platos más exquisitos de la región.
Descripción del plato
Las huevas de lisa son las bolsas de huevos de este pescado. Se consiguen frescas o saladas y secas. La receta que te damos es una versión casera: huevas frescas, adobadas y fritas hasta quedar doradas, para comer con casabe o arepa.
Un poco de historia de las huevas de lisa
Junto con la morcilla, las huevas de lisa representan los platos más exquisitos de la región. Se acompañan con casabe, el acompañante tradicional de la cocina anzoatiguense, que generalmente se humedece con agua para hacerlo más suave.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o el almuerzo, con casabe humedecido o arepa.
Ingredientes de las huevas de lisa
- 500 g de huevas de lisa frescas
- El jugo de 1 limón
- 3 dientes de ajo machacados
- ½ taza de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Cómo se preparan las huevas de lisa
- Lava las huevas con cuidado, sin romper la piel que las envuelve, y sécalas.
- Adóbalas con el limón, el ajo, sal y pimienta, y déjalas reposar 15 minutos.
- Pincha la piel con un palillo en dos o tres puntos y pásalas por harina.
- Fríelas en aceite caliente, a fuego medio, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas y sírvelas con casabe o arepa.
Consejos para la preparación de este plato típico de Anzoátegui
- Fríelas a fuego medio: si el aceite está muy caliente, revientan y salpican.
- No las cocines de más, para que queden jugosas por dentro.
- Fuera de Venezuela, busca huevas de lisa en pescaderías; también sirven las de otros pescados, como las de merluza o bacalao.
3 Morcilla
El embutido que comparte con las huevas de lisa el título de lo más exquisito.
Descripción del plato
La morcilla es un embutido hecho con sangre de cerdo sazonada, embutida en tripa y cocida. Se sirve frita o a la parrilla, en ruedas, con arepa o casabe.
Un poco de historia de la morcilla
La morcilla y las huevas de lisa representan los platos más exquisitos de la región. En Anzoátegui también son famosos otros embutidos, como los chorizos de Unare, hechos con carne y tripa de cochino, ajo, manteca onotada, sal, pimienta, orégano y nuez moscada.
La receta que te damos es una versión casera, con arroz y aliños criollos.
¿Cuándo se come?
Frita en el desayuno, con arepa, o a la parrilla en las reuniones.
Ingredientes de la morcilla
- 1 litro de sangre fresca de cerdo
- 300 g de arroz cocido
- 200 g de tocino picado
- 1 cebolla, 4 ajíes dulces y 1 rama de cebollín, picados finos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de hierbabuena picada (opcional)
- ½ cucharadita de comino y ½ de clavo molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 metros de tripa de cerdo limpia
Cómo se prepara la morcilla
- Sofríe en un poco de grasa del tocino la cebolla, el ají dulce, el cebollín y el ajo, y deja enfriar.
- Cuela la sangre y mézclala con el sofrito, el tocino, el arroz, la hierbabuena y las especias. Sazona con sal y pimienta.
- Lava bien las tripas, ata un extremo y rellénalas con un embudo sin llenarlas del todo. Ata porciones de 15 cm.
- Cocínalas en agua caliente sin que llegue a hervir, a unos 80 °C, de 30 a 40 minutos, hasta que al pincharlas salga un líquido claro.
- Deja enfriar, córtalas en ruedas y fríelas o ásalas a la parrilla.
Consejos para la preparación de este plato típico de Anzoátegui
- El agua no debe hervir: si hierve, las morcillas revientan.
- Pincha con una aguja las que se inflen, para que salga el aire.
- Fuera de Venezuela, la sangre de cerdo se consigue por encargo en las carnicerías; si no, compra morcilla hecha y sírvela a la parrilla.
4 Naiboa
El casabe convertido en dulce.
Descripción del plato
La naiboa es un dulce hecho con casabe cubierto con miel de panela o papelón. Hay versiones con papelón y queso, y otras con queso, papelón y algunas especias.
Un poco de historia de la naiboa
El casabe es el acompañante tradicional de muchos platos anzoatiguenses, y con él también se hacen dulces, como la naiboa y los besitos de casabe, un dulce horneado con masa de casabe, papelón, anís y yema de huevo.
Si quieres hacer el casabe en casa, tienes la receta en la guía de la gastronomía del Estado Monagas.
¿Cuándo se come?
Como postre o merienda, con un café negro.
Ingredientes de la naiboa
- 2 tortas de casabe
- 500 g de papelón
- 1 taza de agua
- 1 rama de canela y 4 clavos de especia (opcional)
- ½ cucharadita de anís dulce en grano (opcional)
- 200 g de queso blanco duro rallado (opcional)
Cómo se prepara la naiboa
- Ralla o pica el papelón y ponlo en una olla con el agua, la canela, los clavos y el anís.
- Cocina a fuego medio, moviendo, hasta que el papelón se disuelva y espese como una miel, unos 15 minutos. Cuela.
- Humedece ligeramente las tortas de casabe con agua para que se ablanden.
- Pon una torta en una bandeja, báñala con la mitad de la miel y, si quieres, espolvorea el queso.
- Cubre con la otra torta, báñala con el resto de la miel y deja que se impregne 30 minutos antes de cortarla en porciones.
Consejos para la preparación de este plato típico de Anzoátegui
- No humedezcas demasiado el casabe: debe absorber la miel sin deshacerse.
- La miel debe quedar espesa, pero fluida.
- Fuera de Venezuela, el casabe se consigue en tiendas latinas o caribeñas, y el papelón se reemplaza por panela o piloncillo.
5 Tacón señorial
El dulce de pan duro con nombre de caballero.
Descripción del plato
El tacón señorial es un dulce hecho con ruedas de pan duro pasadas por huevo batido, fritas y bañadas con melado de papelón, canela en polvo y clavo de especia.
Un poco de historia del tacón señorial
Hay varias recetas. La más sencilla usa ruedas de pan duro, huevo, melado de papelón, canela y clavo. Otra lleva ruedas de pan viejo con leche, azúcar, huevo, harina, mantequilla y sal, bañadas en un sirope de papelón blanco con canela, clavo, ralladura de naranja y ron. Y una tercera combina pan francés duro, mantequilla, papelón, queso blanco y anís.
La receta que te damos es la primera, la más sencilla.
¿Cuándo se come?
Como postre o merienda, frío o tibio.
Ingredientes del tacón señorial
- 8 rebanadas gruesas de pan duro del día anterior
- 3 huevos
- Aceite para freír
- 400 g de papelón
- 1 taza de agua
- 1 rama de canela y 4 clavos de especia
- Canela en polvo
Cómo se prepara el tacón señorial
- Prepara el melado: cocina el papelón con el agua, la canela y los clavos a fuego medio, unos 15 minutos, hasta que espese un poco.
- Bate los huevos.
- Pasa las ruedas de pan por el huevo batido, por ambos lados.
- Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y escúrrelas.
- Báñalas con el melado caliente y espolvoréalas con canela en polvo.
Consejos para la preparación de este plato típico de Anzoátegui
- El pan debe estar duro: si está fresco, se deshace al mojarlo.
- Deja las ruedas unos minutos en el melado para que se impregnen.
- Fuera de Venezuela, el papelón se reemplaza por panela o piloncillo. El resultado se parece a las torrijas españolas.
6 Guarapo de piña
Y aquí está la promesa: la bebida que se hace con la concha de la piña.
Descripción del plato
El guarapo de piña es una bebida que se produce al fermentar la concha de la piña con agua y papelón. Queda refrescante, dulce y ligeramente ácida.
Un poco de historia del guarapo de piña
Es una de las bebidas típicas de Anzoátegui, junto con el agua de coco, el guarapo de papelón y el jugo de mango verde. En los Andes venezolanos, el guarapo de piña es también uno de los ingredientes de la chicha andina.
¿Cuándo se come?
Bien frío, como refresco, a cualquier hora del día.
Ingredientes del guarapo de piña
- La concha de 1 piña grande, bien lavada
- 2 litros de agua
- 400 g de papelón
- 1 rama de canela y 4 clavos de especia (opcional)
Cómo se prepara el guarapo de piña
- Lava muy bien la piña con un cepillo antes de pelarla, y guarda la concha.
- Disuelve el papelón en el agua tibia.
- En una jarra de vidrio, pon la concha, la canela, los clavos y el agua con papelón.
- Tapa con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente de 2 a 3 días, removiendo una vez al día.
- Cuela, refrigera y sirve con hielo.
Consejos para la preparación de este plato típico de Anzoátegui
- No lo dejes fermentar mucho más tiempo: con los días se vuelve más ácido y alcohólico.
- Usa un recipiente de vidrio o de barro, nunca de metal.
- Fuera de Venezuela, el papelón se reemplaza por panela o piloncillo. Es casi igual al tepache mexicano.
Platos típicos de Anzoátegui por ciudad
Lechería
- Cuajado de pescado
- Asopado
- Arroz con coco, arroz con leche y majarete
Píritu
- Camaronada piriteña: camarones sancochados con ruedas de cebolla, sal, pimienta y jugo de limón
- Carne salada piriteña en diversos preparados
Guanape
- Asopados de res o de gallina criolla
- Casabe
- Arepas de maíz pilado y arepas peladas
- Cachapa y pabellón criollo
- Queso duro, queso de mano, queso telita, mantequilla y requesón
- Dulce de leche, dulce de lechosa y besos
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Anzoátegui
Los platos típicos del Estado Anzoátegui son una mesa de mar y casabe: asopado de mariscos, huevas de lisa, morcilla, naiboa, tacón señorial y guarapo de piña.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar el oriente venezolano a tu cocina, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
