Los platos típicos del Estado Guárico son la cocina del corazón de los llanos. Es tierra de arrozales, de hatos y de esteros, donde se hace el queso de mano más famoso del país y el pisillo se fríe hasta que sus hilachas se encrespan. Si eres guariqueño, seguro que extrañas una buena cachapa con queso de mano.
Lejos de Calabozo, en cambio, no siempre es fácil conseguir carne salada, palometa o queso de mano de verdad. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué dulce relleno de crema se vende en las panaderías de Calabozo.
En esta guía
6 platos típicos del Estado Guárico
La gastronomía del Estado Guárico es llanera y abundante. La agropecuaria es la actividad principal del estado, que ocupa un lugar importante en el país en la siembra de arroz, maíz y sorgo, apoyada en sus 16 embalses, entre ellos el embalse del Guárico, en Calabozo, uno de los más grandes de Venezuela para riego. En Camaguán, además, se hace un casabe muy reconocido, que puedes preparar con la receta de la guía de la gastronomía del Estado Monagas.
Estos son seis platos que no te puedes perder.
1 Pisillo guariqueño
El plato símbolo de Guárico se fríe hasta quedar crujiente.
Descripción del plato
El pisillo guariqueño es una fritura de carne salada y secada al sol, desmechada en hilachas finas y frita con ajo y ají dulce hasta que se encrespa. Además de res, se prepara con pescado o chigüire.
Un poco de historia del pisillo guariqueño
El pisillo guariqueño es el plato símbolo por excelencia del estado. Tradicionalmente se hace con carne de venado salada y secada al sol, y también con carne de ganado, pescado o chigüire. En los campos guariqueños el consumo de venado va en disminución para proteger la fauna, por eso la receta que te damos usa carne de res.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, con arroz blanco y tajadas, o en la cena con arepa.
Ingredientes del pisillo guariqueño
- 500 g de carne de res salada y seca (tasajo)
- 1 cebolla grande
- 6 ajíes dulces
- 4 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 3 cucharadas de aceite onotado
- Pimienta y comino al gusto
Cómo se prepara el pisillo guariqueño
- Remoja la carne en agua fría de 8 a 12 horas, cambiando el agua varias veces.
- Sancóchala 30 minutos, escúrrela y deja que se enfríe.
- Golpéala con un mazo o una piedra y desmenúzala en hilachas muy finas.
- Sofríe en el aceite onotado la cebolla, el ají dulce, el ajo y el pimentón, picados finitos.
- Agrega la carne, la pimienta y el comino, y fríe a fuego medio, moviendo, hasta que las hilachas estén secas y crujientes.
Consejos para la preparación de este plato típico de Guárico
- Desmenúzala bien fina: el buen pisillo queda suelto, no en trozos.
- Prueba la sal antes de servir; la carne salada suele ser suficiente.
- Fuera de Venezuela, sirve la cecina, el tasajo o la carne seca («beef jerky» sin condimentos).
2 Queso de mano
El queso más famoso de Venezuela tiene su cuna en Guárico.
Descripción del plato
El queso de mano es un queso fresco, suave y ligeramente salado, que se forma a mano en tortas planas. Se hace calentando la cuajada en agua caliente y estirándola hasta que queda elástica. Es el compañero clásico de la cachapa.
Un poco de historia del queso de mano
Es uno de los quesos más populares de Venezuela, y su nombre se debe a que, una vez cuajada la leche, se hierve y con la mano se le da forma de torta, grande o mediana. Los más famosos son los producidos en el estado Guárico, aunque otras regiones también lo fabrican de excelente calidad.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o la cena, con cachapas, arepas o casabe.
Ingredientes del queso de mano
- 4 litros de leche entera, que no sea UHT
- ½ cucharadita de cuajo líquido
- 1 cucharada de sal
- Agua bien caliente
Cómo se prepara el queso de mano
- Calienta la leche a 35 °C, agrega el cuajo, mezcla y deja reposar 45 minutos, hasta que cuaje.
- Corta la cuajada en cubos y deja que suelte el suero. Escúrrela en un paño.
- Deja que la cuajada repose unas horas, hasta que un trozo se estire al ponerlo en agua caliente.
- Corta la cuajada en tiras, cúbrela con agua bien caliente y amásala con las manos protegidas, estirándola y doblándola hasta que esté lisa y elástica.
- Agrega la sal, forma tortas planas y redondas con las manos y déjalas enfriar en agua fría con sal.
Consejos para la preparación de este plato típico de Guárico
- La prueba del estirado es clave: si la cuajada no estira, déjala reposar más tiempo.
- Usa guantes de cocina, porque el agua está muy caliente.
- Fuera de Venezuela, lo más parecido es la mozzarella fresca o el queso Oaxaca.
3 Palometa frita
Un pescado de río muy buscado en el llano.
Descripción del plato
La palometa es un pescado de río muy apreciado en el llano. Para la palometa frita se adereza con ajo, sal y limón y luego se fríe envuelta en harina, hasta quedar dorada y crujiente.
Un poco de historia de la palometa frita
Es un plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado en Guárico. En Camaguán la pesca tiene relevancia, con la cría de bagres, cachamas, bocachicos y palometas, y sus esteros albergan más de 50 especies de peces de agua dulce.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, con tostones, yuca o arroz.
Ingredientes de la palometa frita
- 4 palometas limpias y sin escamas
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- 1 taza de harina de trigo
- Sal al gusto
- Aceite abundante para freír
Cómo se prepara la palometa frita
- Haz dos cortes en diagonal a cada lado de los pescados.
- Adóbalos con el ajo, el jugo de limón y sal, y déjalos reposar 20 minutos.
- Sécalos y envuélvelos bien en harina.
- Fríelos en aceite bien caliente de 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Escúrrelos y sírvelos con tostones o yuca.
Consejos para la preparación de este plato típico de Guárico
- La palometa tiene espinas finas: los cortes en la piel ayudan a que se frían bien.
- Fuera de Venezuela, sirven el pámpano, la mojarra o la cachama.
- Acompáñala con un buen ají picante.
4 Carato de diciembre
La bebida de harina que acompaña la Navidad en Calabozo.
Descripción del plato
El carato es una bebida hecha con harina cocida en agua. En nuestra versión casera se endulza con papelón y se perfuma con canela y clavos, y se toma fría.
Un poco de historia del carato de diciembre
En la ciudad de Calabozo, la hallaca y el carato son tradicionales en la época decembrina. La receta que te damos es una versión casera con harina de maíz.
¿Cuándo se come?
En la época decembrina, junto con la hallaca.
Ingredientes del carato de diciembre
- 1 taza de harina de maíz (no precocida)
- 6 tazas de agua
- 250 g de papelón rallado
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 pizca de sal
Cómo se prepara el carato de diciembre
- Disuelve la harina en 2 tazas de agua fría.
- Hierve el resto del agua con el papelón, la canela, los clavos y la sal.
- Agrega la harina disuelta, moviendo sin parar, y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que espese un poco.
- Retira la canela y los clavos, y deja enfriar.
- Si queda muy espeso, agrega agua fría, y sírvelo en vasos o totumas.
Consejos para la preparación de este plato típico de Guárico
- Mueve siempre mientras se cocina para que no se formen grumos.
- Puedes licuarlo antes de servir para que quede más suave.
- Fuera de Venezuela, el papelón se reemplaza por panela o piloncillo.
5 Chicha de arroz
La bebida cremosa que venden los chicheros.
Descripción del plato
La chicha de arroz, o chicha criolla, es una bebida espesa hecha con arroz cocido y leche, endulzada con leche condensada y aromatizada con canela. Se toma muy fría, con hielo, y no es fermentada.
Un poco de historia de la chicha de arroz
En Calabozo, la chicha de arroz y leche figura entre las preparaciones tradicionales. En toda Venezuela se vende de forma ambulante por vendedores llamados chicheros, y también se consigue pasteurizada, en envases parecidos a los de los jugos.
¿Cuándo se come?
Como merienda o refresco, a cualquier hora del día.
Ingredientes de la chicha de arroz
- 1 taza de arroz
- 4 tazas de agua
- 3 tazas de leche fría
- ½ lata de leche condensada
- 1 cucharadita de vainilla
- Canela en polvo y hielo
Cómo se prepara la chicha de arroz
- Cocina el arroz en el agua hasta que esté muy blando, casi deshecho. Deja enfriar.
- Licúa el arroz con su agua, la leche, la leche condensada y la vainilla, hasta que esté muy cremoso.
- Cuela si quieres una textura más fina.
- Refrigera al menos 1 hora.
- Sirve con hielo y canela espolvoreada.
Consejos para la preparación de este plato típico de Guárico
- Cocina el arroz de más: mientras más blando, más cremosa queda la chicha.
- Agrega más leche si la quieres menos espesa.
- Guárdala en la nevera y tómala en uno o dos días.
6 Bombón
Y aquí está la promesa: el dulce relleno de crema de las panaderías de Calabozo.
Descripción del plato
El bombón es una bola de masa de harina de trigo frita, rellena de crema pastelera y cubierta de azúcar por fuera. Es suave, esponjoso y muy dulce.
Un poco de historia del bombón
En la repostería de Calabozo destacan el bombón y las quesadillas, que se hacen al horno con harina de trigo y se rellenan de queso llanero rallado y azúcar. Las quesadillas también son famosas en Corozopando, vía Apure.
¿Cuándo se come?
En la merienda, con café o con un vaso de leche.
Ingredientes del bombón
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca
- 60 g de azúcar, y más para cubrir
- 2 huevos
- 200 ml de leche tibia
- 60 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de crema pastelera
- Aceite para freír
Cómo se prepara el bombón
- Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y espera 10 minutos.
- Mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal, los huevos, la levadura y la mantequilla, y amasa 10 minutos.
- Deja reposar la masa 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Forma bolas de unos 60 g y déjalas crecer 30 minutos más.
- Fríelas en aceite a fuego medio, unos 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Pásalas por azúcar, ábreles un hueco y rellénalas con la crema pastelera usando una manga.
Consejos para la preparación de este plato típico de Guárico
- El aceite no debe estar muy caliente: si no, se doran por fuera y quedan crudas por dentro.
- Para la crema pastelera, cocina leche, yemas, azúcar, fécula de maíz y vainilla hasta que espese.
- Rellénalos el mismo día en que los vas a comer.
Platos típicos de Guárico por ciudad
Calabozo
- Hallaca y carato en diciembre
- Orejitas con queso
- Queso de mano
- Quesadillas de queso llanero
- Bombón
- Jalea de mango, dulce de higo y dulce de lechosa
- Arroz con leche
- Chicha de arroz y leche
Camaguán
- Casabe
- Carne en vara
- Pisillo de baba
- Chigüire
- Quesadillas
San Juan de los Morros
- Cachapa
- Pabellón criollo
- Arepas
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Guárico
Los platos típicos del Estado Guárico son la mesa del llano central: pisillo crujiente, queso de mano, palometa frita y una dulcería de panadería que endulza Calabozo.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar los llanos guariqueños a tu cocina, estés donde estés. ¿Cuál vas a preparar primero?
