La gastronomía del Estado Delta Amacuro se cocina entre caños, palmas y mar. En el delta del Orinoco, donde el agua dulce se encuentra con el Atlántico, la comida gira alrededor del pescado, de los tubérculos y de la palma de moriche, el «árbol de la vida» del pueblo warao. Si eres deltano, seguro que un lau lau en salsa de coco te sabe a casa.
Lejos de Tucupita, muchos de estos ingredientes son difíciles de conseguir. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué bebida se prepara con el fruto de escamas de la palma de moriche.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Delta Amacuro
Delta Amacuro está cruzado por cientos de caños, los brazos del río Orinoco que llegan al océano Atlántico, y por eso su cocina se basa en pescados de río y de mar y en tubérculos como el ocumo, la yuca y la papa. Por su cercanía con Trinidad y Tobago y con Guyana, el curry también se volvió parte de sus guisos.
En el estado vive el pueblo warao, pescadores por tradición, que durante siglos se alimentaron de la fécula de la palma de moriche, del morocoto, de la guabina y de la miel silvestre. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Lau lau en salsa de coco y curry
El plato más representativo del delta mezcla río, coco y Caribe.
Descripción del plato
El lau lau es un bagre grande de río que en el delta se guisa en una salsa de leche de coco y curry, con cebolla, ajo y ají dulce. Se sirve con ocumo chino y plátano verde sancochados.
Un poco de historia del lau lau en salsa de coco y curry
Es uno de los platos más representativos de Delta Amacuro. El curry se usa mucho en el estado por la influencia de Trinidad y Tobago y de Guyana, sus vecinos, y el coco abunda en las costas del oriente venezolano.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato principal.
Ingredientes del lau lau en salsa de coco y curry
- 1 kg de lau lau u otro bagre en ruedas
- 2 tazas de leche de coco
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cebolla, 4 ajíes dulces, 1 pimentón y 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 limones
- Sal, pimienta y cilantro al gusto
- Ocumo chino y plátano verde sancochados para acompañar
Cómo se prepara el lau lau en salsa de coco y curry
- Adoba el pescado con jugo de limón, sal y pimienta, y déjalo reposar 15 minutos.
- Sofríe en el aceite la cebolla, el ají dulce, el pimentón y el ajo, picados.
- Agrega el curry y revuélvelo 1 minuto para que suelte su aroma.
- Vierte la leche de coco y cocina 5 minutos a fuego bajo.
- Añade el pescado y cocínalo tapado de 12 a 15 minutos, sin revolver mucho.
- Termina con cilantro y sirve con ocumo chino y plátano verde.
Consejos para la preparación de este plato típico de Delta Amacuro
- No dejes hervir fuerte la leche de coco, para que no se corte.
- Fuera de Venezuela, usa bagre («catfish») o cualquier pescado de carne firme.
- Si te gusta picante, agrega un ají picante al sofrito.
2 Yuruma
El pan de la palma de moriche, alimento ancestral del pueblo warao.
Descripción del plato
La yuruma, también llamada pan sarao, es una torta hecha con la fécula que se extrae del tronco de la palma de moriche, conocida también como sagú. Durante siglos fue la base de la dieta warao.
Un poco de historia de la yuruma
Para obtener la fécula, los warao derriban el tronco de la palma, cortan la corteza y desmenuzan su interior fibroso con una azuela llamada nahuru, y de esa masa sacan el almidón. En la década de 1920, los misioneros trajeron desde la Guayana Británica el ocumo chino, que con el tiempo sustituyó en gran parte a la fécula de moriche, por eso hoy la yuruma es cada vez menos frecuente.
¿Cuándo se come?
Como pan, para acompañar pescados y caldos.
Ingredientes de la yuruma
Esta es una versión casera, para quien consiga la fécula:
- 2 tazas de fécula de moriche, o de sagú o tapioca
- ¾ taza de agua, o la necesaria
- 1 pizca de sal
Cómo se prepara la yuruma
- Mezcla la fécula con la sal y agrega el agua poco a poco, hasta tener una masa húmeda que se desmorone entre los dedos.
- Calienta un budare o una sartén de hierro a fuego medio.
- Esparce una capa de masa de 1 cm y aplánala con una espátula.
- Cocínala de 5 a 7 minutos por lado, hasta que se una y quede firme.
- Sírvela caliente, cortada en porciones.
Consejos para la preparación de este plato típico de Delta Amacuro
- La fécula de moriche casi no se vende fuera del delta: la tapioca da un resultado parecido.
- No la aplastes demasiado, para que no quede dura.
- Acompáñala con un caldo de pescado, como la comían los warao.
3 Morocoto asado
El pescado de los warao, al calor de las brasas.
Descripción del plato
El morocoto es un pez de río de cuerpo redondo y vientre rojizo, con carne blanca y grasosa. Asado a la brasa, con sal, ajo y limón, queda jugoso y con la piel tostada.
Un poco de historia del morocoto asado
Los warao completaban su dieta de fécula de moriche con la pesca del morocoto y de la guabina, y hoy el morocoto sigue siendo uno de los pescados más apreciados del delta.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, con ocumo, yuca o plátano.
Ingredientes del morocoto asado
- 2 morocotos medianos, limpios y sin escamas
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Cómo se prepara el morocoto asado
- Haz cortes profundos en diagonal a cada lado de los pescados.
- Úntalos con ajo, jugo de limón, sal y pimienta, y déjalos reposar 30 minutos.
- Prepara la brasa y engrasa la parrilla con el aceite.
- Asa los pescados de 10 a 12 minutos por lado, hasta que la piel esté tostada y la carne se separe fácil.
- Sírvelos enseguida con ocumo, yuca o plátano.
Consejos para la preparación de este plato típico de Delta Amacuro
- Los cortes profundos ayudan a que se cocine por dentro y a que salga la grasa.
- Una rejilla doble para pescado facilita darle la vuelta.
- Fuera de Venezuela, el morocoto se vende como «pacu» o «pirapitinga»; también sirve la cachama.
4 Sancocho de pescado deltano
Uno de los platos más destacados del delta.
Descripción del plato
Es una sopa de pescado de río cocinada con ocumo, yuca, papa y plátano verde, y aliñada con ají dulce, cebollín y cilantro. Se sirve muy caliente, con limón.
Un poco de historia del sancocho de pescado deltano
Entre los platos más destacados de Delta Amacuro está el sancocho de pescado. Une los dos pilares de la cocina del estado: el pescado de sus caños y los tubérculos que se siembran en sus orillas.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato único.
Ingredientes del sancocho de pescado deltano
- 1 kg de pescado de río en ruedas
- 300 g de ocumo, 300 g de yuca y 2 papas
- 1 plátano verde
- 1 cebolla, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo
- Cebollín y cilantro picados
- Sal al gusto
- 3 litros de agua
Cómo se prepara el sancocho de pescado deltano
- Pon a hervir el agua con la cebolla, el ají dulce, el ajo y sal.
- Agrega el plátano y la yuca, y a los 10 minutos el ocumo y las papas.
- Cuando las verduras estén casi blandas, añade el pescado.
- Cocina de 12 a 15 minutos más, sin revolver mucho.
- Termina con cebollín y cilantro, y sirve con limón.
Consejos para la preparación de este plato típico de Delta Amacuro
- Usa la cabeza del pescado para darle más sabor al caldo.
- Echa el pescado al final, para que no se deshaga.
- Fuera de Venezuela, sirve cualquier pescado blanco de carne firme.
5 Busco salado
El pescado que se conserva con sal en los pueblos del delta.
Descripción del plato
El busco es un pez de río pequeño, con el cuerpo cubierto de placas duras. En el delta se come salado: se desala, se guisa con un sofrito criollo y se acompaña con ocumo y plátano.
Un poco de historia del busco salado
El busco salado figura entre los pescados que se consumen en Delta Amacuro, junto con el lau lau. Salar el pescado permite conservarlo durante días en comunidades donde todo llega por agua.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo o la cena, con ocumo chino o plátano.
Ingredientes del busco salado
- 10 buscos salados
- 1 cebolla, 1 pimentón, 4 ajíes dulces y 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite onotado
- ½ taza de agua
- Cilantro al gusto
Cómo se prepara el busco salado
- Remoja los buscos en agua fría de 6 a 8 horas, cambiando el agua varias veces.
- Sancóchalos 10 minutos y escúrrelos.
- Sofríe en el aceite onotado la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y los tomates, picados.
- Agrega los buscos y el agua, y cocina tapado 10 minutos.
- Termina con cilantro y sírvelos con ocumo o plátano.
Consejos para la preparación de este plato típico de Delta Amacuro
- Prueba un trocito antes de guisarlo: si sigue salado, déjalo más tiempo en remojo.
- Al comerlo, quítale la coraza para llegar a la carne.
- Fuera de Venezuela, el busco se consigue a veces como «hassar» en tiendas caribeñas; si no, usa bacalao salado.
6 Ocumo chino sancochado
El tubérculo que cambió la mesa del delta.
Descripción del plato
El ocumo chino es un tubérculo de pulpa blanca y almidonada. Sancochado en agua con sal, queda suave y algo cremoso, y es el acompañante de casi todos los platos del delta.
Un poco de historia del ocumo chino sancochado
Los misioneros introdujeron el ocumo chino en el delta en la década de 1920, desde la Guayana Británica. Como se puede cosechar todo el año, con el tiempo reemplazó en buena parte a la fécula de moriche en la dieta warao.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como acompañante de pescados y guisos.
Ingredientes del ocumo chino sancochado
- 1 kg de ocumo chino
- 1 cucharada de sal
- Agua suficiente para cubrirlo
- Mantequilla o queso, si quieres
Cómo se prepara el ocumo chino sancochado
- Pela el ocumo con guantes o con las manos untadas de aceite, porque irrita la piel.
- Córtalo en trozos medianos y lávalo bien.
- Cocínalo en agua con sal de 20 a 30 minutos, hasta que esté blando al pincharlo.
- Escúrrelo y sírvelo caliente, solo o con mantequilla o queso.
Consejos para la preparación de este plato típico de Delta Amacuro
- El ocumo chino crudo pica en la piel y en la boca: cocínalo siempre por completo.
- No lo cocines de más, porque se deshace.
- Fuera de Venezuela, se vende como «taro» o «dasheen».
7 Carato de moriche
Y aquí está la promesa: la bebida que nace del fruto de escamas del moriche.
Descripción del plato
El carato de moriche es una bebida hecha con la pulpa del fruto de la palma de moriche, licuada con agua y endulzada. Tiene color anaranjado y un sabor suave y particular.
Un poco de historia del carato de moriche
La palma de moriche es el símbolo del pueblo warao, y Alexander von Humboldt la llamó el «árbol de la vida» por todo lo que ofrece. Su fruto se come fresco o se usa para hacer bebidas como el carato de moriche y dulces como el turrón de moriche.
¿Cuándo se come?
Como refresco a cualquier hora del día.
Ingredientes del carato de moriche
- 1 kg de frutos de moriche maduros
- 6 tazas de agua
- ½ taza de azúcar o papelón, o al gusto
- Hielo
Cómo se prepara el carato de moriche
- Remoja los frutos en agua tibia durante varias horas, hasta que la cáscara se ablande.
- Pélalos y raspa la pulpa anaranjada con una cucharilla.
- Licúa la pulpa con el agua y el azúcar.
- Cuela si lo quieres más suave.
- Sírvelo frío, con hielo.
Consejos para la preparación de este plato típico de Delta Amacuro
- El remojo es clave: sin él, la pulpa no se suelta.
- Tómalo el mismo día, porque fermenta rápido.
- Fuera de Venezuela, la pulpa congelada se vende como «aguaje» o «buriti».
Platos típicos de Delta Amacuro por ciudad
Tucupita
- Lau lau en salsa de coco y curry
- Sancocho de pescado
- Busco salado
- Morocoto asado
- Ocumo chino y plátano verde
- Yuruma o pan sarao
- Carato y turrón de moriche
Conclusión sobre la gastronomía del Estado Delta Amacuro
La gastronomía del Estado Delta Amacuro es la cocina del agua: lau lau en coco y curry, morocoto, sancocho de pescado y la sabiduría warao de la palma de moriche.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar el delta del Orinoco a tu mesa, estés donde estés. ¿Cuál vas a probar primero?
