Los platos típicos del Estado Aragua son un viaje en pocos kilómetros. En los valles, Maracay y La Victoria cocinan albóndigas en salsa y auyamas rellenas; en la montaña, la Colonia Tovar huele a salchichas y a strudel recién horneado; y en la costa, Chuao cultiva desde hace 400 años uno de los cacaos más finos del mundo.
Si vives lejos, quizás te cueste conseguir una buena auyama, duraznos frescos o chucrut. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y quédate hasta el final: te contamos qué torta alemana se volvió famosa en los restaurantes de la Colonia Tovar.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Aragua
Aragua mezcla tres cocinas. La de los valles, criolla y casera; la de la costa, de tradición afrovenezolana, basada en granos, pescados y cacao; y la de la Colonia Tovar, un pueblo fundado por colonos alemanes que durante más de un siglo vivió casi aislado y conservó su idioma, su arquitectura y su comida.
El cacao de Chuao, cultivado allí desde hace cuatro siglos, era en 2007 el único de Venezuela con certificado de denominación de origen. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Albóndigas victorianas
El plato que lleva el nombre de La Victoria es pura cocina de casa.
Descripción del plato
Son albóndigas de carne molida de res cocinadas en una salsa de tomate, cebolla, ajo y pimentón. Se sirven con arroz blanco, queso blanco rallado y plátano maduro asado o tostones.
Un poco de historia de las albóndigas victorianas
Las albóndigas victorianas figuran entre los platos típicos de Aragua, y su nombre hace referencia a La Victoria, cuyos habitantes se llaman victorianos. En Maracay también son uno de los platos típicos de la ciudad, servidas con arroz, queso y plátano.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como plato principal.
Ingredientes de las albóndigas victorianas
- 750 g de carne molida de res
- 1 huevo
- ½ taza de pan rallado
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón rojo
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates maduros, o 1 lata de tomates triturados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de comino
- Sal, pimienta y perejil al gusto
- Arroz blanco, queso blanco y plátano maduro para servir
Cómo se preparan las albóndigas victorianas
- Mezcla la carne con el huevo, el pan rallado, la mitad de la cebolla rallada, 2 dientes de ajo machacados, el comino, sal y pimienta.
- Forma bolitas del tamaño de una nuez.
- Dóralas en el aceite caliente por todos lados y sácalas.
- En la misma olla, sofríe el resto de la cebolla, el pimentón y el ajo, picados, y agrega los tomates licuados.
- Cocina la salsa 10 minutos, añade las albóndigas y deja que se cocinen tapadas 20 minutos a fuego bajo.
- Termina con perejil y sirve con arroz, queso rallado y plátano.
Consejos para la preparación de este plato típico de Aragua
- Mójate las manos al formar las albóndigas para que no se pegue la carne.
- Si la salsa queda muy ácida, agrégale una pizca de azúcar.
- Puedes mezclar mitad carne de res y mitad de cerdo para que queden más jugosas.
2 Auyama rellena
El plato que Maracay tenía como propio antes de ser capital.
Descripción del plato
Es una auyama entera, vaciada y rellena con un guiso de carne y verduras, que se hornea hasta que la pulpa queda blanda y dulce. Se sirve en la mesa entera, y cada quien saca su porción de relleno con pulpa de auyama.
Un poco de historia de la auyama rellena
La cocina de Maracay tiene pocos platos propios, porque durante mucho tiempo fue vista como una «ciudad de paso», hasta que se convirtió en capital del estado en 1917. De antes de esa fecha hay registros de la auyama rellena como su plato típico autóctono. La receta que te damos es una versión casera con guiso de carne.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo de un día especial, porque es un plato vistoso para compartir.
Ingredientes de la auyama rellena
- 1 auyama redonda mediana, de unos 3 kg
- 500 g de carne molida de res
- 1 cebolla, 1 pimentón y 3 ajíes dulces
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- ½ taza de queso blanco rallado
- 2 cucharadas de aceite
- Comino, sal y pimienta al gusto
Cómo se prepara la auyama rellena
- Corta una tapa en la parte de arriba de la auyama y saca las semillas con una cuchara.
- Sofríe la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y los tomates, picados, en el aceite.
- Agrega la carne, el comino, sal y pimienta, y cocina hasta que esté dorada.
- Rellena la auyama con el guiso, pon el queso por encima y tápala con su tapa.
- Hornéala a 180 °C de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la pulpa esté blanda al pincharla.
- Llévala entera a la mesa y sirve el relleno con trozos de pulpa.
Consejos para la preparación de este plato típico de Aragua
- Pon la auyama sobre una bandeja con un poco de agua para que no se queme la base.
- Fuera de Venezuela, la auyama se puede cambiar por calabaza («pumpkin»).
- Si la auyama es muy grande, sancóchala 15 minutos antes de rellenarla.
3 Rodilla de cerdo
Un corte económico que, bien cocinado, queda tierno y con la piel dorada.
Descripción del plato
Es la rodilla del cerdo, la parte de la pata entre el pernil y la pezuña, primero cocida en agua con aliños y después horneada hasta que la piel queda dorada y crujiente. La carne se separa sola del hueso.
Un poco de historia de la rodilla de cerdo
La rodilla de cerdo aparece entre los platos típicos de Aragua, junto con las albóndigas victorianas y el mondongo. Es un corte económico que, con una cocción lenta, queda muy tierno.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo los fines de semana.
Ingredientes de la rodilla de cerdo
- 2 rodillas de cerdo, de 1 kg cada una
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
Cómo se prepara la rodilla de cerdo
- Pon las rodillas en una olla grande con agua, la cebolla, la mitad del ajo, el laurel y sal. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media.
- Escúrrelas y sécalas bien.
- Mezcla el resto del ajo machacado con el jugo de naranja, la salsa inglesa, la mostaza y pimienta, y úntalas por todos lados.
- Hornéalas a 200 °C de 40 a 50 minutos, bañándolas con su jugo, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Sírvelas con papas, arroz o ensalada.
Consejos para la preparación de este plato típico de Aragua
- Haz cortes en la piel antes de hornearla para que se dore mejor.
- Fuera de Venezuela, pide en la carnicería «pork knuckle» o «ham hock».
- El caldo de la cocción sirve para una sopa o para cocinar caraotas.
4 Salchichas alemanas de la Colonia Tovar
En la montaña aragüeña, la charcutería habla alemán.
Descripción del plato
Son salchichas de cerdo al estilo alemán, asadas o a la plancha, servidas con chucrut (repollo fermentado), papas y mostaza. En la Colonia Tovar se venden en restaurantes, luncherías y tiendas de embutidos.
Un poco de historia de las salchichas alemanas de la Colonia Tovar
La Colonia Tovar fue fundada por colonos alemanes, y durante más de un siglo permaneció casi aislada del resto del país, lo que le permitió conservar su cultura. Su charcutería es parte de esa herencia: las salchichas alemanas son una de sus especialidades más famosas.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo durante un paseo de fin de semana a la Colonia.
Ingredientes de las salchichas alemanas de la Colonia Tovar
- 8 salchichas alemanas de cerdo crudas
- 500 g de chucrut
- 1 cebolla en plumas
- 1 manzana verde rallada
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 papas
- Mostaza al gusto
Cómo se preparan las salchichas alemanas de la Colonia Tovar
- Sancocha las papas con sal hasta que estén blandas.
- En una olla, sofríe la cebolla en la mantequilla, agrega el chucrut escurrido y la manzana, y cocina 15 minutos a fuego bajo.
- Pincha las salchichas y ásalas en la parrilla o en una sartén a fuego medio, de 12 a 15 minutos, volteándolas, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
- Sirve las salchichas sobre el chucrut, con las papas y mostaza.
Consejos para la preparación de este plato típico de Aragua
- No las cocines a fuego alto: se revientan por fuera antes de cocinarse por dentro.
- Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo antes de cocinarlo.
- Fuera de Venezuela, busca «bratwurst» en cualquier supermercado.
5 Strudel de manzana
El postre más pedido en las luncherías de la Colonia Tovar.
Descripción del plato
El strudel de manzana es una masa muy fina enrollada con un relleno de manzanas, azúcar, canela, pasas y pan rallado, horneada hasta quedar dorada. Se sirve tibio, con azúcar glas por encima, crema o helado.
Un poco de historia del strudel de manzana
En los restaurantes y luncherías de la Colonia Tovar son famosos los postres de origen alemán, como los strudels, el gugelhupf, las tartaletas, el Kaiserschmarrn y el strudel de manzana. Llegaron con los colonos y hoy son parte de la visita a la Colonia.
¿Cuándo se come?
Como postre o en la merienda, con un café.
Ingredientes del strudel de manzana
- 1 paquete de masa filo o de hojaldre
- 4 manzanas verdes
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ taza de pasas
- ½ taza de pan rallado
- 100 g de mantequilla derretida
- Azúcar glas para decorar
Cómo se prepara el strudel de manzana
- Pela las manzanas, quítales el centro y córtalas en láminas finas.
- Mézclalas con el azúcar, la canela y las pasas.
- Dora el pan rallado en 2 cucharadas de la mantequilla.
- Extiende las hojas de masa, píntalas con mantequilla y espolvorea el pan rallado.
- Pon las manzanas en un extremo y enrolla con cuidado, cerrando los bordes.
- Pinta el rollo con mantequilla y hornéalo a 190 °C de 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado.
- Déjalo entibiar, espolvoréalo con azúcar glas y córtalo en porciones.
Consejos para la preparación de este plato típico de Aragua
- El pan rallado absorbe el jugo de las manzanas y evita que la masa se moje.
- Tapa la masa filo con un paño húmedo mientras trabajas, para que no se seque.
- Sírvelo tibio con helado de vainilla: es la combinación clásica.
6 Duraznos en almíbar
La fruta de la montaña aragüeña, guardada en frasco.
Descripción del plato
Son duraznos pelados y cocinados en un almíbar de azúcar y agua, a veces con canela, hasta que quedan tiernos y brillantes. Se guardan en frascos y se comen fríos, como postre.
Un poco de historia de los duraznos en almíbar
En la Colonia Tovar se cultivan frutas de clima templado, como duraznos, fresas, moras e higos. Allí funcionan fábricas de conservas de alimentos como mermeladas y duraznos en almíbar, que se venden en los puestos del pueblo junto con frutas, flores y hortalizas.
¿Cuándo se come?
Como postre, solos, con queso blanco, con crema o con helado.
Ingredientes de los duraznos en almíbar
- 1 kg de duraznos maduros pero firmes
- 2 tazas de azúcar
- 4 tazas de agua
- 1 rama de canela
- Jugo de ½ limón
Cómo se preparan los duraznos en almíbar
- Haz un corte en cruz en la base de cada durazno y sumérgelos 1 minuto en agua hirviendo. Pásalos a agua fría y pélalos.
- Pártelos por la mitad o en gajos y quítales la semilla.
- Hierve el agua con el azúcar, la canela y el limón hasta tener un almíbar ligero.
- Agrega los duraznos y cocínalos a fuego bajo de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos.
- Déjalos enfriar en el almíbar y guárdalos en frascos de vidrio limpios, en la nevera.
Consejos para la preparación de este plato típico de Aragua
- Usa duraznos firmes: los muy maduros se deshacen.
- El limón evita que la fruta se oscurezca.
- Fuera de Venezuela, sirven los melocotones («peaches») o los nectarines.
7 Torta Selva Negra
Y aquí está la promesa: esta torta alemana es uno de los postres más famosos de la Colonia Tovar.
Descripción del plato
La torta Selva Negra es un pastel de bizcocho de chocolate en capas, rellenas de crema batida y cerezas, cubierto con más crema, virutas de chocolate y cerezas por encima.
Un poco de historia de la torta Selva Negra
Su nombre original es Schwarzwälder Kirschtorte, por la región de la Selva Negra, en Alemania. En la Colonia Tovar figura entre los postres más famosos, junto con el strudel de manzana y los Kaiserschmarrn.
¿Cuándo se come?
Como postre en celebraciones y cumpleaños, o en la merienda de un paseo a la Colonia.
Ingredientes de la torta Selva Negra
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina de trigo
- ½ taza de cacao en polvo
- 2 tazas de crema de leche para batir, bien fría
- 4 cucharadas de azúcar glas
- 2 tazas de cerezas en almíbar, escurridas, y su almíbar
- 100 g de chocolate oscuro para rallar
Cómo se prepara la torta Selva Negra
- Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Agrega la harina y el cacao cernidos, mezclando con movimientos envolventes.
- Hornea en un molde redondo engrasado a 180 °C de 30 a 35 minutos. Deja enfriar y corta el bizcocho en tres capas.
- Bate la crema con el azúcar glas hasta que esté firme.
- Humedece cada capa con el almíbar de las cerezas, cúbrela con crema y cerezas, y pon la siguiente encima.
- Cubre toda la torta con crema y decórala con chocolate rallado y cerezas.
- Refrigérala al menos 2 horas antes de servir.
Consejos para la preparación de este plato típico de Aragua
- El bizcocho se corta mejor si lo dejas reposar de un día para otro.
- La crema y el bol deben estar muy fríos para que monte bien.
- Para niños, usa el almíbar de las cerezas sin licor, como en esta receta.
Platos típicos de Aragua por ciudad
Maracay
- Auyama rellena
- Albóndigas con arroz, queso y plátano
- Cachapa con queso
- Sancocho con casabe
La Victoria
- Albóndigas victorianas
- Rodilla de cerdo
- Mondongo
Colonia Tovar
- Salchichas alemanas
- Strudel de manzana
- Torta Selva Negra
- Kaiserschmarrn
- Gugelhupf
- Fresas con crema
- Duraznos en almíbar
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Aragua
Los platos típicos del Estado Aragua reúnen la cocina criolla de los valles, la herencia alemana de la Colonia Tovar y el cacao de la costa, todo a pocos kilómetros de distancia.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes recorrer Aragua desde tu cocina, estés donde estés. ¿Cuál vas a probar primero?
