Los platos típicos del Estado Carabobo tienen sabor a puerto, a hacienda y a panadería. En Puerto Cabello y Morón manda el pescado frito con tostones; en Valencia, la arepa rellena hasta el tope; y en San Joaquín, un bizcocho que lleva más de un siglo endulzando a los venezolanos.
Si vives lejos de Carabobo, sabes lo difícil que es conseguir ese sabor de casa. Por eso aquí tienes cada receta paso a paso, con cantidades claras y sustitutos para que la prepares donde estés.
Y no te pierdas el funche: te contamos con qué sopa llegada desde Curazao se come en Puerto Cabello.
En esta guía
7 platos típicos del Estado Carabobo
Carabobo comparte con el resto de Venezuela las cachapas, las empanadas, las arepas y las hallacas, pero tiene sus propias particularidades. Su costa mira al Caribe, su capital es una de las ciudades más grandes del país y sus valles rodean el Lago de Valencia, el segundo lago más importante de Venezuela.
De esa mezcla sale una cocina variada y muy casera, donde hasta las naranjas tienen un papel protagonista. Estos son siete platos que no te puedes perder.
1 Pescado frito con tostones
El almuerzo de playa de la costa carabobeña no necesita presentación.
Descripción del plato
Es un pescado entero frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro, servido con tostones (plátano verde frito y aplastado), ensalada y limón. A veces lleva también arroz o arepa.
Un poco de historia del pescado frito con tostones
En la zona costera de Carabobo, sobre todo en Puerto Cabello y Morón, el pescado frito con tostones y ensalada es uno de los platos más característicos. Es la comida de los pueblos de pescadores y de las playas, donde el pescado llega fresco a la cocina.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo un día de playa o un fin de semana en familia.
Ingredientes del pescado frito con tostones
- 4 pescados enteros medianos (pargo, carite o lisa), limpios y sin escamas
- 4 dientes de ajo machacados
- 3 limones
- 1 taza de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 plátanos verdes
- Aceite abundante para freír
- Lechuga, tomate y cebolla para la ensalada
Cómo se prepara el pescado frito con tostones
- Haz dos o tres cortes en diagonal a cada lado de los pescados.
- Adóbalos con ajo, jugo de limón, sal y pimienta, y déjalos reposar 20 minutos.
- Sécalos, pásalos por harina y fríelos en aceite bien caliente, de 5 a 7 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Pela los plátanos, córtalos en trozos de 3 cm y fríelos 3 minutos. Sácalos, aplástalos y vuelve a freírlos hasta que estén crujientes. Ponles sal.
- Prepara la ensalada y sirve el pescado con los tostones y limón.
Consejos para la preparación de este plato típico de Carabobo
- El aceite tiene que estar muy caliente: si no, el pescado se pega y absorbe grasa.
- Fuera de Venezuela, sirven el pargo rojo («red snapper»), la dorada o la tilapia.
- Para aplastar los tostones sin que se rompan, usa el fondo de un vaso.
2 Arepa de pernil
En Carabobo, la arepa rellena de pernil tiene hasta nombre propio.
Descripción del plato
Es una arepa asada rellena de pernil de cerdo horneado y desmechado, con su jugo, y muchas veces con queso amarillo rallado. Es jugosa, contundente y muy sabrosa.
Un poco de historia de la arepa de pernil
La arepa de pernil es uno de los platos típicos de Carabobo, donde también se le conoce como arepa o tostada «de Chencho». El pernil horneado es un clásico de la Navidad venezolana, y en la arepa se convirtió en un relleno para todo el año.
¿Cuándo se come?
En el desayuno, en la cena o a cualquier hora en una arepera.
Ingredientes de la arepa de pernil
- 2 kg de pernil o paleta de cerdo
- 6 dientes de ajo, 1 cebolla y 4 ajíes dulces
- 1 taza de jugo de naranja
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharadita de pimienta y sal al gusto
- 4 tazas de harina de maíz precocida y 5 tazas de agua, para 8 arepas
- 200 g de queso amarillo rallado
Cómo se prepara la arepa de pernil
- Licúa el ajo, la cebolla, el ají dulce, el jugo de naranja, la salsa inglesa, la pimienta y la sal.
- Pincha el pernil, báñalo con el adobo y déjalo en la nevera toda la noche.
- Hornéalo tapado con papel de aluminio a 160 °C durante 3 horas y media. Destápalo y dóralo 30 minutos más a 200 °C.
- Deja reposar el pernil y desméchalo, mezclándolo con el jugo de la bandeja.
- Haz las arepas y ásalas en un budare o sartén hasta que suenen huecas al tocarlas.
- Ábrelas y rellénalas con el pernil y el queso amarillo.
Consejos para la preparación de este plato típico de Carabobo
- Mientras más tiempo esté el pernil en el adobo, más sabroso queda.
- Fuera de Venezuela, la paleta de cerdo se vende como «pork shoulder», y el queso amarillo puede ser cheddar o gouda.
- Guarda el jugo del pernil: es el secreto de una arepa jugosa.
3 Cochino frito con chicharrón
En el oriente de Carabobo, el cerdo se come con todo y su piel crujiente.
Descripción del plato
Son trozos de carne de cerdo con su piel, cocinados primero en agua y luego fritos en su propia grasa, hasta que la carne queda tierna y la piel se convierte en chicharrón crujiente. Se sirve con yuca, arepa y ensalada.
Un poco de historia del cochino frito con chicharrón
La carne de cochino con el chicharrón es típica de la zona oriental de Carabobo, en pueblos como Guacara, Mariara y San Joaquín. Se prepara en caldero y es ideal para compartir.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, sobre todo los fines de semana.
Ingredientes del cochino frito con chicharrón
- 1,5 kg de carne de cerdo con piel (costilla o barriga)
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 limones
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de agua
- Yuca sancochada, arepas y ensalada para servir
Cómo se prepara el cochino frito con chicharrón
- Corta la carne en trozos de unos 5 cm, dejando la piel.
- Adóbala con el ajo, el jugo de limón y la sal, y déjala reposar 1 hora.
- Ponla en un caldero con el agua y cocina a fuego medio, tapado, hasta que el agua se evapore por completo: unos 40 minutos.
- Destapa y deja que la carne se fría en su propia grasa, volteándola, hasta que la piel esté dorada e inflada.
- Escúrrela y sírvela caliente con yuca, arepa y ensalada.
Consejos para la preparación de este plato típico de Carabobo
- Seca bien la piel antes de cocinarla: así se infla mejor.
- Cuando empiece a freír, ten cuidado, porque salta. Usa un caldero hondo.
- Fuera de Venezuela, pide en la carnicería «pork belly with skin».
4 Funche
En Puerto Cabello, el maíz se sirve suave y en bolas.
Descripción del plato
El funche es una masa suave de harina de maíz cocida en agua con sal y mantequilla, que se mueve en la olla hasta que espesa. Se sirve en bolas, para acompañar sopas y guisos, o se deja enfriar, se corta en rebanadas y se fríe.
Un poco de historia del funche
En Puerto Cabello, la sopa de quimbombó, que llegó desde Curazao, se acompaña con bolas de funche en lugar de pan o arepa. En Curazao, la isla vecina, se come una preparación casi igual llamada funchi. En Carabobo el funche también aparece en las hallaquitas con funche aliñado.
¿Cuándo se come?
En el almuerzo, como acompañante de sopas, guisos y pescados.
Ingredientes del funche
- 2 tazas de harina de maíz amarilla fina (no precocida)
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- Aceite, si lo quieres frito
Cómo se prepara el funche
- Pon a hervir el agua con la sal y la mantequilla.
- Agrega la harina en forma de lluvia, moviendo sin parar con una paleta de madera para que no se formen grumos.
- Baja el fuego y sigue moviendo de 10 a 15 minutos, hasta que la masa espese y se despegue de la olla.
- Para las bolas, toma porciones con una cuchara mojada y dales forma redonda.
- Para freírlo, extiende la masa en un molde, deja enfriar, córtala en rebanadas y fríelas hasta que estén doradas.
Consejos para la preparación de este plato típico de Carabobo
- No dejes de mover: el funche se pega rápido al fondo de la olla.
- Fuera de Venezuela, sirve la harina de polenta instantánea o el «cornmeal» fino.
- Si queda muy duro, agrégale un poco de agua caliente y sigue moviendo.
5 Panelas de San Joaquín
El bizcocho más famoso del centro de Venezuela nació en un pueblo carabobeño.
Descripción del plato
Las panelas de San Joaquín son bizcochos alargados, esponjosos y con una costra de azúcar por encima. Se venden en bolsas y se comen solas o con café.
Un poco de historia de las panelas de San Joaquín
En 1885, el conde Tulius de Marco popularizó el bizcochuelo de doña Juana Eleizarde de Uriarte, y de ahí nacieron las panelas de San Joaquín, hoy el bizcocho más famoso del centro de Venezuela.
San Joaquín, al norte del Lago de Valencia, sigue siendo reconocido por sus panelas y por su fiesta de Los Pastores, que se celebra en diciembre.
¿Cuándo se come?
En la merienda o en el desayuno, con un café o un chocolate.
Ingredientes de las panelas de San Joaquín
Esta es una versión casera de bizcocho tipo panela:
- 4 huevos
- 150 g de azúcar, y un poco más para espolvorear
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Cómo se preparan las panelas de San Joaquín
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes y agrega la mitad del azúcar poco a poco.
- En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que estén cremosas.
- Une las dos mezclas con movimientos envolventes y agrega la harina cernida, sin batir.
- Con una manga, forma tiras de unos 10 cm sobre una bandeja con papel de horno.
- Espolvoréalas con bastante azúcar y hornéalas a 180 °C de 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
- Déjalas enfriar y guárdalas en una bolsa bien cerrada.
Consejos para la preparación de este plato típico de Carabobo
- Cierne la harina y no batas al mezclarla, para que no se baje la espuma.
- Espolvorea el azúcar justo antes de hornear: así se forma la costra.
- Si visitas Carabobo, compra las originales en San Joaquín.
6 Torta de pan
El pan del día anterior se convierte en un postre de abuela.
Descripción del plato
La torta de pan es un pudín horneado de pan remojado en leche, con huevos, azúcar, canela y pasas, que queda suave por dentro y dorado por fuera.
Un poco de historia de la torta de pan
Es una receta casera que nació para no botar el pan duro. En Carabobo figura entre los postres típicos del estado, junto con los dulces en almíbar y las conservas de naranja.
¿Cuándo se come?
Como postre o en la merienda, fría o a temperatura ambiente.
Ingredientes de la torta de pan
- 400 g de pan del día anterior
- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de pasas
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
Cómo se prepara la torta de pan
- Corta el pan en trozos y déjalo remojando en la leche 30 minutos.
- Tritúralo con las manos o con un tenedor hasta tener una mezcla pareja.
- Agrega los huevos batidos, el azúcar, la canela, la vainilla, las pasas y la mantequilla, y mezcla bien.
- Vierte la mezcla en un molde engrasado.
- Hornea a 180 °C de 50 a 60 minutos, hasta que al pinchar el centro salga seco.
- Déjala enfriar antes de desmoldar.
Consejos para la preparación de este plato típico de Carabobo
- Sirve cualquier pan, pero el pan blanco o el pan de leche quedan mejor.
- Si te gusta con caramelo, cubre el fondo del molde con azúcar derretida antes de verter la mezcla.
- Fuera de Venezuela, la encontrarás parecida como «bread pudding».
7 Mermelada de naranja casera
En Carabobo, la naranja aparece en mermeladas, dulces y hasta en el pollo.
Descripción del plato
Es una mermelada de naranja hecha en casa, con la pulpa, el jugo y tiras finas de la cáscara, cocinadas con azúcar hasta que espesan. Queda dulce, con un toque amargo muy agradable.
Un poco de historia de la mermelada de naranja casera
Las naranjas tienen un lugar especial en la cocina carabobeña: entre sus platos típicos están la mermelada de naranja casera, los dulces de naranja y de limón, las conservas de naranja y el pollo con naranjas.
¿Cuándo se come?
En el desayuno o la merienda, untada en pan, galletas o arepitas dulces.
Ingredientes de la mermelada de naranja casera
- 1 kg de naranjas
- 1 limón
- 700 g de azúcar
- 2 tazas de agua
Cómo se prepara la mermelada de naranja casera
- Lava bien las naranjas. Pela dos de ellas y corta la cáscara en tiras muy finas, sin la parte blanca.
- Hierve las tiras de cáscara 10 minutos, bota el agua y repite una vez más para quitarles el amargor.
- Pela el resto de las naranjas, quita las semillas y pica la pulpa.
- Cocina la pulpa, las tiras de cáscara, el jugo del limón, el agua y el azúcar a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando, de 45 a 60 minutos.
- Está lista cuando una gota en un plato frío se arruga al empujarla con el dedo.
- Envásala caliente en frascos de vidrio limpios y ciérralos bien.
Consejos para la preparación de este plato típico de Carabobo
- Si te gusta más amarga, hierve la cáscara solo una vez.
- Los frascos tienen que estar muy limpios y secos para que la mermelada dure.
- Una vez abierta, guárdala en la nevera.
Platos típicos de Carabobo por ciudad
Valencia
- Arepa de pernil o tostada de Chencho
- Quesito valenciano
- Tequeños de jojoto
- Pollo con naranjas
- Torta de pan
- Torta diplomática
Puerto Cabello
- Pescado frito con tostones
- Quimbombó porteño con bolas de funche
- Hallaquitas con funche aliñado
- Pargo preñao
- Empanadas de calzón, en El Palito
San Joaquín
- Panelas de San Joaquín
- Cochino frito con chicharrón
Conclusión sobre los platos típicos del Estado Carabobo
Los platos típicos del Estado Carabobo van del pescado frito de Puerto Cabello a las panelas de San Joaquín, y de la arepa de pernil al funche que llegó con los aires de Curazao.
Con estas recetas y sus sustitutos puedes llevar ese sabor carabobeño a tu cocina, estés donde estés. ¿Por cuál vas a empezar?
