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SUSHI: el más famoso plato de la cocina japonesa

sushi salmon

El sushi, el más famoso y exquisito representante de la comida japonesa, se ha convertido en la comida japonesa más famosa y extendida en el mundo. Estos trozos de pescado crudo, más allá de la adicción que provocan en los consumidores, representan una tradición cultural y artística del oriente. Cada bocado regala una mezcla de sabor, textura y color.

¿Qué tipo de comida es el sushi? Existen muchas particularidades con respecto al origen, tipos de sushi, los ingredientes e incluso la forma de comerlo. En la actualidad puedes tomar un curso de sushi o unirte a un sushi club. Y si es la primera vez que vas a comer sushi anímate y sigue nuestros consejos. Eso sí, si estás embarazada no debes comer pescado crudo. Sigue leyendo y conoce todas sus particularidades para que te conviertas en un experto sobre este platillo japonés y saques tus propias ideas por si te decides a hacerlo en casa.

Tipos de Sushi con sus fotos y sus nombres

En un restaurante japonés es posible conseguir cinco variedades principales, con características que los diferencian. Ya nunca más olvidarás como diferenciar entre sushis y makis. Los makis son una variedad dentro del concepto genérico de sushi. Aquí te presentamos las variedades con sus imágenes:

Nigiri

nigiri-salmon

Consiste en un pescado que se sirve sobre arroz específico para este tipo de platos. Se trata de una bolita de arroz alargada sobre la que se coloca una tira de pescado, mariscos u otros ingredientes que lo acompañan. En japonés nigiri significa amasar.

Maki

maki-variado

Los makis roll son los famosos rollos de arroz relleno con un trocito de pescado, marisco, fruta o verdura que se envuelve en algas marinas secas de color negro, llamadas nori. Elaborarlos no es fácil, tendrás que acostumbrarte a utilizar la esterilla de bambú llamada makisu, con la cual te ayudas para envolver el alga y darle forma.  Se ha convertido en la variedad de sushi por excelencia.

Uramaki

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Se parece al maki, pero en este caso el alga seca envuelve el trozo de pescado, marisco u otro relleno, mientras que el arroz se consigue en la parte externa.

Temaki

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Se trata de una variedad caracterizada porque el alga se lamina a mano para darle forma de cono, y dentro se incluyen el arroz y los demás ingredientes. Temaki significa sushi enrollado a mano.

Sashimi

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Esta versión no incluye arroz; solo un trozo de pescado o mariscos. Algunos consideran que, por no llevar arroz, no se puede considerar sushi, sino un tipo de comida totalmente distinto e independiente. Ver más sobre el sashimi.

Historia y origen del sushi

Sobre cuándo nació este famoso plato japonés existen diversas teorías. ¿De dónde es el sushi? Todas indican que la receta original de este plato no surgió en Japón, sino en China, por tanto inicialmente el sushi es un plato chino, solo que los japoneses lo adoptaron y se encargaron de modificarlo, hacerlo parte de su cotidianidad y llevarlo a todos los rincones de la geografía mundial.

Se puede decir que sus antecedentes se encuentran en el conocido “nare-zushi”. Se trata de un arroz familiar consumido entre 1603 y 1868, durante el Período Edo, que consistía en una receta a base de pescado, sal y arroz. Tardaba meses en fermentarse y ayudaba a conservar durante más tiempo los alimentos.

Partiendo de esta receta tradicional, surgió una versión más rápida y sencilla, que incluía vinagre en la preparación: el “nigiri”. Fue en 1828 cuando comenzó a popularizarse este nigiri, que se parece más al actual, pero en 1833 se presentó una gran hambruna y se prohibieron los lujos, incluido este alimento.

Cuando se superó esta etapa, la reputación del nigiri obtuvo un mayor alcance. Desde entonces, han transcurrido casi 200 años de historia y la preferencia por este manjar nipón sigue creciendo.

Los estilos más populares

Son numerosos los estilos, aderezos e ingredientes que se pueden conseguir en un sushi bar. Algunos rellenos comunes de sushi japonés: atún, camarón, salmón, anguila, cola amarilla, calamar, cangrejo, vieira, pulpo y erizo de mar, entre otros.

Existen muchas maneras de hacer o preparar la receta de sushi. Todo dependerá de la creatividad de los maestros para que el sabor, la textura y los colores se complementen, pues este plato permite gran versatilidad. Dentro de las recetas populares se encuentran:

Spicy Tuna Roll

Un maki elaborado con cubos de atún triturado con pimientos picantes.

Tempura Roll

Consiste en un estilo de fritura japonesa que se hace con una pasta ligera.

California Roll

Es un bocado japonés tradicional de los más populares y se caracteriza por elaborarse con cangrejo y aguacate principalmente.

Rainbow Roll

Este rollo japonés original se corona con diferentes tipos de sashimi.

Dragon Roll

Hacen una gala de creatividad porque los ingredientes se disponen para que parezcan dragones. Suelen rellenarse con anguila y pepino y cubrirse con láminas finas de aguacate.

Spider Roll

Se prepara con una tempura de cangrejo de caparazón blando, aguacate, pepino y mayonesa picante.

Vegetarian Roll

Es un plato vegetariano elaborado con verduras.

Volcano Roll

En este tipo de rollo,el relleno pareciera que va a explorar.

¿Qué se necesita para hacer sushi en casa?

Aunque preparar un buen sushi no es tarea fácil, si quieres ir haciendo tus pinitos te dejamos aquí los ingredientes básicos para que puedas prepararlo de forma casera:

  • Arroz (unos 500 grs.)
  • Vinagre de arroz
  • Agua
  • Una pizca de sal y otra de azúcar
  • El pescado que vayas a consumir. Son habituales los sushis de atún, de salmón o del pez mantequilla.
  • El relleno para el sushi, en el caso de que hagas makis, van desde el aguacate, hasta el pepino, o incluso huevo.
  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Jengibre
  • Un cuchillo para sushi, que solo podrás adquirir en tiendas especializadas de artículos y productos japoneses. Puedes utilizar otros cuchillos, pero lo lógicamente no será igual el corte.
  • Una tabla para poder cortar bien el pescado

Bien, y ahora ¿cómo hacer para que el arroz quede pegajoso? ¿cómo se prepara el vinagre? Para responder a estas preguntas creemos que es mejor ver un video sobre como hacer sushi paso a paso con una receta casera, para que sea más fácil.

7 Curiosidades sobre el Sushi

  1. Sushi barato. Este plato comenzó como una comida rápida y barata, pero en la actualidad es fácil encontrar un restaurante sofisticados o locales pequeños dónde comer sushi con diversos rangos de precios. Y si no pedir sushi a domicilio (delivery sushi) es un buen plan si no quieres salir pero te apetece comer bien.
  2. El wasabi real se extrae de la planta wasabia japonica; sin embargo, a menudo se sustituye por rábano picante que cuesta menos.
  3. El arroz antes no se comía, porque solo se utilizaba en la fermentación para darle un sabor agridulce al pescado.
  4. El alga marina nori con la que se envuelve el sushi no se cultivaba, sino que se extraía de la madera de los muelles y barcos.
  5. ¿Cómo comer sushi? La forma original es con las manos, pues los palillos se utilizan solo con el sashimi.
  6. Malgastar la salsa de soja es mal visto, por lo que debe agregarse poca cantidad mientras se come.
  7. A pesar de las críticas del sector feminista, se pusieron de moda algunos restaurantes en los cuales se podía comer sushi en el cuerpo de una mujer desnuda cubierta por piezas de sushi. A medida que los comensales iban comiendo el cuerpo de la chica se iba quedando más al descubierto.