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Donburi: una mezcla de sabor que cubre un cuenco de arroz

donburi

El donburi es un plato tradicional de la cocina japonesa que consiste en un tazón de arroz sobre el que se sirven diversos ingredientes, como pollo, carnes, pescados, mariscos y vegetales, entre otros. Ha acumulado una importante presencia en Japón gracias a la creación de cadenas de tiendas especializadas en la receta o restaurantes donburi.

A pesar de que a simple vista parece una comida simple, si se compara con otros platos orientales, el donburi japonés está caracterizado por ofrecer unas mezclas de sabor que lo ubican en las preferencias de los consumidores, sobre todo por las porciones generosas.

Es un plato totalmente distinto, en la forma de preparación, a los típicos maki sushis y pescados crudos de la gastronomía nipona, pero en realidad se hace con los mismos ingredientes del sushi, esto es pescado, arroz, algas y carne. Para conocer más sobre los detalles de este plato popular, sigue leyendo este artículo que hemos preparado. Te darás cuenta de que el tradicional tazón de arroz no tiene nada que envidiarles a otras recetas y querrás probar más de una de sus variedades.

¿Qué significa la palabra donburi?

Donburi tiene el significado literal de “tazón”, pero este nombre se ha popularizado en Japón para referirse a una receta de arroz cubierto con diversos ingredientes hervidos a fuego lento. Entre sus particularidades destaca que se puede preparar con casi cualquier producto y que se sirve en cuencos de gran tamaño.

Se ha convertido en uno de los platos más completos de la gastronomía japonesa. Es tan versátil, que incluso alguna receta de donburi establece su elaboración con los restos de otras comidas o platos. Esta filosofía de mezcla de alimentos en un solo plato también es habitual en otros platos japoneses como las sopas conocidas como ramen de verduras, o de pollo, donde se mezclan fideos, arroz y otros ingredientes.

El arroz figura como elemento básico del donburi. Los matices de sabor aparecen con la mezcla exquisita que lo cubre. Los ingredientes utilizados en la combinación varían de acuerdo con la región y la temporada.

¿Cómo hacer donburi?

La receta de donburi es sencilla. El principal interés debe ponerse en la preparación de la cobertura. Los ingredientes se hierven a fuego lento, acompañados por una salsa tipo dashi, que se prepara con mirin y salsa de soja. El tipo de salsa dependerá de los productos usados en la mezcla. Por ejemplo, no se recomienda la misma para el donburi atún, que para el donburi de carne de cerdo.

Después de cocinar bien todos los elementos, llega el momento de colocar la salsa sobre el cuenco de arroz. Da como resultado una excelente y nutritiva opción para disfrutar en el almuerzo, además de que se consigue a precios accesibles.

10 Variedades populares de donburi

Los platos varían de acuerdo con los ingredientes que se sirven sobre el arroz donburi. Algunos de los tipos que mayormente se consumen son los siguientes:

  1. Oyakodon (madre e hijo): sus ingredientes principales son la madre y el hijo de alguna especie, principalmente pollo y huevo con cebolla, aunque también lo cocinan con salmón y huevos de salmón. Cuando el donburi de pollo se sustituye por carne se denomina tanindon.
  2. Katsudon (chuleta de cerdo): en esta versión se cubre el arroz con chuleta de cerdo empanado frio, cebolla y huevo. Una variación de este plato sustituye el huevo por repollo en rodajas y se llama sosukatsudon.
  3. Kaisendon (mariscos): consiste en un plato de donburi coronado con diversos mariscos frescos, como atún, camarones, salmón, erizo de mar y cangrejo, entre otros, los cuales se sirven crudos por lo general.
  4. Gyudon o gyūdon (carne de res): se considera un tipo de comida rápida bastante popular, preparada con arroz cocido y carne. La carne se cocina a fuego lento con cebolla en una salsa dulce con sabor a pescado, salsa de soja y vino dulce de arroz. El donburi de ternera puede incluir fideos shirataki y huevo crudo.
  5. Tendon (tempura): el plato de arroz lleva encima una capa de mariscos y verduras preparados en tempura y sumergidos en salsa de soja. Es la abreviación de “tempura” y “donburi”. Otra versión, conocida como tentamadon, lleva la tempura hervida con huevo batido a fuego lento.
  6. Unadon (anguila): este donburi de anguila incluye filetes de anguila asados a la parrilla bañados en una espesa y dulce salsa a base de soja.
  7. Butadon (carne de cerdo): en el donburi de cerdo, la carne se cocina en una salsa dulce y luego se coloca sobre el arroz.
  8. Tamagodon (huevo): este plato de arroz lleva huevo revuelto combinado con salsa dulce de donburi.
  9. Konohadon (kamaboko): es una versión parecida al oyakodon, pero no lleva pollo sino pedazos de kamaboko.
  10. Chukadon (verduras): el arroz va cubierto con verduras salteadas, champiñones, cebollas y trozos de carne. Tiene similitud con el chop suey.

Además de estas versiones tradiciones de donburi, también se prepara karedon (curry dashi), tekkadon (atún crudo en rodajas), hokkaidon (donburi de salmón crudo en rodajas), negitorodon (donburi de atún y cebollas de primavera), ikuradon (huevas de salmón) y tenshindon (carne de cangrejo).

A lo largo de todo Japón, se puede encontrar algún restaurante de donburi donde utilizan productos frescos para garantizar sabores exquisitos en la receta.

En definitiva, vale la pena probar este delicioso cuenco de arroz. También te puede interesar cómo preparar takoyaki y su receta tradicional, o como hacer el pollo yakitori  típico, o porque no probar la pizza japonesa okonomiyaki, sigue navegando aquí.